Sala de despiece archivos - Grupo Abrasador

La venta de carne para casa ha venido para quedarse

Hoy hablamos con Esperanza Ramirez, responsable de Producción y cofundadora del Grupo Abrasador, para conocer de primera mano cómo ha cambiado la demanda de los consumidores a la hora de hacer la compra, una actividad cotidiana que no es como la conocíamos hace unos meses, pues desde que se decretara el estado de alarma se han multiplicado las ventas online, ¡también de la carne!

“Los clientes al principio eran reacios a hacer pedidos de productos perecederos de forma online pero, en nuestro caso, una vez que lo reciben y comprueban por ellos mismos su calidad, repiten”

¿Cómo ha afectado esta situación al Grupo?

La crisis del COVID-19 ha tenido importantes consecuencias en el sector de la restauración, el cierre de los establecimientos trajo consigo el descenso casi total de la facturación de nuestro Grupo. Debido a estas circunstancias comenzamos a “mover” un poco más nuestro servicio de pedidos de carne a domicilio, un servicio online que desde Abrasador pusimos en marcha hace tres años ya, pero que no ha sido hasta ahora cuando hemos notado un gran repunte en el número de ventas.

Tienda de carnes — Tienda online de carnes para casa creada en 2017

En vuestro caso, ¿se podría decir que el confinamiento ha disparado la venta online de carne a domicilio? ¿Por qué?

Sí, muchas personas no tenían constancia de este servicio y los pedidos suponían un porcentaje muy pequeño en nuestra facturación, pero todo ha cambiado y, sí, el confinamiento ha disparado la venta online de carne a domicilio. Desde unas semanas después de que se decretara el estado alarma, se podría decir que hemos triplicado las ventas online de carne.

Productos para casa — Nuestros clientes disfrutando de las Carnes Abrasador en casa

De todos modos si nuestra facturación es 100, al cerrar todos los restaurantes, hemos pasado a una facturación de 5 o 6 pero nos ha ayudado a mantener la ilusión, ver una puerta abierta, y sobre todo saber que el cliente que lo ha probado ya ha repetido, por lo que es una muy buena señal. El cliente ha perdido el miedo y a visto lo fácil que es pedir online para disfrutar de una buena carne en casa.

Tienda online — Carnes e ibéricos para casa

¿Qué podrías decirme de esta nueva forma de comprar? ¿Ha venido para quedarse?

Yo creo que esta nueva forma de comprar, que en Abrasador ya existía pero que no se había potenciado al máximo, ha venido para quedarse. Así nos los demuestran nuestros clientes con cada uno de sus comentarios en las redes sociales (Facebook e Instagram) o con sus mensajes directos, en todos ellos nos felicitan por la calidad de nuestro producto y también por el servicio.

Además, hay que tener en cuenta que es una forma de comprar muy cómoda, tú lo pides y en un máximo de 48 horas tienes el pedido en casa.

Opiniones en redes sociales — el 100 % de las opiniones de los clientes de carnes para casa son positivas

A día de hoy, ¿el transporte para este servicio es gratuito?

Desde Grupo Abrasador, conscientes de la situación actual, desde el inicio de esta crisis decidimos poner el transporte gratuito para el reparto de nuestros pedidos, es decir, eliminamos los gastos de envío.

Transporte gratis — Transporte Gratis para todos los pedidos de carnes para casa durante el confinamiento

¿Habéis tenido que adaptar vuestro sistema de trabajo en cuanto a la venta de carne online?

Sí, hemos tenido que readaptar nuestro sistema de trabajo a la demanda de nuestros clientes, ya que los pedidos han aumentado bastante y estos formatos de distribución requieren de más trabajo para su confección. El mercado ha cambiado durante estas últimas semanas y nosotros nos hemos adaptado con rapidez a las circunstancias.

Por otro lado, debido al cierre total de los establecimientos hosteleros, nos vimos obligados a hacer un ERTE, del que gracias al crecimiento de las ventas de carne a domicilio y también a la paulatina reapertura del sector de la restauración, ya hemos comenzado a levantar el ERTE a algunos trabajadores y esperamos pronto reincorporar a todo nuestro equipo.

Despiece de Carnes — Parte del equipo preparando carnes antes del confinamiento

¿Qué medidas de higiene y seguridad habéis adoptado para llevar a cabo este servicio frente al COVID-19?

Son muchas las medidas que tomamos para proteger nuestro producto y, también a nuestros empleados, pero esto no lo hacemos ahora, sino siempre: uso de mascarilla y guantes de protección, geles hidroalcohólicos, desinfección de zonas comunes varias veces al día, turnos de trabajo y de descanso…

Todas estas medidas ya las teníamos implantadas anteriormente en el Grupo y, por lo tanto, podríamos decir que estábamos preparados y con material de protección suficiente. Tanto es así que durante las primeras semanas desde Abrasador ofrecimos de forma voluntaria este material de protección a los servicios sanitarios.

publicaciones en instagram — Publicaciones de nuestros clientes más Instagramers

¿Por qué elegir al Grupo Abrasador? ¿Qué os diferencia del resto?

