Entrevista Julio Ramírez. CEO de Abrasador

Apostamos por la formación y la imagen de marca como valores añadidos a los asociados Abrasador.

Ya son más de 30 años de andadura los que llevamos como marca en el     mercado. Siempre aportando un valor a la hostelería con nuestra carne de crianza de propia y saber hacer en carne a la brasa. Pero todo esto viene de una larga tradición de ganaderos en los “Montes de Toledo”.

Ahora queremos  ir más allá e implicarnos con todos nuestros clientes y asociados, en aspectos como la formación y el I+D. Para la mejora de su experiencia profesional y excelencia de cara a sus clientes.

Todo esto y mucho más nos lo explica Julio Ramírez Camino, CEO de Abrasador.

¿Cómo definirías Abrasador?

Como una marca de calidad de Restaurantes con carnes a la brasa de crianza propia de ternera e ibéricos

 ¿Qué aporta Abrasador al mercado?

 Aportamos seguridad, con una calidad de las más altas del mercado y con carnes de crianza propia. Además sin fluctuaciones en los precios, damos a nuestros clientes y asociados los mismos precios durante todo el año.  También proporcionamos al mercado nuestro Know How en sistemas de brasa ecológica más avanzados.

 ¿Qué tipo de carne se comercializa?

La carne que nosotros comercializamos es de ternera añoja de 15-16 meses e Ibérico Certificado de Cebo de Campo. Y cuando decimos que es carne de crianza propia, es cierto, tanto la ternera como el cerdo ibérico provienen de nuestras ganaderías familiares en Menasalbas, en plenos Montes de Toledo.

 Tener un precio fijo ¿es una ventaja?

Si, así nos lo dicen nuestros clientes. Porque de esta manera saben en todo momento que coste tienen que atribuir a cada plato de su carta. El restaurante de carnes a la brasa fija los precios en sus cartas normalmente dos veces al año, como mucho, por lo que es muy ventajoso tener este precio estipulado anualmente.

 ¿A quién va dirigida esta idea de negocio?

A los restaurantes que quieren especializarse en su zona con las mejores carnes a la brasa.

 Al no tratarse de una franquicia ¿se puede decir que se respeta la esencia de cada establecimiento?

 Si, respetamos lo mejor del restaurante y aportamos nuestro “Saber Hacer” en brasa con las carnes de crianza propia. Los restaurantes mantienen sus especialidades y su propia identidad.

 ¿Cuál es la ventaja de un restaurante al vincularse con Abrasador?

 La principal ventaja podemos decir que es el incremento de más de un 20% de su facturación. El motor de reservas Abrasador como marca genera  más de 20 reservas semanales al integrarse un restaurante en la red Abrasador. Además apostamos por la formación y la imagen de marca como valores añadidos a los asociados Abrasador.

¿Cómo es el proceso de integración de un restaurante?

Primero hemos de conocernos ambas partes, por lo que el restaurante esta de 6 meses a un año siendo cliente de carnes Abrasador, y una vez que ambas partes lo tienen claro y se deciden, ponen este sistema de brasa homologado y 15 platos de referencias Abrasador o más, se realiza la formación y en 15 días se inaugura el restaurante como punto de venta de la red Abrasador.

 ¿Qué novedades hay previstas para el futuro?

El futuro se plantea con buenas expectativas. Queremos estar presentes en todas las ciudades más importantes de España y comenzar expansión por Europa.

El año está a punto de finalizar ¿Con qué te quedarías de este 2016?

Con que cada año los amigos y clientes que se suman con nosotros confían más en nuestra casa y nos ayudan a crecer cada vez más rápido.

 

App Abrasador en el móvil

Ahora puedes llevar Abrasador en tu móvil…Tenemos disponible para tí una App que te hará las cosas más fáciles. Podrás reservar mesa, pedir comida para llevar, habrá recompensas a tu fidelidad, descuentos, promociones y ¡¡mucho más!!… Lo mejor de todo es que puedes disfrutar de las promociones que ofrecen todos los restaurantes Abrasador que hay repartidos por toda España. Disponible para iOS y Android.

¡Ahora tienes una recompensa de 3€ de dto. sólo por descargar la App Abrasador!

¿Cómo funciona?

Una vez te hayas instalado la aplicación en tu móvil y te hayas indentificado, empezar es muy sencillo…

1. Seleccionas el restaurante que desees…

APP-22. Accedes a la pantalla principal del restaurante, donde eliges lo que quieres hacer, si reservar, pedir o pagar lo que tengas en el “carrito”. Además podrás ver que recompensas y promociones hay activas, tener información detallada del restaurante y un botón muy práctico como es el de “cómo llegar”, que al hacer clic se inicia el navegador para llevarte hasta la puerta del establecimiento…

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3. Si decides reservar mesa, se abre esta otra pantalla para que rellenes los datos de la reserva…

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4. Si lo que has decido es comprar comida para llevar, se te abirá otra pantalla en la que puedes hacer pedidos por la cantidad que quieras de cada una de las especialidades de la carta del restaurante, y podrás pagar desde la misma aplicación si así lo quieres…APP-5

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Aprovecha y descarga desde App Store o Play Store…

 

Como hacer una reserva en restaurantes Abrasador

Te mostramos cómo hacer una reserva para cualquier restaurante Abrasador, donde hay dos maneras de empezar.

