Filetitos de ternera rellenos de calabacín y queso con salsa de quesos
INGREDIENTES:
*Escalopines de añoja 120 gr
*Calabacín 60 gr
*Sal fina
*Salsa de queso 70 ml : nata, leche, queso en lonchas, queso cabrales o azul , sal y caldo de carne
ELABORACIÓN:
Poner la sartén al fuego y añadir una cucharadita pequeña de aceite de oliva, elaborar los escalopines a la plancha o en sartén, vuelta y vuelta, pon la sal a tu gusto (es un corte muy fino por lo que tarda muy poco para que quede jugoso por dentro). Cortar el calabacín lavado y sin pelar, en rodajas de medio centímetro de grosor y pasar también por la sartén con una cucharadita de aceite de oliva, de forma que se dore un poquito por fuera y por dentro quede aún crujiente. Coloca sobre uno de los escalopines, tres rodajas de calabacín y cubre con otro escalopín. A continuación añade por encima la salsa de queso caliente.
“Salsa de quesos”
Para 1 litro de salsa: poner sobre la cacerola la nata y leche en la misma proporción ( 400 ml de cada, añade 100 g de queso azul o cabrales y 100 gr de de queso de lonchas cortadas en trozos, añade un punto de sal, una pastilla de caldo de carne y no pares de remover. Deja que de el primer hervor para que la salsa ligue y reducir a fuego un poco más hasta que quede con textura crema. Retirar del fuego. Se puede conservar perfectamente en cámara de mantenimiento hasta 4 º C durante 7 días y reutilizar para otras recetas como una pasta con lacón ibérico con salsa de quesos (receta que se subirá en los próximos post)