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Semana de Formación online para Restaurantes

Semana de Formación online para restaurantes organizada por Grupo Abrasador

Del 25 al 29 de Enero de 2021

Este año Abrasador comienza el año con fuerza, celebrando su Convención y Jornadas de Formación Anual 2021 online para más de 250 restaurantes de toda España.

Lunes 25 de Enero de 10:00 a 12:00 h

VI Concurso Nacional de Recetas Abrasador

Conexión en directo con los restaurantes, los 5 finalistas cocinan y presentan su receta ante los cuatro miembros del Jurado, con las correspondientes medidas de seguridad. Conexión con plataforma de Zoom para interacción con todos los restaurantes invitados asistentes al concurso y emitido en directo por diferentes canales de Tv digital. Emisión en directo en el canal de Youtube de Abrasador pincha aquí para ver el concurso y el homenaje a Placido Nuñez.

Presentado ante el Jurado por M. Carmen Ramirez Camino, socia fundadora de Abrasador y directora de I+D y Calidad del Grupo. Y coordinado en cocina por Carlos Torres, Chef asesor del Grupo Abrasador en su restaurante Abrasador El Capricho de los Torres, de Villacañas, Toledo.

VI Concurso de Recetas Abrasador

Para ver el Concurso pinche aquí

Si no has visto o conectado en directo, puedes suscribirte al Canal de Abrasador y ver cada una de las ponencias de formación que han realizado a lo largo de la semana canal de Youtube de Abrasador y aquí los tienes colgados.

Tenemos el placer de contar con Dani Sousa, como Director técnico del evento, para la conexión en directo del Concurso, por lo que también emitiremos en directo a través de su canal de Twitch

Dani Sousa Creador de contenidos para televisión, internet y plataformas digitales

Lunes 25 de Enero de 12,30 a 13,30

Amor y Pasión por la Hostelería

Ponencia de Enrique Perez, Chef y propietario del Hotel Restaurante El Doncel en Sigüenza (Guadalajara) con una Estrella Michelín.

Para ver la ponencia pincha aquí

Enrique Perez Estrella Michelín de Sigüenza

Enrique Perez en Jornadas de Formación Abrasador

Martes 26 de Enero de 10:00 a 12:00 h

Marketing para tu Restaurantes: Objetivos Digitales

Por Diego Coquillat, profesor, consultor y conferenciante internacional y propietario del periódico digital diegocoquillat.com y escueladiegocoquillat.com

Para poder ver la ponencia pincha aquí

Momento de la formación de Diego Coquillat

Formación Diego Coquillat

Miércoles 27 de Enero de 10:00 a 12:00 h

Gestión de Hostelería. Cuadro de Mandos para revisar y gestionar con datos tu restaurante

Por Nico Ayela, Director general de APS Hostelería, profesor y ponente de Restauración.

Para ver la ponencia pincha aquí

Nico Ayela en ponencia organizada por Gastrouni

Jueves 28 de Enero de 10:00 a 12:00 h

«Se el dueño de tu vida» Ponencia de motivación para la hostelería

Por Carlos Torres Santos, Chef ejecutivo y propietario de Restaurante Abrasador El Capricho de los Torres y Los Jardines de Palacio, Chef Asesor y formador del Grupo Abrasador, Master en Desarrollo personal del Instituyo de Pensamiento Positivo y Miembro del comité ejecutivo de la Selección Española de Cocina Profesional.

Para ver esta ponencia pincha aquí

Carlos Torres chef ponente en la segunda jornada tecnica abrasador 2019

Ponencia Chef Carlos Torres

Viernes 29 de Enero de 10:00 a 12:00 h

«Historias de éxito relacionadas con la Gastronomía Española»

Dirigido y Moderado por Julio Ramirez con diez Restaurantes de éxito.

Para ver esta ponencia pincha aquí

Julio Ramirez presentando la Jornada Abrasador

VI Concurso Nacional de Cortes y Recetas Abrasador

Como elegir el punto de la carne

Cómo elegir el punto de la carne

Los restaurantes de carne a la brasa deben recomendar y asesorar el punto según la pieza. Y el cliente debe elegir primero el tipo de carne y el corte que le guste y luego el punto adecuado para esa pieza.

