Receta «Lágrimas de cerdo ibérico Abrasador con berenjenas de Almagro en salsa a dos bandas», por Abrasador de Almagro.
Hoy abrimos la cocina de este fantástico restaurante Abrasador de Almagro, para daros la receta de uno de sus platos. Por supuesto estando en Almagro, la berenjena es protagonista, junto la carne de cerdo ibérico Abrasador de crianza propia.
- INGREDIENTES
- Solomillo de ibérico Abrasador.
- Berenjenas de Almagro de tamaño medio.
- INGREDIENTES SALSA PARISINA
- Aceite de girasol 200ml
- Sal al gusto
- Miel 50mg
- Mostaza 50mg
- Salsa brava 50mg
- Ketchup 50mg
- INGREDIENTES PARA EL AJO ACEITE
- Aceite en oliva
- Ajo
- Perejil
Elaboración:
Del solomillo ibérico Abrasador hacemos medallones, también cogemos la berenjena de Almagro y la hacemos láminas quitándole las hojas, recuerda que tiene que ser berenjena de Almagro ya encurtida.
En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y marcamos los medallones de cerdo ibérico Abrasador, cuando está marcado le echamos la salsa parisina (reservamos una poquita para el emplatado)por encima y añadimos las láminas de berenjena, salteamos hasta ligar la salsa.
Emplatado:
Ponemos una línea de de salsa parisina y otra de ajo aceite, y en medio vamos alternando medallón y láminas de berenjena, medallón y lamina de berenjena… y listo.
Te mostramos el proceso con el siguiente vídeo…
https://youtu.be/B7edgsA-sbA
Pero si prefieres que te lo hagamos nosotros, sólo tienes que hacer un reserva en nuestro restaurate…
