I Jornada Abrasador 2024

El lunes 19 de febrero celebramos nuestra I Jornada Abrasador de 2024 en el Hotel Restaurante El Montico en la ciudad vallisoletana de Tordesillas, donde dimos cita a restaurantes de toda España, proveedores y restaurantes asociados a Grupo Abrasador.

Elegimos hacerlo en Tordesillas porque allí contamos con un restaurante Abrasador que es un ejemplo para muchos y nos hacía especial ilusión celebrar esta I Jornada del año allí. Hablamos del restaurante Abrasador El Astral.

Toca desarrollar todo lo que allí vivimos en una jornada intensa llena de aprendizajes, historias inspiradoras del mundo de la hostelería, un show novedoso en torno al jamón y mucho más que te detallamos a continuación:

PONENCIA DE JOSÉ MARÍA RUIZ BENITO

 José María Ruiz Benito es no de los mayores exponentes de la gastronomía segoviana y ejemplo de equilibrio entre el respeto a las tradiciones de los antiguos mesoneros castellanos y las
innovaciones de la cocina tradicional al gusto de hoy.

Julio Ramírez presentando a José María Ruiz Benito, hostelero segoviano de renombre internacional

Como ejemplo de su constante inquietud empresarial, se ilusiona con el proyecto de conformar
una plantación de viñedo modélica en Peñafiel con bodega de elaboración, dando
origen a los prestigiosos vinos del “Pago de Carraovejas”, que armonizan con los platos
de su cocina.

En el año 2002, consiguió, junto con otros colaboradores, la denominación
“Marca de Garantía” del cochinillo asado de Segovia (PROCOSE).

Vino a contarnos su historia, sus comienzos, qué le motivaba en cada momento de su trayectoria para esa reinvención constante que llevaba a cabo, adquiriendo por el camino motivaciones y proyectos ilusionantes, como los que hemos comentado más arriba.

Se habló mucho del concepto de empresa familiar y de cómo él ha conseguido esa continuidad empresarial, con sus hijos al frente de varios de sus proyectos.

José María junto con su sumiller Jorge Carrasco en la I jornada Abrasador 2024

PONENCIA DE JORGE CARRASCO

El invitado perfecto para una gran experiencia en la mesa para el sumiller del restaurante José María de Segovia,  Jorge Carrasco,  es el vino.

Y durante su ponencia nos transmitió su pasión por esta profesión y por el sector hostelero con un entusiasmo y una felicidad arrolladora y a hablarnos del papel tan importante que ocupa el vino para ofrecer una experiencia completa al cliente.

Jorge Carrasco es el sumiller del restaurante José María, en Segovia

SHOW ÚNICO DE CORTE DE 3 JAMONES A 6 MANOS Y POSTERIOR CATA

Presentado por el maestro cortador Manuel Cárdenas y acompañado de tres compañeros de profesión, Mario González Milanés, David Galván y Arkaytz Martín, se pusieron a cortar en directo estos tres tipos de jamones:

• Jamón Abrasador con sus connotaciones de un cebo de campo hecho lentamente y en movimiento.
• Jamón 100% ibérico de bellota de una de las mejores marcas del mercado.
• Jamón 50% ibérico de cebo.

Julio presentando el inicio del show de corte a cuchillo de 3 jamones junto a Manuel Cárdenas

Manuel nos fue relatando las particularidades y diferencias de cada uno de ellos que íbamos encontrando según los iban abriendo en directo. Se habló de su alimentación, de razas y del proceso de curación de estas tres variedades para que los hosteleros presentes se llevaran este aprendizaje que difícilmente se les olvidará.

Los cortadores de jamón Mario González, David Galán y Arkaytz Martín

CUADRO DE MANDOS NECESARIO PARA CONTROLAR TU RESTAURANTE

Ponencia de Esperanza Ramírez, socia fundadora de Grupo Abrasador y responsable de administración del restaurante y Beatriz Palencia, coach de empresarios y equipos de hostelería.

Hacer esta ponencia en una Jornada Abrasador era muy necesaria porque mostrar a asociados y clientes los controles necesarios que se necesitan para gestionar, en este caso, un negocio hostelero, centrándonos en la rentabilidad, control de costes y márgenes de beneficio, entre otros puntos a tener en cuenta. 

Momento de la ponencia de Esperanza Ramírez y Beatriz Palencia

En su presentación mostraron el caso real del cuadro de mandos creado para el restaurante Abrasador Toledo y vieron paso a paso los informes necesarios para ese control.

Al final de la ponencia salió Raúl, de la consultora Tactio, empresa que ha elaborado el nuevo plan estratégico del Grupo 2024-2026 para destacar la importancia de esta labor también en empresas pequeñas y familiares.

IV CONCURSO NACIONAL ABRASADOR DE CAMAREROS Y METRES DURANTE LA COMIDA

Llegó la hora de la comida y se presentaron los 7 platos que son de creación nueva para los restaurantes del Grupo, obra de los chefs asesores del grupo Carlos Torres y Javier Amorós.

Tras los entrantes y como plato fuerte, se hicieron a la brasa para cada mesa un chuletón de 1 kilo de Abrasador y uno de vaca madurada.