Entradas, Ensaladas, carnes de ternera añoja, carnes de ibérico y Guisos.

TIRITAS DE TERNERA CON VERDURAS

INGREDIENTES:

*Escalopines de añoja 120 gr

*Pimiento rojo 50 gr

*Pimiento verde 50 gr

*Cebolla 25 gr

*Sal fina

ELABORACIÓN:

Cortar los escalopines en tiritas de 1 cm  de grosor y  de largo  5 cm.  Añade sal y pimienta molida al gusto, pásalo por harina (nosotros la utilizamos integral).

Lava y corta el pimiento rojo y verde sin pelar, también en tiras del mismo tamaño que la ternera. Pela la cebolla, córtala en Juliana (primero a la mitad y cada mitad en tiras  finas. Pon  una sartén al fuego con una cucharada de aceite,  cuando esté caliente pon la cebolla y al llevar unos minutos y haberlo dado la vuelta, añade el pimiento y termina de saltearlo. El punto de la verdura elíjelo tú, a nosotros nos gusta al dente que cruja un poquito. Saca la verdura y reserva.

Para freír la ternera en tiras, hazlo en sartén con muy poco aceite, no es necesario cubrirlo, cuando haya dorado por un lado, dale la vuelta con una pinza y fríelo  por el otro lado. Tarda muy poco porque las tiras son finas. Sacar de la sartén con las pinzas y colocar sobre papel absorbente y reservar.

Mezclar las tiras de ternera con las de verduras y añadir de salsa de soja.

Puedes comprar los escalopines aquí

Filetitos de ternera rellenos de calabacín y queso con salsa de quesos

INGREDIENTES:

*Escalopines de añoja 120 gr

*Calabacín  60 gr

*Sal fina

*Salsa de queso 70 ml : nata, leche, queso en lonchas,  queso cabrales o azul , sal y  caldo de carne

ELABORACIÓN:

Poner la sartén al fuego y añadir una cucharadita pequeña de aceite de oliva, elaborar los escalopines a la plancha o en sartén, vuelta y vuelta, pon la sal a tu gusto (es un corte muy fino por lo que tarda muy poco  para que quede jugoso por dentro). Cortar el calabacín lavado y sin pelar, en rodajas de medio centímetro de grosor y pasar también por la sartén con una cucharadita de aceite de oliva, de forma que se dore un poquito por fuera y por dentro quede  aún crujiente.  Coloca sobre uno de los escalopines, tres  rodajas de calabacín y cubre con otro escalopín. A continuación añade por encima la salsa de queso caliente.

 “Salsa de quesos”

Para 1 litro de salsa: poner sobre la cacerola la nata y leche en la misma proporción ( 400 ml de cada, añade 100 g de queso azul o cabrales y 100 gr de  de queso de lonchas cortadas en trozos, añade un punto de sal, una pastilla de caldo de carne y no pares de remover. Deja que de el primer hervor para que la salsa ligue y reducir  a fuego un poco más hasta que quede con textura crema. Retirar del fuego. Se puede conservar perfectamente en cámara de mantenimiento hasta  4 º C durante 7 días y reutilizar para otras recetas como una pasta con lacón ibérico con salsa de quesos (receta que se subirá en los próximos post)

Puedes comprar los escalopines de ternera aquí

Pedidos de carne para casa con transporte gratis

Durante todas estas semanas que tenemos que quedarnos en casa, con motivo del confinamiento, te comunicamos que podemos enviarte tu pedido de carnes directamente a casa sin coste adicional de transporte. Ya sabes que dispones de embutidos, jamón ibérico, paleta ibérica, quesos y carnes de cerdo ibérico y de Ternera Añoja de nuestras propias granjas. Puedes ver todas las referencias y el catálogo directamente en la tienda online de Abrasador.

Carne de vacuno
Carne de Crianza Propia

Estas semanas como sabes la mayoría de los restaurantes asociados a nuestra marca, permanecen cerrados hasta nueva orden. Y a partir de mediados de Mayo, algunos de ellos comenzarán a abrir y preparar servicio de carta con nuestras carnes gourmet a domicilio de crianza propia a la brasa.

Nuestras ventas de carne, en un 95% son a través de los restaurantes asociados a la marca y por tanto, estas semanas pasadas no ha estado operativo gran parte del equipo de la Central. Y ahora a partir de mayo, hemos reducido el ERTE a algunos compañeros para incorporarse unas horas y por tanto estaremos a vuestra disposición para poder serviros carne directamente a casa haciendo los pedidos a través de la Tienda online Abrasador desde cualquier parte de España.

Foto del Catalogo
Foto del catálogo de carnes de Abrasador

Para cualquier duda o aclaración, podréis contactar con nosotros de Lunes a Viernes de 9:00 a 18:00 h o a cualquier otra hora que lo necesitéis en los teléfonos 925245684, 647 221 393 o 699 450 508 o en el e-mail pedidos@abrasador.com y os enviamos el pedido a casa que recibís en 24-48 horas.

Y si prefieres que te lo hagamos más fácil, puedes ver directamente alguno de los lotes ya concretados para que no tengas que pensar que productos elegir:

Lotes de carne gourmet para casa

Desde Grupo Abrasador nuestro mayor deseo es que estéis todos bien y que podáis pasar los días lo mejor que podáis en casa y siempre con actitud positiva. Superaremos esto juntos y por supuesto pasará a una página importante de nuestra historia, pero ahora debemos estar fuertes.

Claves para incrementar las ventas de tu restaurante

Menús de Navidad de Abrasador La Alforja de Sancho

MENÚ 30

ENTRANTES PARA COMPARTIR (4 PERSONAS)

Jamón ibérico con queso La Casota
Docena de gambas a la plancha
Chipirones a la Andaluza

SEGUNDO PLATO A ELEGIR

Entrecot de ternera a la brasa (300g)

Pierna de cabrito deshuesada frita con ajos

Chuletillas de lechal

Merluza fresca al gusto

Bacalao con pisto manchego

POSTRE

Brioche con helado de vainilla

Café y copa de cava o chupito

Vinos de la tierra

Precio por persona: 30 €

MENÚ 36

ENTRANTES PARA COMPARTIR (4 PERSONAS)

Surtido de ibéricos
Ensalada Cesar con crujiente de Ternera

PLATO INDIVIDUAL

2 Gambones a la plancha
2 Langostinos cocidos nacional
2 Zamburriñas a la plancha

SEGUNDO PLATO A ELEGIR

Magret de ternera a la brasa (Jugoso corte de aguja de 300g)

Entrecot ibérico al aroma de monte a la brasa

Chuletillas de lechal

Cocochas de bacalao con gambas al ajillo

POSTRE

Brioche con helado de vainilla

Café y copa de cava o chupito

Vinos de la tierra

Precio por persona: 36 €

MENÚ 40

ENTRANTES PARA COMPARTIR (4 PERSONAS)

Tabla de ibéricos con queso
Mejillones especialidad de la casa

PLATO INDIVIDUAL

2 Carabineros a la plancha
2 Zamburriñas

SEGUNDO PLATO A ELEGIR

Paletilla de lechal al horno

Solomillo de ternera a la brasa

Tournedó de lomo ibérico a la brasa (250g)

Lubina a la espalda con gambas al ajillo

POSTRE

La Alforja de Sancho

Café y copa de cava o chupito

Vinos de la tierra

Precio por persona: 40 €

Menus de grupo para Navidad en Abrasador Casa Pedro

Fiesta Gastronómica Abrasador 2019