Cómo elegir el mejor proveedor de carne para tu restaurante
En un restaurante, una de las tareas más arduas y en las que tienes que investigar y negociar a fondo es sin duda durante el proceso de búsqueda de proveedores.
Si, por ejemplo, la materia prima cárnica es la protagonista de tu carta, es clave conocer los problemas más frecuentes que tienen los restaurantes a la hora de elegir su proveedor de carne y, aún más importante, conocer los consejos que los profesionales te dan para elegir el mejor proveedor de carne y que esta elección no te de quebraderos de cabeza.
De esto hablamos hoy. De los 5 problemas frecuentes a la hora de elegir un proveedor de carne para restaurantes y de los 5 consejos para elegir el que más te conviene y se convierta en una relación laborar duradera y sin sorpresas desagradables.
5 problemas frecuentes a la hora de elegir un proveedor de carne para restaurantes
Si eres hostelero o cocinero, seguro que esta escena te suena. Das con un proveedor que crees que te resolverá con creces tus necesidades. La preventa va de fábula, consigue entusiasmarte porque todo son facilidades pero, a la hora de la verdad, la calidad no es constante, las entregas vienen a veces a destiempo y no confías ni hasta en la procedencia de la carne que ofreces porque la información no es transparente por parte del proveedor.
Bien, pues que sepas que no estás solo, porque otros hosteleros han enumerado estas mismas problemáticas y aquí te detallo los 5 problemas más comunes que tienen los hosteleros a la hora de elegir un proveedor de carne para restaurantes.
Los 5 problemas más frecuentes, que detallaremos a continuación.
Calidad Inconsistente de la Carne
La carne no siempre tiene la misma calidad, lo que afecta la experiencia del cliente y la reputación del restaurante. La consecuencia más inmediata si esto pasa es que la textura de la carne es muy variable así como su sabor y la frescura de los platos.
Una calidad que fluctúa genera desconfianza y es el quebradero de cabeza de muchos hosteleros exigentes que buscan un producto cárnico de calidad constante, sin sorpresas.
Quieren que, al pedir un chuletón en enero, julio, octubre o diciembre tenga una calidad homogénea, estable y parece ser que no es algo fácil de conseguir. Si no, no estaría ocupando el TOP 1 de los problemas a los que se enfrenta un hostelero al elegir un proveedor de carne para su restaurante.
Entregas tardías e incompletas
Las entregas no llegan a tiempo o faltan productos en el pedido. Ufffff.
Esto genera en el restaurante gran trastorno porque se producen interrupciones en el servicio (no sabemos por qué, pero la Ley de Murphy siempre nos dice que el pedido llega en mitad de un servicio) y en la planificación del menú (si han faltado productos con los que contabas para elaborar los paltos de carta o del menú, te toca improvisar y eso genera más estrés a nuestro día a día).
Falta de transparencia y trazabilidad
Uno de los problemas más críticos que enfrentan los restaurantes al trabajar con proveedores de carne es la falta de transparencia y trazabilidad. Este problema se refiere a la incapacidad de los proveedores para proporcionar información clara y detallada sobre el origen de la carne, las prácticas de cría y alimentación, los métodos de procesamiento y las condiciones de transporte.
Si no hay claridad sobre el origen de la carne y los procesos de producción, las consecuencias más inmediatas son la dificultad para cumplir con normativas y responder a las preocupaciones de los clientes sobre sostenibilidad y bienestar animal.
Los consumidores actuales están cada vez más preocupados por la sostenibilidad, el bienestar animal y la calidad de los alimentos que consumen.
Así que recuerda que la transparencia en la cadena de suministro es crucial para la reputación de cualquier restaurante.
Costes fluctuantes
Precios variables que dificultan la planificación financiera del restaurante.
Con la guerra de Ucrania y la crisis del cereal, muchos proveedores de carne han sufrido un aumento de costes increíble que ha afectado al precio final de su materia prima cárnica.
Pero una cosa es ajustar el precio por una crisis puntual y otra es cambiar a lo largo del mes cuatro veces el precio del kilo del chuletón.
Las consecuencias de este problema son claras: Presupuestos inesperados y posible aumento de precios en el menú.
Problemas de comunicación
Aquí entra en juego uno de los grandes olvidados. El servicio postventa.
No hay nada que siente peor que haya una falta de respuesta rápida y eficiente a las consultas y problemas que haces a tu proveedor.
Si la respuesta llega tarde o, directamente, hay un silencio por respuesta, las consecuencias son aumento de frustración por parte del hostelero y pérdida de confianza en el proveedor.