A menudo cuando servimos nuestras carnes a la brasa y parrilladas, se nos presenta el dilema de cual es el adecuado punto de la carne. A la pregunta de los clientes que acuden a los restaurantes Abrasador, siempre les respondemos de la misma manera, “que el punto perfecto para la carne depende del corte que elijan”, aunque nos gusta asesorar qué piezas son recomendadas para comerlo de un modo u otro para que la jugosidad y textura sea la idónea. Por ejemplo una carne con poco contenido en grasa y muy hecha nunca va a resultar tierna ni jugosa, pero podemos encontrar qué piezas servir para un cliente al que le guste disfrutar de la carne muy hecha

Picaña de añoja a la Brasa al punto

La forma de comer la carne es tan variada como gustos haya, hay quien prefiere la carne poco hecha, hecha o muy hecha. Y por eso en Restaurantes Abrasador, como expertos en brasa, debemos guiarte sobre cómo son estos puntos y que piezas son recomendables para cada uno, para que siempre aciertes en tu elección.

Pide asesoramiento de que como es la pieza y de que tipo de carne y en base a eso elige el punto

Podemos limitarlo a la preferencia genérica de cada uno, pero de esta forma dejamos muchos matices sin contemplar. Te contamos cuales son el resto de factores que influye y cómo perfeccionar la elaboración de una carne a la brasa para que esté en el punto deseado por el comensal y el punto ideal para la carne de que se trate.

Concurso de Metres de Sala de Abrasador

Las carnes van a presentar diferentes matices según el tipo de ejemplar del que procedan (en nuestro caso Cerdo ibérico y ternera Añoja), además también va a depender de la pieza de la que se trate, del corte que se haya hecho y de la conformación de sus las grasas que posea. Por tanto, características como la grasa, la firmeza, la maduración y la canal influyen en el punto adecuado, que se combinará con la preferencia del consumidor. Cuanto más tierna sea la carne menos tiempo necesita en la elaboración, teniendo en cuenta que un sellado rápido va a favorecer que los jugos se mantengan en el interior y esto será un aporte de sabor fundamental. El sellado rápido se consigue trabajando el exterior a altas temperaturas y será el interior el que marcará la diferencia en función del punto deseado.

Poco hecha:

visualmente es marrón en su exterior, aunque sigue predominando el rojo en el centro de la pieza. Al tacto estará blanda pero elástica. Su temperatura interior está en torno a los 55ºC.

Medallón de Ternera Amielada, ejemplo de carne a la brasa poco hecha.

Medallón de cadera de ternera amielada poco hecho

Al punto:

Esta suele ser la manera más común de pedir la carne… su aspecto es marrón por el exterior y un interior marrón con zonas rosadas. Cuando la comemos debe ser algo resistente.. La temperatura interior para este tipo de cocción está entre los 60º y 70ºC.

Entrecot de ibérico a la brasa al punto

Entrecot de ibérico al aroma de monte al punto

Pasada:

Tanto el interior como el exterior presentan un aspecto marrón, variando el tono, según que partes. Firme al tacto y con una temperatura interior en torno a los 75ºC, más temperatura, sería sin duda síntoma de “carne quemada”.

Ejemplo de carne hecha o pasada del punto en Abrasador

Magret de ternera al punto pasado de brasa

Magret de Ternera o Filete de Aguja con el punto pasada o hecha

Como saber en que punto está la carne cuando la estás cocinando

Pero cuando estás cocinando…¿Cómo averiguar en qué punto está la carne? Obviamente mediante un termómetro, que es la manera más exacta de averiguarlo, pero los cocineros experimentados lo hacen a través del tacto. Si no somos cocineros experimentados o carecemos de termómetro, siempre podemos realizar un corte a la pieza de carne para averiguar en qué punto se encuentra. Dentro de toda esta amalgama hay reglas que no fallan, sellado fuerte para todas ellas, temperatura constante y elevada para poco hecha y alpunto, temperatura más suave para más del punto y pasada. En cada uno de los tipos añadimos un minuto por cada lado en su elaboración, sellando en brasa y manteniendo muy cercana la parrilla de las brasas( 2 cm máximo de distancia)

Cómo elegir y salar la carne a la brasa

Ahora ya sabes algo más sobre carnes, como cuáles son sus puntos y que además de un termómetro puedes utilizar el tacto o realizar un corte a la pieza para así comprobar su punto.