La calidad de nuestro producto está garantizada ya que contamos con un sistema de I+D que nos permite llevar a cabo un control exhaustivo. Además, hay que tener en cuenta que nosotros somos los productores y también los que nos encargamos de seleccionar las piezas, de ahí que consigamos siempre esa homogeneidad, algo que siempre nos ha hecho diferentes. Los restaurantes a diario nos preguntan sorprendidos cómo conseguimos siempre la misma calidad. Ahora esto también nos pasa con los consumidores.

A esto hay que añadir que gracias al sistema I+D ofrecemos productos que no están en el mercado y que no se encuentran en ninguna carnicería, son productos exclusivos y que gustan mucho entre nuestros clientes.

Cortes originales Abrasador — Carnes de la Tienda para casa servidas por ración

¿Cómo veis el futuro desde Abrasador?

El futuro es incierto pero desde el Grupo Abrasador somos optimistas. Estamos viviendo momentos difíciles y la economía se ha visto muy afectada pero, como he dicho anteriormente, nosotros estamos convencidos de que el servicio de venta de carne online ha venido para quedarse. Además, tenemos un producto de gran calidad y con propiedades muy importantes para nuestro organismo.

A nivel de restauración, desde Abrasador sabemos que es momento de ayudar a nuestros asociados y no les vamos a defraudar porque, ¡vamos a salir de esta y tenemos que salir juntos!

Comprar carnes para casa

Compra directa de carne a Abrasador

¿Conoces los cortes innovadores de «Ternera Añoja Abrasador»?

¿Conoces los cortes mas innovadores del «Cerdo Ibérico Abrasador»?

Consejos para hacer una buena Barbacoa

10 consejos útiles para hacer una buena barbacoa en casa, en el jardín o en la piscina, sin que se produzca llama.

1) Prepara tu barbacoa. Si no tienes barbacoa y quieres comprar una, pregunta por uno de los modelos que puedas cerrar por la parte superior cuando estés haciendo la carne. Ante la ausencia de oxigeno, el poro de la carne se cierra y permite que la carne quede así más jugosa.

2) Sobre el carbón:¿Sabes que existe un carbón ecológico de cáscara de coco prensada que no suelta hollín ni suciedad y no hace llama? Existen cajas de 3kg sobre unos 10,00 €. Para el encendido necesitas un encendedor de carbón portátil de acero inoxidable, una bombona portátil de gas y un fuego portátil o bien con unas pastillas de encendido.

3) Coloca 1 kg de carbón en el encendedor, pon sobre el fuego una vez conectado a la bombona o coloca debajo las pastillas de encendido y enciende el fuego, pasados 6-7 minutos según la intensidad del fuego, vuelca el contenido del encendedor en la parte de la barbacoa en donde se coloca el carbón y ya tienes la brasa lista, sin humo, sin hollín ni suciedad.

4) Para obtener la mejor jugosidad y hacer cada una de las carnes al punto adecuado, recomendamos sacar la carne del envase en el que viene y ponla sobre un plato para que se oxigene y atemperar ( 5 minutos), cuando haya obtenido un color más rojizo y natural debido al contacto de la mioglobina con el oxígeno ya está lista para cocinarla.

5) Si la carne no tiene mucha grasa, mejor pruébalo al punto. Por fuera ha de estar doradito, para conseguirlo debe hacerse sobre brasa fuerte, en 2-3 minutos se le da la vuelta y añadimos la sal gorda y se deja otros 2 minutos por este lado y al sacarlo de la parrilla sacudimos la sal gorda y decoramos con sal de escamas. Por dentro quedará rojito y jugoso.

6) Si la carne es más grasa cómo el churrasco de falda recomendamos que el corte sea más fino, para que de esa forma haciéndolo exactamente igual con los mismos tiempos se quede más pasadito y podrás disfrutar de un sabor y un aroma excepcional.

7) Las hamburguesas al punto las tendrás listas en 2 minutos por cada lado, y recordamos tener una espátula a mano para poder dar la vuelta y sacar de la parrilla y que no se deshagan.

8) Productos cómo la chistorra y el somarro de cerdo ibérico hará más de humo porque la grasa cae sobre la brasa y puede generar llama. Se debe apartar a otro lado de la barbacoa y volver a cambiarlo si genera más llama. En 4 minutos lo tendrás listo, dándole la vuelta cada minuto con la ayuda de las pinzas.

9) En las barbacoas la cantidad de carne que se suele consumir de media por persona es de unos 300 grs.

10) Y para no fallar con la Calidad de la carne, desde Abrasador os proponemos este Lote Barbacoa para 10 personas o bien un Lote barbacoa para 6 personas o el Pack barbacoa premium, con diferentes variedades de Ternera e Ibérico de Crianza Propia.

La sala de despiece de Abrasador, pasión por el producto

Cada día se sirven miles de platos con carnes Abrasador en toda España, en los más de 40 restaurantes de la marca. Para que el cliente pueda disfrutar del sabor y la calidad de las carnes de crianza propia del grupo existe un gran equipo humano detrás. Hoy queremos explicar el trabajo que se hace en la Sala de Despiece de Abrasador.