Si estos problemas son de sobra conocidos por ti y quieres conocer qué 5 consejos son clave para elegir un proveedor de carne para restaurantes que se ajuste a lo que necesitas, sigue leyendo, que vamos con ellos.
5 consejos o tips para elegir el mejor proveedor de carne para tu restaurante
Ten en cuenta estos cinco consejos para elegir tu mejor proveedor de carne
Verificar la calidad de la carne
Es de primero de hostelería. Probar antes de firmar.
Solicita muestras de carne antes de firmar un contrato. Asegúrate de que el proveedor ofrezca carne fresca, bien cortada y de la calidad que necesitas para tu menú.
Hacer esto siempre garantizará que la carne cumpla con los estándares de tu restaurante y satisfaga a tus clientes.
Evaluar la fiabilidad en las entregas
Lo mejor es investigar la puntualidad y la precisión en las entregas del proveedor. Pregunta por referencias y revisa opiniones de otros clientes para evitar sorpresas.
Siguiendo este consejo el beneficio es claro: Te aseguras de que siempre tendrás los productos necesarios para tu operación diaria sin interrupciones.
Asegurar la transparencia y trazabilidad
Elige proveedores que puedan proporcionar información detallada sobre el origen de la carne, las prácticas de cría y los procesos de producción.
En la industria alimentaria, especialmente en el sector cárnico, la falta de transparencia y trazabilidad puede generar varios problemas. Los restaurantes a menudo no saben exactamente de dónde proviene la carne que compran, cómo ha sido criada o procesada, y si se cumplen los estándares de calidad y seguridad alimentaria. Esto puede dar lugar a problemas legales, de salud, y también afecta la confianza de los clientes que cada vez valoran más la transparencia y la sostenibilidad.
Además de solicitar certificaciones y documentación necesaria, una gran idea es visitar las instalaciones. Dónde crían a los animales, la sala de despiece, si la tiene en exclusiva y no se lo hace un tercero, etc.
El beneficio de hacerlo, es de los más importantes: Cumplir con las normativas, responder a las expectativas de los clientes y apoyar prácticas sostenibles y éticas.
Negociar precios estables y claros
Esto sabemos que en muchas ocasiones es difícil pues muchos proveedores no se comprometen a ofrecer unos precios a medio o largo plazo.
Pero es una labor fundamental como empresario ya que facilitará la planificación financiera y la estabilidad de precios de tu carta o menú.
Lo ideal es acordar precios fijos o contratos a largo plazo para evitar fluctuaciones repentinas. También puedes preguntar por posibles descuentos por volumen o compras regulares, ofertas mensuales de productos, etc.
La buena atención al cliente importa
Este último consejo no por ser el último es el menos importante.
Es importantísimo.
Eso de tener una consulta y llamar a un teléfono donde un robot te hable y te mantenga minutos en espera, te haga marcar el 2, luego el 1, luego pedirte tu DNI y miles pasos mal, es muy desagradable y todos lo hemos vivido con un proveedor telefónico.
Una buena atención al cliente es CLAVE para que la relación con el proveedor se mantenga en el tiempo.
Para eso, debes escoger proveedores con un buen historial de servicio al cliente. Asegúrate de que tengan canales de comunicación claros y efectivos para resolver problemas rápidamente.
El beneficio de hacer caso a este consejo es minimizar la frustración, resolver problemas rápidamente y mantener una relación sólida y confiable con el proveedor.
Utilizar esta estructura te ayudará a comunicarte de manera efectiva con los dueños de restaurantes, abordando sus preocupaciones y ofreciendo soluciones prácticas que faciliten la elección del mejor proveedor de carne.
Conclusiones
Ahora que tienes sobre la mesa tanto la problemática principal de los hosteleros cuando buscan un proveedor de carne para su restaurante como los consejos a seguir que ellos valoran más que debe cumplir este proveedor, esperamos que encuentres el más apropiado para tu negocio.
El año pasado, desde la central de Grupo Abrasador preguntamos a los hosteleros clientes y asociados a nuestros sello de calidad qué era lo que más valorabas y qué ventajas veían en nosotros como proveedor de carne para restaurantes y, de todo lo que contestaron, nació esta página donde de manera totalmente transparente y conociendo los problemas de los hosteleros sobre este tema, quisimos destacar los valores que ellos nos fueron detallando.
Si quieres tú también conocerlos, pincha abajo para acceder a esa información.
