Jornada de formación en hostelería Abrasador

Restaurantes de Toda España en la Jornada de Formación Abrasador

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Las carne y la brasa fueron los protagonistas de nuestra I Jornada Técnica Abrasador de este 2019, y que tuvimos la ocasión de celebrar en el restaurante “El Mesón de Fuencarral” en Madrid

Un día intenso de formación para todos los restaurantes asociados a la marca, que comenzó con el “Show Cooking” de Carlos Torres Chef, mostrando los nuevos platos creados para los cambios de carta de esta temporada.

Carlos Torres Chef asesor Grupo Abrasador
Carlos Torres, chef asesor Grupo Abrasador
Emplatando la nueva Ensalada César con crujiente de ternera
Presentación nuevos platos Abrasador 2019
Presentación nuevos platos Abrasador

A continuación tuvimos la presentación del libro propio de reservas, junto con la aplicación propia que ya teníamos creada hace algún tiempo para los restaurantes Abrasador. Ambas cosas supone para los restaurantes asociados un ahorro importante en la gestión de reservas, pues éstas no representan coste alguno, como si lo hacen los portales de reservas.

Presentación del libro de reservas propio de Grupo Abrasador
Presentación Libro de reservas propio

Más tarde tuvimos la ponencia de Ramón Dios, fundador de Gastrocoaching y Ceo del restaurante donde se celebró este jornada técnica, El Mesón de Fuencarral. Ramón dio una clase Magistral de “Gestión y Control de tu restaurante” para todos los asistentes.

Formación Grupo Abrasador con Ramón Dios
Ponencia de Ramón Dios

A media mañana y aprovenchando el “brunch”, mostramos diferentes “córner”, como el de brasa, ibéricos y tapas para eventos, con nuestro característico formato. Acompañado en esta ocasión de las cervezas artesanas elaboradas para Abrasador y por los vinos de la bodega Rejadorada, con algunos de los caldos homologados por la cadena para acompañar las carnes a la brasa Abrasador

«Brunch» Abrasador
Córner de ibéricos Abrasador
Córner de ibéricos Abrasador
Córner de brasa Abrasador
Córner de brasa Abrasador

Un poco más tarde en la terraza de El Mesón de Fuencarral, Carlos Torres Chef impartió un taller de Brasa y encendido de lo más interesante y útil para todos, que terminaron con un Show Cooking – Grill y presentando los cortes más famosos del mundo que se sirven desde el Grupo Abrasador.

Show-Cooking de Carlos Torres Chef con carnes Abrasador
Carlos Torres durante el Show-Cooking de brasa
Pieza de carne Abrasador a la brasa
Primera pieza hecha a la brasa durante el Show-Cooking
Tomahawk de ternera Abrasador a la brasa
«Tomahawk de ternera a la brasa»

Y para terminar la mañana tuvimos la presencia de tres grandes Chef de prestigio, que presentaron y contaron algunos de los secretos del éxito en sus restaurantes. Celia Jimenez de los Restaurantes Celia Jimenez, Arena Bar y Restaurante Avío de Córdoba, Pep Romany de Pont Sec de Denia (Alicante) y Antonio Sánchez del Restaurante Corral del Rey de Trujillo (Cáceres).

Celia Jiménez en su ponencia para Grupo Abrasador
La chef Celía Jiménez en su ponencia
Pep Romany de restaurante Pont Sec durante su ponencia para Grupo Abrasador
Pep Romany (Pont Sec) en su ponencia
Atonio Sánchez de restaurante Corral del Rey durante su ponencia para Grupo Abrasador
Antonio Sánchez (Corral del Rey) en su ponencia

Como es habitual y como colofón final, desde Grupo Abrasador quisimos hacer un reconocimiento al “Top 10” de los restaurantes de la cadena, y terminando con una espectacular comida que consistió en la degustación de platos elaborados  a 10 manos por Humberto Martín de Abrasador La Chimenea de Turleque, y ganador del premio a la mejor receta Abrasador 2018. Javier Donaire de Abrasador El Mirador de la Mancha, Carlos Torres de Abrasador El Capricho de los Torres, Ramón Dios de El Mesón de Fuencarral y Córner de Brasa de Abrasador para los 124 comensales que probaron cuatro de los mejores cortes de carnes de Ternera Añoja y Cerdo ibérico que el grupo cría en sus fincas y granjas de Extremadura y Menasalbas Toledo.

Comida de convivencia I Jornada Técnica Abrasador 2019
Comida de convivencia I Jornada Técnica Abrasador 2019
Poke de ternera Añoja por Carlos Torres
Cochinillo-Pekín-primer-premio-concurso-de-cortes-y-recetas-Abrasador-2018
«Cochinillo Pekín» Primer premio 2018 para el Restaurante La Chimenea de Turleque
Tartar para todos de Abrasador
Tartar para todos elaborado por Javier Donaire

En la comida estuvimos muy bien acompañados por tres buenos amigos, como son Alejandro Vesga, director de la Revista Emprendedores, Raúl de Andrés y Daniel Manzano del programa Fabrica de Ideas de Televisión Española. A los tres quisimos hacer entrega de un reconocimiento por su importante labor periodística.

Reconocimiento de Grupo Abrasador para Alejandro Vesga de Revista Emprendedores
Julio Ramírez junto a Alejandro Vesga
Reconocimiento de Grupo Abrasador a Fábrica de Ideas de TVE
Julio Ramírez junto a Raúl de Andrés y Daniel Manzano





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