Un plato sorprendente, novedoso y sabroso
Receta de «Tataki de ternera añoja Abrasador con praliné de pistacho»
En Abrasador nos encanta innovar y siempre buscamos sorprender el paladar de nuestros clientes, ya sea en los restaurantes asociados a la marca o bien a través de los platos elaborados y cortes de carne de ternera y cerdo ibérico que vendemos en nuestra tienda online.
Esta receta, sin duda cuenta con el principal ingrediente…el de plato innovador ;-).
- Ingredientes
- Tataki de ternera
- Pistacho tostado triturado
- Praliné de pistacho
- Caramelo de soja
- Cantidad
- 150gr.
- 15gr.
- 15ml.
- 30ml.
Elaboración:
Marcar en plancha por las 4 caras la barrita de tataki una vez descongelado, la primera cara durante 20 segundos y las tres restantes, durante 10 segundos cada una. Pintar la base del plato con el praliné de pistacho con una brocha de tamaño mayor al tamaño de la barrita de tataki. Colocar sobre ello, el tataki laminado más o menos a 3 milímetros para que resulte ligero en boca. Le añadimos el caramelo
de soja por encima y por último pistacho tostado triturado.
Praliné de pistacho: secar pistachos al horno, en bandeja perforada, 160 º , los pistachos extendidos en una sola capa. 9 minutos en horno, sacar y dejar enfriar, en la proporción 750 gr de pistachos y 150ml de aceite girasol, tritura en frío en
Termomix 6 minutos velocidad 7 y poco a poco le añadimos un poco más de aceite, completamos 1 kg de mezcla (Esta base la podemos utilizar para vinagreta añadiendo más aceite y vinagre de arroz o para praliné añadiendo 100 ml de miel).
Caramelo de soja: salsa de soja y azúcar a partes iguales,
reducimos a fuego hasta que el azúcar pase a estado líquido y se fusione con la salsa de soja. Si se queda muy espeso al enfriarse, añadir un poco de salsa de soja y batir.
Te mostramos como lo hace nuestro Chef asesor Carlos Torres…
Así sería el aspecto que tendría este plato…
Para elaborar esta receta puedes comprar directamente el Tataki de Ternera en el siguiente enlace…
