Para toda la familia
Receta de «Jarrete al Vino Tinto»
Una receta elaborada a partir de la ternera añoja de Abrasador, que criamos nosotros mismos en nuestras explotaciones ganaderas de los Montes de Toledo, y siguiendo un estricto control alimentario a base de leguminosas, para que puedas luego disfrutar del mejor sabor
Vamos con la receta…
- Ingredientes
- Jarrete de ternera
- Cebollas
- Zanahorias
- Cabeza de ajo
- Harina
- Aceite de oliva
- Vino tinto
- Sal
- Cantidad
- 2 kg
- 400 gr
- 300 gr
- 50 gr
- 100 gr
- 30 ml
- 1,5 ml
- Al gusto
Elaboración:
2kg de jarrete de ternera Abrasador lo cortamos en unos 14 trozos. Se pondrán dos tajadas en cada ración. 2 cebollas peladas y cortadas en trozos grandes, 4 zanahorias peladas y cortadas en rodajas, 1 cabeza de ajos, los dientes de ajo cortados y pelados, harina para sellar el jarrete, sal al gusto, aceite de oliva y 1,5 litros de vino tinto.
Enharinamos y salpimentamos el jarrete, sellándolo en sartén con aceite de oliva bien caliente, retirar el aceite con los restos de harina. A parte pochar la cebolla ligeramente y añadir el ajo, juntar con el jarrete o morcillo ya sellado y añadir el vino, añadir las zanahorias y dejar cociendo 2,5 o 3 horas a fuego lento.
Probar que esté tierno y retirar del fuego, sacar los trozos del jarrete y pasar el caldo con las zanahorias y la cebolla ya muy cocinada gererando una salsa de color marrón brillante y de textura espesa, una vez triturada volver a introducir
las tajadas de jarrete y cocer 5 min más, asegurándonos de que está tierno. Si es necesario corregir de sal.
Y ya está listo para comer y disfrutar. ¡Qué aproveche!
Conoce nuestra carne de ternera añoja…
