Los mejores cortes de ternera en Ciudad Real
Ternera añoja de crianza propia en Ciudad Real
Una cosa es decir que te gusta la carne, así en general. Otra, un poquito más concreta es afirmar que te gusta una buena carne, jugosa, a la brasa.
Diferentes cortes
Pero, puestos a subir un nivel, lo perfecto es tener controlado los diferentes tipos de corte e ir afinando cuál va más con tu paladar. Porque seguro que más de una vez has leído la palabra T-bone en la carta de un restaurante y no tienes ni idea de a qué parte del animal se refiere. Incluso puede que no tengas muy claro dónde está el solomillo de toda la vida.
La mezcla de referencias españolas, inglesas, francesas o de Hispanoamérica supone un pequeño lío, pero si te consideras un carnívoro como Dios manda, es interesante que conozcas en qué se diferencian los diferentes cortes de carne que ofrecen tanto las carnicerías como los restaurantes especializados.
Y es que ni el sabor de la picaña es el mismo que el del T-Bone, ni un entrecot debería cocinarse como un chuletón. Cada tipo de carne tiene sus peculiaridades y, como la información es poder te la vamos a dar toda, para que puedas elegir con criterio antes de pegarte el homenaje carnívoro que seguro que te mereces.
Una vez que ya no te queden dudas al respecto, lo único que te faltará es elegir el vino, de las variadas opciones que te ofrecemos en los restaurantes Abrasador de la provincia de Ciudad Real para acompañar la carnaza, porque en este caso para nosotros beber agua no es una opción.
1. CHULETÓN
Chuletón de Ternera Añoja Abrasador de crianza propia
Es un corte tradicional del lomo alto dejando solo el hueso de la costilla. El término se usa en España sobre todo cuando la porción de carne es de buen tamaño.
Con un un sabor potente y excepcional y a la vez fresco, nuestra carne de ternera no tiene maduración. Carne muy jugosa y tierna.
La carne de ternera que servimos en los restaurantes Abrasador es de crianza propia controlada desde su origen. La familia de la ganadería de Abrasador cuida la alimentación de las terneras a base de cereales con todo su contenido en nutrientes y vitaminas para que el producto que te llegue a casa sea de sabor inconfundible, siempre homogéneo y aliado para tu salud.
2. TOMAHAWK
Tomahawk de Ternera Añoja Abrasador de crianza propia
El Tomahawk es un corte selecto del lomo y la costilla de la ternera que mantiene el hueso. Su nombre viene de las hachas que utilizaban los antiguos indígenas norteamericanos, que tenían una forma parecida.
Es un gran corte que mantiene su hueso, para ello el deshuesado de la ternera debe ser especial, procede de las costillas anteriores de la ternera, con una proporción ideal de grasa intermuscular.
3. CHURRASCO
Churrasco de Ternera Añoja Abrasador de crianza propia
Es un corte de aproximadamente 1 centímetro de grosor, aunque se puede cortar a gusto del consumidor, y tiene forma de tira. Se saca del despiece que se obtiene de la falda cortada transversalmente, incluyendo los huesos del costillar.
El churrasco extraído de la falda de ternera, queda limpio de grasa porque nos preocupa tu alimentación. Carne muy fresca, natural y jugosa con la justa cantidad de grasa.
4. SOLOMILLO
Solomillo de Ternera Añoja Abrasador de crianza propia
El solomillo, una pieza que discurre por las vértebras lumbares terminando entre las dos últimas dorsales. Tiene forma alargada y aplastada y se considera la pieza de carne por excelencia por su terneza.
Los clientes describen este producto diciendo que es tan tierno como la mantequilla, se deshace en tu boca.
5. PICAÑA
Picaña de añoja a la Brasa al punto
La picaña es un corte de ternera muy conocido en Brasil. La picaña es trata de una pieza con forma triangular situada en la parte situada en la parte baja del cuarto trasero de la ternera. Está cubierta por una ligera capa de grasa que le aporta el sabor y la jugosidad que la caracterizan.
En nuestras cocinas la preparamos en brasas, en nuestro horno de carbón de cáscara de coco.
NUESTRO HORNO DE BRASAS DE CARBÓN
Encendido de Brasa en un restaurante Abrasador
Además de los más tradicionales cortes de ternera, el departamento de I+D de Grupo Abrasador, crea originales y brillantes recetas para no dejar de sorprenderte con la mejor materia prima como: Tataki de Ternera con praliné de pistacho, torre de piquillos con trocina de añoja o nuestro increíble steak tartar de añoja.
Para degustar los mejores cortes de ternera en Ciudad Real, recomendamos visitar Abrasador Casa Pepe, en Carrión de Calatrava; Abrasador Almagro los Arenales, en Almagro; Abrasador El Mirador de la Mancha, en Villarrubia de los Ojos; Abrasador El rincón del Cerrillo, en Los Cortijos o Abrasador La Alforja de Sancho, en Campo de Criptana.
En todos ellos vas a poder disfrutar de la mejor cocina manchega, y por supuesto, también con las mejores carnes a la brasa de crianza propia.
¡Haz tu reserva y compruébalo!
Fuentes e imágenes: Turismo Castilla La Mancha
