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Como elaborar un STEAK TARTARE al estilo de Abrasador Graná

En El Campello y muy cerca de Alicante, se encuentra Abrasador Graná. Este conocido restaurante de la Costa Blanca, nos descubre como elaboran ellos una de sus especialidades, el “Steak Tartare”, que como su nombre indica es un filete con salsa tartara.

150gr de lomo o solomillo de ternera picado a cuchillo sin dejar nada de grasa ni ningún otro tejido que no sea el músculo.
Ingredientes para la salsa tártara:

  • 1 Yema de huevo
  • Sal y pimienta
  • 7,7gr. Mostaza de Dijon
  • 0,5gr. Sambal Oelek
  • 1,6gr. Kétchup
  • Aceite AOVE
  • 7,5gr. Salsa worcestershire
  • 11gr. Pepinillos en vinagre picados
  • 10gr. Cebolla picada
  • 1/2 Filete de anchoa picado
  • 9gr. Alcaparras picadas

Elaboración:

En un bol frío arrancamos la mayonesa con la yema, la sal, la pimienta, la mostaza, el picante (sambal oelek), el ketchup, la mostaza y el aceite hasta obtener la cantidad que necesitamos. A continuación añadimos la salsa worcestershire.

Por último agregamos los encurtidos, la anchoa y lo majamos todo. Mezclamos las carne y lo dejamos macerar con 10 minutos en nevera. Pasado ese tiempo, ya lo podemos servir acompañado de tostas de pan, mantequilla y patatas fritas o ensalada.

Para saber más sobre Abrasador Graná pincha aquí

Puedes reservar en el 965657839 y también en el 652 33 24 10 o en reservas@abrasador.com


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