Y es que a ella es donde llegan las piezas de carne cuidadas y mimadas en la finca de Menasalbas, en Toledo. En la Sala de Despiece trabajan Esperanza Ramírez Camino, Directora de Producción, Rufino Alcántara Garrigós, Encargado de Producción y Rogelio Morcillo Hernández. Oficial I, así como dos ayudantes. Ellos son los primeros que reciben las carnes y con su trabajo diario con los franquiciados cortan y preparan la carne para su envío.

La pasión por el producto empieza en la crianza y después por este departamento que mima todos los detalles. La misión de Abrasador es “cuidar la alimentación del ser humano a través de la hostelería” y para ello el proceso de fileteado, elaboración de preparados, elaboración de productos curados, envasado y conservación del producto final es fundamental.

En Abrasador, todo el personal está muy cualificado, algo que asegura la homogeneidad del producto, de los cortes y pesos de cada una de las piezas, las condiciones de elaboración en cada fase del proceso, controlándolo por completo. El Control de calidad es muy importante para nuestra empresa, y todo su producto ibérico está certificado por Eurofins Análisis Alimentario, cumpliendo la norma RD 4/2014. Y nuestro producto vacuno se encuentra certificado por Certicar. El proceso de trazabilidad está asegurado y controlado.

Además, el departamento de I+D nos ayuda a mejorar cada día, pensando en nuevos productos y nuevos cortes con la finalidad de buscar la diferenciación y del máximo aprovechamiento de cada animal, así como piezas con menos grasa que aseguran una alimentación más saludable.

Nuestra tienda online, Abrasador en casa

Los asociados saben las ventajas que tiene trabajar con una marca que tienen Sala de Despiece propia, pero también los amantes de la buena carne pueden aprovecharse de ello gracias a la Tienda Online Abrasador en casa. El producto puede estar en 24 horas en cualquier punto de España gracias a la rapidez en la entrega de los pedidos.

Los cortes de Abrasador: salud, textura y exquisitez

Una de las principales claves que sustentan una dieta saludable y equilibrada es reducir la ingesta de grasas totales, que en la actualidad supera la recomendación de 30% del total de las calorías diarias. En Abrasador somos conscientes de este dato, de ahí nuestra constante búsqueda por mejorar la alimentación con carnes de crianza propia a través de la restauración. En esta línea, en el Grupo Abrasador llevamos años apostando por cortes específicos de la carne con los que se consigue reducir la grasa por pieza.

Nuestro departamento de I+D investiga, dirigido por Mari Carmen Ramírez, forma a los cocineros de nuestros restaurantes asociados en nuevos cortes horizontales, longitudinales o transversales que difieran de lo que ya está inventado en un sector clásico y con los que la fibra se corte a favor de sus ser con el fin de obtener la mejor textura y jugosidad de las piezas, que salen de nuestra sala de despiece minuciosamente definidas.

Nuestros cocineros saben que si de un corte tradicional de 500 gramos y con un porcentaje de 22% de grasa, pasamos a un corte de 250 gramos y con un porcentaje del 12% estaremos ofreciendo la flor y nata. A través de un buen proceso de deshuesado y desengrasado podemos conseguir que una pieza que convencionalmente aporta un 25% de materia grasa se reduzca a un 8%. Un bocado exquisito a la vez que saludable para los más de mil comensales diarios con los que cuentas nuestras franquicias.

En Abrasador sabemos que sólo a través del conocimiento de las piezas, con la aplicación de nuevos cortes y un buen cocinado alcanzamos la calidad-precio asequible que nos caracteriza. Hemos conseguido además experimentar con acierto aplicando sabores nuevos y algunos clásicos como el curry o la miel para hacer que el cliente disfrute de una alimentación saludable, nutritiva y con toques muy nuestros. Entre los cortes más novedosos de Abrasador destaca el magret de ternera, el centro de chuletón, el medallón de cadera amielada, el solomillo, el churrasco de falda deshuesado y desengrasado, el chuletón de 550 gramos y el churrasco magro bajo.

En cerdo ibérico también hemos transformado algunos de los cortes tradicionales. Es el caso del entrecot de ibérico, que lo obtenemos a partir del lomo con hueso.

Se trata de una chuleta recortada con un grosor que permite ofrecer al comensal un plato de 300 gramos, con un suave adobo al aroma de monte.

El resultado es una jugosa y tierna pieza que hace las delicias de cualquier paladar. También ofrecemos en nuestra carta el centro de jamón ibérico, las chuletillas de lechón, la chuleta de paleta ibérica y el bulat ibérico.

En Abrasador hemos conseguido desarrollar gracias a estos nuevos cortes hasta 120 referencias con la materia prima con la que contamos: ternera y cerdo ibérico.

Posteriormente al corte se realiza un minucioso estudio en cocina para ver cómo se le saca el máximo rendimiento en sabor a la propuesta para ofrecer platos sabrosos y saludables.

¿Habéis comido ya algunos de los platos con estos cortes? Nos encantaría escuchar vuestra opinión.