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Receta de Torre de piquillos con trocina de añoja, por restaurante Abrasador Toledo

Nos encanta esto de abrir las cocinas de los restaurantes Abrasador para desvelar recetas, hechas a base de carnes Abrasador de ternera añoja y cerdo ibérico de cebo de campo de crianza propia.

Hoy os mostramos una receta de restaurante Abrasador Toledo. ¡Antentos porque al final hay un vídeo!…

  • Ingredientes / Cantidad
  • Trocina 100gr.
  • Pimiento del piquillo 75gr.
  • Cebolla 75gr.
  • Galletas María 20gr.
  • Queso crema tarrina 20gr.

Elaboración:

Para preparar la base de piquillos que llevará el plato: para 700 gr de preparado, ponemos medio kg de cebollas y 300 gr de piquillos. Fondeamos la cebolla cortada en juliana a fuego suave para que sude y saque el
dulzor, a los 20 minutos según la cantidad que estemos cocinando, añadimos pimiento del piquillo cortado en juliana y seguimos fondeándolo unos 20 minutos más, rectificando de sal, azúcar y orégano.

Crema de piquillo (para medio litro): Ponemos en la termomix 300 gr de pimento del piquillo, 1 tarrina de queso crema y 12 galletas,  lo trituramos todo en velocidad de 4 a 8 que mantendremos durante 6 minutos sin temperatura.

Para emplatar: calentamos por separado la crema de piquillo y en molde rectangular ponemos base de pimientos del piquillo con cebolla (la mitad de la cantidad que utilizaremos para una ración), sobre esta ponemos la trocina asegurándonos de que esté bien ligada para que no se desmorone, y añadimos sobre ella la otra mitad de piquillo con cebolla, desmoldamos y calentamos en micro, napamos con la crema ya al salir del micro sin cubrir por completo para conseguir la estética de la fotografía. Decorar con germinados o pistacho
molido.

Para ver como se hace, os dejamos con este vídeo…

También puedes probarlo en Abrasador Toledo y darnos tu opinión…


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