ASÍ FUE LA II JORNADA ABRASADOR 2024
Un día y medio de celebración de una jornada para hosteleros da mucho de sí y hoy vengo a resumirte lo que se vivió en la II Jornada técnica de Abrasador de 2024.
Esta vez la celebramos en Sigüenza, en la Finca del Obispo que está gestionada por nuestro gran amigo Enrique Pérez, chef del restaurante El Doncel, que tiene una estrella Michelin y que fue el perfecto anfitrión junto con su profesional equipo.
Cena en formato córner
El domingo 16 de junio arrancamos con una cena informal en el exterior de la finca. Montamos diferentes córners de bebida y comida y tres chefs nos prepararon dos tapas cada uno.
El chef conquense José Atienza nos preparó dos tapas que creó para uno de los talleres del Máster para restaurantes de Abrasador. Taco de cochinita Pibil y Solomillo ibérico glaseado con verduritas y Portobello.
Los otros dos chefs son los asesores gastronómicos de la marca. Carlos Torres, que preparó los nuevos Tenders de ibérico con salsa holandesa y las nuevas Albóndigas de ternera e ibérico con salsa española y crema de queso.
Javier Amorós preparó un Capuchino cordobés con carrillera guisada y patata en dos texturas y un Donuts relleno de meloso de ternera con boletus y boniato.
Y para los más hambrientos, Álvaro, chef de Hunetti en Toledo preparó con nuestra carne de ternera unas Smash Burgers con cebolla caramelizada, queso, pan brioche y su salsa secreta.
Probamos novedades de postres de nuestro proveedor Nestlé como el Coulant de Baileys.
Para terminar, disfrutamos de un rincón de coctelería y copas con un espacio DIY (hazlo tú mismo) para que pudieran los invitados hacerse su propio cóctel con las indicaciones del coctelero de Abrasador Jota.
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- Las tapas de José Atienza
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- Las tapas de Carlos Torres
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- Mesa de clientes degustando las tapas
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- De izquierda a derecha, los chefs José Arienza, Javier Donaire, Enrique Pérez, Carlos Torres y Álvaro García
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- El chef Enroque Pérez con Rufo, influencer gastronómico de la cuenta @detapaspormadrid y Elisa
Ponencias y testimonio de emprendedores para empezar el día
PONENCIA DE MARCOS GÓMEZ, CEO DE YUREST Y SOCIO FUNDADOR DE GRUPO GÓMEZ
La primera ponencia del día de esta jornada para hosteleros fue la de Marcos Gómez, de Grupo Gómez, que tiene ya 8 restaurantes entre Valencia y Madrid y que vino a contar su historia, su evolución hacia la mejora constante de procesos y cómo pasó de estar atrapado 14 horas en su negocio a poder delegar y conciliar mejor su vida profesional y personal gracias a una organización eficiente.
Su compañero Javier Molina dedicó un rato para hablar de la herramienta digital Yurest, que ayuda al hostelero con la gestión de procesos diarios del restaurante.
Momento de la ponencia de Marcos Gómez
ENTREGA DE DIPLOMAS MÁSTER DE RESTAURANTES DE ABRASADOR
Durante el curso 2023/2024 se ha realizado el primer Máster de restaurantes Abrasador, ofrecido a asociados y clientes. Un total de 50 talleres online sobre temática enfocada 100% a hosteleros, con diferentes profesores.
Aprovechamos para hacer entrega de los diplomas a los alumnos.
Parte de los alumnos, lanzando birretes como en las graduaciones americanas
MESA REDONDA CON EMPRENDEDORES
Julio Ramírez, uno de los socios fundadores de Grupo Abrasador, reunió a tres emprendedores para dar a conocer sus historias de éxito y superación.
Raquel Acosta es una de las mujeres pioneras en el mundo del jamón. Tiene una empresa de mujeres profesionales cortadoras de jamón y, entre sus clientes, destaca este año las salas VIP del Bernabéu. Habló de sus comienzos y de cómo ha conseguido abrirse hueco en una profesión donde la mayoría eras hombres.
También conocimos la historia del chef Félix Guerrero Barba, que ha sido chef de varios restaurantes de éxito en Madrid. Vino a hablarnos de su andadura empresarial para terminar hablando de tomates, ya que su vida ha dado un giro de 360 grados y ahora está centrado en el cultivo de tomates en un pequeño pueblo de Extremadura con su proyecto, Corazón Castuo.
Fernando García La Orden, chef de hospederías de Extremadura, también nos contó su recorrido profesional y pasión por la cocina.
También tuvo una charla con su hermano, el ganadero José Ramírez y cómo su padre le inculcó desde pequeño la pasión por la ganadería.
Julio Ramírez y los emprendedores, en un momento de la entrevista
¿POR QUÉ AMO LA HOSTELERÍA?, POR CARLOS TORRES
Los chefs ejecutivos de Grupo Abrasador, Carlos Torres y Javier Amorós se juntaron para hablarnos de mentalidad positiva, crecimiento personal, toxicidad de la queja y el lenguaje que han de tener los hoteleros para seguir enamorados de su proyecto.
Carlos Torres y Javier en la charla de ¿Por qué amo la hostelería?
PONENCIA DE VINO ¿QUÉ VINOS PONGO EN MI CARTA?
Andrei Popa, sumiller del restaurante El Doncel, que tiene una estrella Michelin, dio muy buenos consejos para crear la carta de vinos ideal, qué hay que tener en cuenta para elegir y las diferentes opciones para ordenar los vinos en la carta.
Andrei, el sumiller del restaurante El Doncel durante su ponencia
Entrega de premios Abrasador
Antes de la comida, tocaba entregar los premios a los tres mejores restaurantes Abrasador del año 2023.
El primer premio se lo llevó el restaurante ABRASADOR EL ASTRAL, situado en Tordesillas, Valladolid.
El segundo premio fue a parar a ABRASADOR CASA BENITO, situado en Alcalá de Henares, Madrid.
El tercer premio fue para ABRASADOR CASA PEPE ,situado en Carrión de Calatrava, Ciudad Real.
El premio a la excelencia se lo llevó ABRASADOR TOLEDO, pues lideró muchos de los ranking tenidos en cuenta para hacer las valoraciones.
Eduardo, de Abrasador El Astral recogiendo el primer premio.
Comida con menú especial creado por Enrique Pérez y final del IV Concurso Nacional de camareros y metres
La final del concurso de camareros y metres se realizó durante el servicio real de esta comida y tienes todos los detalles aquí.
Fotos de los platos del menú que se sirvió durante el concurso