En los restaurantes Abrasador procuramos adaptarnos a tus gustos, haciendo la carne como tú prefieras, pero recuerda elegir el punto según la pieza y el corte. En nuestro grupo de restaurantes colaboramos garantizándote la homogeneidad en cortes, calidad y precio durante todo el año en nuestras carnes de ternera añoja y cerdo ibérico de campo son de crianza propia.

O si prefieres pedir la carne para casa, puedes hacer tu pedido en nuestra tienda online y te lo servimos en 24 horas.

Cómo disfrutar esta Navidad de tu restaurante favorito

La aparición de la pandemia provocada por el COVID-19 ha desencadenado un cambio en nuestra vida en todos los sentidos. Además, con las medidas de prevención para paliar este problema como el toque de queda, la limitación del numero de personas en comidas o cenas han hecho reinventarse una vez más a los restaurantes y hostelería, en definitiva, adelantando cenas o bien realizando pedidos para llevar.

Se avecinan unas navidades de las más inusuales desde hace mucho tiempo y es por ello por lo que los restaurantes y personas las viviremos de otra forma diferente, buscando alternativas para “disfrutar” en la medida de la posible con nuestro restaurante favorito durante las cenas y comidas navideñas. Algunas de las opciones más interesantes para esta tradicional tan arraigada por todos las detallamos a continuación.

COMIDAS Y CENAS DE GRUPO

Cena en grupo de hasta 10 personas esta Navidad en tu restaurante

Este año se afronta una Navidad inédita y es por ello que se vivirán de forma muy diferente. Las reuniones entre tus seres queridos, amigos de carrera o de trabajo serán entre 6 y 10 personas según la Comunidad Autónoma en la que te encuentres, según decretó el Ministerio de Sanidad. El plan fija en 10 personas el máximo para las reuniones (24, 25 y 31 de diciembre), que se limite la movilidad entre comunidades autónomas entre el 23 de diciembre y 6 de enero (salvo las visitas a “familiares y allegados”) y que sean las CCAA las que decidan sobre los agrupamientos familiares. Los menos de edad sí contaran para estas reuniones.

Las cenas de Navidad estarán más limitadas que las comidas. Una alternativa a tener en cuenta es decantarse por las comidas, debido a que se puede prologar más el disfrute con tus seres queridos y tomar un postre o copa de forma detenida, ya que cabe recordar que la restricción del toque de queda, según cada Comunidad Autónoma. Este se prorrogará hasta la 1:30 el día de Nochevieja.

Así mismo, las comidas y cenas de empresa se pueden adaptar a la confección de un menú por consenso entre ambas partes, restaurante y cliente. De hecho, se podría pasar a recoger o llevar y así satisfacer a tus empleados o compañeros de trabajo. No obstante, si se prefiere disfrutar la comida en tu restaurante favorito, se encuentra la opción de regalar experiencia gastronómica para cuando tu empleado o compañero lo prefiera gastar en estos días tan señalados y de buen recibimiento con este bono por parte de la persona regalada, ya que vivimos una situación económica complicada.

REGALA HOSTELERÍA

Regala experiencia Abrasador

Las tradicionales y esperadas cenas de empresa por todos no serán posible esta Navidad como bien las conocemos. Una alternativa interesante para mantener este clásico es la creación de bonos o vales de regalo para empresas y particulares. De esta forma, si eres empresario podrás invitar a comer a tus empleados a su local favorito y disfrutar de la cena en Navidad en grupos reducido y en un periodo determinado.

Para conocer nuestras experiencia haz clic aquí

COMIDA O CENA A DOMICILIO

Si hay algo a lo que nos estamos acostumbrando es a cenar en casa, pero con la comida del restaurante, lo que se conoce como take away. Una cena con varios entrantes, un plato especial bien preparado y un maridaje adecuado puede ser una buena opción para disfrutar con tus seres queridos de una buena comida de calidad sin mucho trabajo por hacer. Aprovecharse de un menú especial elaborado por el restaurante que se ajuste a estas características y que se mantenga en buenas condiciones es una alternativa notable a la típica comida o cenar familiar en el restaurante. Incluso, podrías sorprender a tus invitados con un packaging navideño por parte del restaurante y así hacer olvidar en la medida de lo posible el complicado momento que vivimos.

Si quieres hacer una reserva en los Restaurantes Abrasador para estos días, puedes hacer una reserva electrónica haciendo clic aquí.

O si lo prefieres puedes llamar a la central de reservas 652 33 24 10

Costillas ibéricas con salsa barbacoa

¿Qué puedo regalar este año para Navidad?

Este año debido a la situación tan diferente que vivimos, muchos clientes y amigos nos han solicitado la Tarjeta regalo para regalar Gastronomía y así echar una mano a los restaurantes pues está siendo especialmente difícil para ellos. Y creemos que puede ser un regalo ideal para Navidad.

TARJETA REGALO

Con la tarjeta regalo podrás regalar a tus familiares y amigos el importe que elijas para que ellos puedan gastar en su restaurante Abrasador más cercano o en cualquiera de los restaurantes asociados a la marca que hay en toda España.

Tarjeta Regalo 25€

Tarjeta Regalo 25

Tarjeta Regalo 50€

Tarjeta Regalo 50€

Tarjeta Regalo 100€

Tarjeta Regalo 100€

Menú Gastronómico

Menú Gastronómico Abrasador

Y regalando directamente este Menú Gastronómico que es nuestro tope de gama en Abrasador, compuesto por ocho sorprendentes platos degustación, transportarán a tus amigos o familiares a disfrutar con los 5 sentidos de nuestros mejores sabores.

Parrillada de mis ibéricos y Ensalada para dos personas

Parrillada de Mis Ibéricos y Ensalada para dos

Con este menú quedarás genial pues probarán una de las mejores ensaladas del restaurante y la parrillada que más éxito ha tenido este año con 5 cortes y piezas diferentes del cerdo ibérico de crianza propia.

Y por otro lado, muchos de nuestros compañeros han decidido regalar producto Abrasador a sus equipos y compañeros de trabajo, para colaborar con la central y disfrutar de todos esos productos que preparamos con tanto cariño y que esté año por la circunstancias, no se podrá vender gran parte de ellos en los restaurantes. Por lo que también te proponemos algunas de estas Cestas de Navidad que hemos preparado para poder disfrutar de unas buenas carnes y buen jamón y embutidos ibéricos y que seguro te encantarán:

Cestas de Navidad para Regalo

Cesta Amamos la Navidad

Cesta Estrella de Navidad

Cesta Loncheados Ibéricos Premium Navidad

Cesta Regalo Perfecto Navidad

Claves para reconocer un buen jamón Ibérico cebo de campo

En Grupo Abrasador hemos querido hoy ofrecer una serie de claves para reconocer un buen jamón Ibérico de cebo de campo, como los que producimos en las granjas familiares del Grupo Abrasador, desde el año 1996.

Genética y Raza para obtener un buen Jamón Ibérico

El Jamón Abrasador proviene de un cerdo de raza ibérica, que se caracteriza por ser un jamón procedente de madre ibérica pura y de padre de raza Duroc. Este cruce es el adecuado para obtener una adecuada infiltración.

Estos animales se crían por la familia ganadera fundadora de Abrasador con el máximo cuidado y esmero, en granjas propias, en donde las distintas salas están atemperadas con placas de temperatura para aportar calor en invierno y con la ventilación adecuada para verano, buscando en todo momento el bien estar animal.

Una vez superan los dos meses, les adaptamos al exterior abriéndoles los primeros días de vida del animal, unas horas al día para que, poco a poco, se adapten al exterior y al cabo de unos días aceden al exterior a su antojo, durante todo el día.

Cerdo ibérico de cebo de campo Abrasador

Cerdos ibéricos de cebo de campo Abrasador, pastando en los Montes de Toledo

Edad y donde se crian los cerdos ibéricos

Cuando los animales superan los 6-8 meses, y hasta los 12 meses, se crían en el exterior en las fincas de semi-extensivo con varias hectáreas, donde pueden disfrutar de libertad y espacios abiertos, con pastos, hiervas, raíces, etc que unido a sus fuentes de agua instaladas a lo largo de toda la finca y a su aportación de cereales naturales y leguminosas y con aportación de aceites con alto oleico para una alimentación especialmente cuidada.

Esta es una de las claves por las que luego las carnes de ibérico Abrasador aportan mayor cantidad de Omega 3 y esto unido a las grasas llamadas coloquialmente saludables (monoinsaturadas y poliinsaturadas ) del cerdo ibérico, hacen que sea una alimentación muy saludable.

Cala de jamón ibérico Abrasador

La importancia de incluir el jamón ibérico en las dietas cardiosaludables ha obligado a que las administraciones hace unos años pongan un estricto cumplimiento de la normativa del ibérico.

Curación de un buen Jamón Ibérico

Los jamones Abrasador tienen una curación aproximada de 28 a 30 meses y esta es una de las claves para que siempre estén bien asentados y en su punto perfecto para cortar a cuchillo y degustar con toda la garantía.

El Jamón Abrasador lo curamos en salas con la temperatura y humedad controlada y adecuada para cada momento, para una correcta curación y con el proceso de calado y la revisión correspondiente para confirmar que todos los jamones están en un perfecto estado. Tras el calado, mediante la aportación de manteca y aceite de oliva, logramos una buena protección y que mejore mucho su aspecto, siempre con los mejores productos naturales, sin aditivos ni productos químicos que puedan alterar su calidad.

Los tres puntos de cala son: la unión del fémur con la cadera, la salida de la vena femoral y por último la unión de la tibia y el peroné con el fémur. Una vez extraída la cala, se analizan los diferentes aromas desprendidos para comprobar su perfecto estado.

Cala de jamones ibéricos Abrasador

Normativa Legal del Jamón Ibérico

La normativa vigente en cuanto a la Norma del Ibérico y su etiquetado establece lo siguientes tipos:

Negra: Raza 100 % Ibé Cerdos 100% de raza ibérica alimentados con bellota al menos durante 60 días en época de montañera (del 1 de noviembre al 31 de marzo. Alcanzando al menos 46 kilos a base de Bellota en esos días. Animales de 14 meses de edad.
Roja: Raza 50 o 75% Raza Ibérica con cruce de Duroc o Duroc Yersey. Cerdos criados al menos durante los últimos 60 días a base de bellotas en época de montanera. Animales de 14 meses de edad.
Verde: Raza Ibérica o Cruce al 50% o 75% con Duroc o Duroc Yersey. Cerdos criados durante los últimos meses en semi-extensivo con espacios abiertos, pastos, cereales y leguminosas y bebederos repartidos por la finca. Cebo de Campo Ibé Cerdos criados en la dehesa o campo y alimentados con hierba y piensos. Animales de 12 meses de edad.
Blanca: Raza Ibérica o Cruce al 50% o 75% con Duroc o Duroc Yersey. Cerdos criados en intensivo alimentados exclusivamente de piensos de cereales y leguminosas. Animales de 10 meses de edad.

En los Montes de Toledo

Todo eso ocurre en Menasalbas, en nuestros montes de Toledo donde tenemos todos los animales cuidados con un control exhaustivo de estos. Nuestro cerdo Abrasador posee un alto contenido en proteína de alto valor biológico, en un jamón ibérico el contenido en proteína es en torno a un 28% del peso por porción y contiene una alta dosis de vitaminas, en la que destaca la tiamina, vitamina B6 y B12, niacina y rivoflavina, todas ellas necesarias para conseguir el crecimiento y la regeneración muscular. El aporte de minerales como el hierro, zinc, fósforo, magnesio y potasio para favorecer la hidratación y mantener el equilibrio electrolítico.

Beneficios de jamón ibérico Abrasador

Plato jamón ibérico Abrasador

Además, este jamón ibérico de crianza propia se puede disfrutar en varias presentaciones. En Abrasador proporcionamos diferentes piezas para su consumo en nuestra tienda online como puede ser la paletilla, jamón deshuesado, loncheado a maquina o cortado a cuchillo por nuestro equipo de corte a cuchillo de Abrasador donde se encuentran algunos de los mejores cortadores de jamón a nivel nacional. Y puede ser en bandeja de 60 o 100 gr de jamón ibérico y envasado al vacío.

A continuación os dejamos un video con más de 11.800.000 visualizaciones que se ha hecho viral en redes con Carlos Muños el cortador oficial de Grupo Abrasador mostrando algunos consejos de Apertura y Corte de Jamón Ibérico a cuchillo

Jamón Ibérico Abrasador

TIRITAS DE TERNERA CON VERDURAS

INGREDIENTES:

*Escalopines de añoja 120 gr

*Pimiento rojo 50 gr

*Pimiento verde 50 gr

*Cebolla 25 gr

*Sal fina

ELABORACIÓN:

Cortar los escalopines en tiritas de 1 cm de grosor y de largo 5 cm. Añade sal y pimienta molida al gusto, pásalo por harina (nosotros la utilizamos integral).

Lava y corta el pimiento rojo y verde sin pelar, también en tiras del mismo tamaño que la ternera. Pela la cebolla, córtala en Juliana (primero a la mitad y cada mitad en tiras finas. Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite, cuando esté caliente pon la cebolla y al llevar unos minutos y haberlo dado la vuelta, añade el pimiento y termina de saltearlo. El punto de la verdura elíjelo tú, a nosotros nos gusta al dente que cruja un poquito. Saca la verdura y reserva.

Para freír la ternera en tiras, hazlo en sartén con muy poco aceite, no es necesario cubrirlo, cuando haya dorado por un lado, dale la vuelta con una pinza y fríelo por el otro lado. Tarda muy poco porque las tiras son finas. Sacar de la sartén con las pinzas y colocar sobre papel absorbente y reservar.

Mezclar las tiras de ternera con las de verduras y añadir de salsa de soja.

Puedes comprar los escalopines aquí

Platos típicos de Cuenca

La ciudad de Cuenca siempre ha sido conocida por sus casas colgantes, su riqueza en edificios históricos y su buena gastronomía. Los platos típicos de la cocina de Cuenca son muchos, pero hay algunos que debes de probar si eres de Cuenca o vienes a visitarlo por primera vez. Cabe destacar que los fogones conquenses siempre se han basado en antiguas recetas que han pasado de generación en generación conservando los aromas y sabores de antaño. A continuación, mencionamos los platos más destacados que no te puedes perder al visitar Cuenca.

Morteruelo

Morteruelo, a la derecha la imagen

Sin duda uno de los más conocidos y valorados en Cuenca con mucha tradición. Se trata de una pasta hecha principalmente con hígado de cerdo, especias y pan rallado, a la cual se suelen añadir otros ingredientes cárnicos, como pollo, conejo o lomo de cerdo, así como volatería o cualquier carne derivada de la caza menor.

Zarajos

Zarajos, a la izquierda de la imagen

Se basa en los intestinos de cordero lechal, que, tras ser marinados, son enrollados en un sarmiento para, seguidamente, ser fritos en aceite de oliva, aunque también se pueden asar en el horno o hacer a la plancha.

Migas con huevo

Migas con huevo

Las migas con huevo constituyen un plato muy popular y apreciado en la gastronomía conquense, cuyos ingredientes básicos son el pan seco, huevos, ajos, aceite de oliva, sal y agua.

Ajoarriero

Ajoarriero

El ajoarriero es una pasta o paté elaborado con bacalao, patatas, ajo, pan rallado y aceite. Se le puede añadir, de manera opcional, huevo cocido y perejil para adornar. Es un plato típico de regiones frías, como se puede comprobar en sus ingredientes, nada complicados de adquirir en estas zonas. Es común degustarlo en invierno, pero se puede comer gustosamente en cualquier época del año, sobre todo a modo de aperitivo o primer plato.

Resolí

Resolí

Toda comida en Cuenca debe acabar con este licor de origen musulmán que originalmente sólo se consumía en Semana Santa pero que ahora se encuentra durante todo el año. A base de crema de café, coñac y anís. Aseguran que tiene virtudes digestivas, es por ello por lo que sea la mejor opción para poner fin a una verdadera comida o cena representativa de la gastronomía de Cuenca.

En definitiva, comer en Cuenca y sus alrededores es una experiencia sensacional y única. Inmejorable opción para degustar la mejor gastronomía de Cuenca es visitar el restaurante Abrasador El Secreto de La Catedral, tanto por su calidad en el servicio como por su perfecta ubicación frente a la preciosa Catedral de Cuenca.

Terraza Abrasador El Secreto de la Catedral

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Historia y leyendas de la Sierra de Callosa de Segura

La sierra de Callosa de Segura siempre ha sido conocida en la Comunidad Valenciana por su alto valor ambiental, al tratarse de una de las formaciones rocosas más representativas de las montañas semiáridas meridionales. Valores ecológicos como el relieve, la singularidad de su vegetación, la existencia de especies de fauna amenazadas, los aspectos paisajísticos y la gran cantidad de infraestructuras de uso público de que dispone, desembocaron en su declaración como Paraje Natural Municipal.

Panoramica de la Sierra de Callosa de Segura

Panorámica de la Sierra de Callosa de Segura

Además, el Paraje cuenta con inmejorables infraestructuras de disfrute del entorno, que permiten desde la práctica de deportes de montaña ó la interpretación ambiental del espacio hasta disfrutar de un agradable y relajante día de descanso en sus instalaciones recreativas.

El paraje cuenta con un Aula de Naturaleza, situada en las instalaciones de La Cueva Ahumada y cuyo objetivo es el de concienciar a los visitantes de la importancia que tiene la conservación de espacios tan singulares como éste. Por su parte, La vegetación es sin duda uno de los valores ambientales más reconocidos de la sierra debido a su singularidad. Factores como la escasez de suelo, de agua, la escarpada orografía y las altas temperaturas han favorecido, durante los procesos evolutivos, la aparición de adaptaciones de las plantas y el consiguiente aumento de la biodiversidad. Aquí encontramos especies endémicas como el Rabo de gato ceniciento y el Cardo de roca.

Cueva Ahumada de la Sierra de Callosa de Segura

Como flora local está ligada a la gran diversidad de ecosistemas que en ella se alberga entre los que destacan: El matorral bajo, laderas pedregosas, roquedos, cuevas, pinar, pastizal, etc, debido a ello, podemos encontrar animales desde los más sencillos, antiguos y pequeños como son los moluscos e insectos a los más evolucionados y grandes como los reptiles, aves y mamíferos. En los roquedos, pedregales y laderas de solana es frecuente la presencia de reptiles como las lagartijas colirroja e ibérica.

Una sierra con mucha variedad en vegetación

Rabo de Gato, flora de la Sierra de Callosa de Segura

Y como no podía ser de otra forma, esta sierra cuenta con una gran leyenda que cuenta que un joven pastor llamado Venancio pastoreaba su rebaño de cabras por las empinadas laderas de la sierra callosina, cuando una de ellas, extraviada, se encaramó en lo alto de un escarpado pico que asoma sobre la ciudad y del que no podía salir. Venancio acudió a socorrer a aquella cabrita, con tan mala fortuna que un traspié dio con su cuerpo al vacío de aquella empinada ladera. En aquel preciso y difícil momento, el joven pastor Venancio no dudó en encomendarse a San Roque, con tanta fe, que se obró el milagro hoy conocido en el que Venancio llegó al suelo sin sufrir daño alguno, atribuyendo al Santo Patrón invocado el milagro de salvar su vida. Venancio prometió que, durante toda su vida, colgaría un farol con luminarias en lo alto de aquel picacho en recuerdo y memoria de su agradecimiento.

Leyenda del farolillo de la Sierra de Callosa de Segura

Al término de la visita por esta rica sierra de Callosa del Segura podemos hacer un alto en el camino para reponer fuerzas y visitar el restaurante Abrasador Niagara’s. Este restaurante cuenta con carne a la brasa de primera calidad y cuenta con una dilatada experiencia desde sus inicios en 1978.

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