Una de ellas es a través de la página de inicio de nuestra web, si vas hacia abajo te encuentras con reservas

Reservas home Abrasador

Una vez allí, selecciona el restaurante Abrasador en el que deseas efectuar tu reserva

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La otra manera de realizar tu reserva también es clicando en la pestaña “Busca tu restaurante”

Busca tu restaurante Abrasador

Una vez dentro, puedes ver la ficha de cada restaurante

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También los podrás ordenar por provincia…

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Estas dos maneras de acceder a reservas te llevarán al mismo formulario, que se puede presentar de dos maneras…

formulario reservas 1

formulario reservas 2

En ambos casos debes seleccionar el día de la reserva, la hora y el número de comensales, para después rellenar tus datos. Pero también lo puedes hacer a través del teléfono 652 33 24 10 o enviando un correo a reservas@abrasador.com.

¡Nos vemos en Abrasador!

 

Consejos para hacer una buena Barbacoa

10 consejos útiles para hacer una buena barbacoa en casa, en el jardín o en la piscina, sin que  se produzca llama. 

1) Prepara tu barbacoa. Si no tienes barbacoa y quieres comprar una, pregunta por uno de los modelos que puedas cerrar por la parte superior cuando estés haciendo la carne. Ante la ausencia de oxigeno, el poro de la carne se cierra y permite que la carne quede así más jugosa.

2) Sobre el carbón:¿Sabes que existe un carbón ecológico de cáscara de coco prensada que no suelta hollín ni suciedad y no hace llama? Existen cajas de 3kg sobre unos 10,00 €. Para el encendido necesitas un encendedor de carbón portátil de acero inoxidable, una bombona portátil de gas y un fuego portátil o bien con unas pastillas de encendido.

3) Coloca  1 kg de  carbón en el encendedor, pon sobre el fuego una vez conectado a la bombona o coloca debajo las pastillas de encendido y enciende el fuego, pasados 6-7 minutos según la intensidad del fuego, vuelca el contenido del encendedor en la parte de la barbacoa en donde se coloca el carbón  y ya tienes la brasa lista, sin humo, sin hollín ni suciedad.

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4) Para obtener la mejor jugosidad y hacer cada una de las carnes al punto adecuado, recomendamos sacar la carne del envase en el que viene y ponla sobre un plato  para que se oxigene y atemperar ( 5 minutos), cuando haya obtenido un color más rojizo y natural debido  al  contacto de la mioglobina  con el oxígeno  ya está lista para  cocinarla.

5) Si la carne no tiene mucha grasa, mejor pruébalo  al punto. Por fuera ha de estar doradito, para conseguirlo debe hacerse sobre  brasa fuerte, en 2-3 minutos se le da la vuelta y añadimos la sal gorda y se deja otros 2 minutos por este lado  y  al sacarlo de la parrilla sacudimos la sal gorda y decoramos con sal de escamas. Por dentro quedará rojito y jugoso.

6) Si la carne es más grasa cómo el churrasco de falda recomendamos que el corte sea más fino, para que de esa forma haciéndolo exactamente igual con los mismos tiempos  se  quede más pasadito y podrás disfrutar de  un sabor y  un aroma excepcional.

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7) Las hamburguesas al punto  las tendrás listas en 2 minutos por cada lado, y recordamos tener una espátula a mano para poder dar la vuelta y sacar de la parrilla y que no se deshagan.

8) Productos cómo la chistorra y el somarro de cerdo ibérico hará más de humo porque  la grasa  cae sobre la brasa y  puede generar llama. Se debe apartar a otro lado de la barbacoa y volver a cambiarlo si genera más llama. En 4 minutos  lo tendrás listo,  dándole la vuelta cada minuto  con la ayuda de las pinzas.  

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9) En las barbacoas la cantidad de carne que se suele consumir de media por persona es de unos 300 grs.

10) Y para no fallar con la Calidad de la carne, desde Abrasador os proponemos este Lote Barbacoa para 10 personas o bien un Lote familiar para casa o Lote de carne Gourmet , con diferentes variedades de Ternera e Ibérico de Crianza Propia.

Si te das prisa, con los pedidos que se hagan antes del 31 de Julio de 2016, te regalan un juego de cuchillo para trinchar la carne y unas pinzas para la barbacoa.

Si necesitas ayuda para encontrar algunos de los elementos puedes consultarnos en Del Campo a la Parrilla y te ayudamos a conseguirlo

La sala de despiece de Abrasador, pasión por el producto

Cada día se sirven miles de platos con carnes Abrasador en toda España, en los más de 40 restaurantes de la marca. Para que el cliente pueda disfrutar del sabor y la calidad de las carnes de crianza propia del grupo existe un gran equipo humano detrás. Hoy queremos explicar el trabajo que se hace en la Sala de Despiece de Abrasador.

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Y es que a ella es donde llegan las piezas de carne cuidadas y mimadas en la finca de Menasalbas, en Toledo. En la Sala de Despiece trabajan Esperanza Ramírez Camino, Directora de Producción, Rufino Alcántara Garrigós,  Encargado de Producción y Rogelio Morcillo Hernández. Oficial I, así como dos ayudantes. Ellos son los primeros que reciben las carnes y con su trabajo diario con los franquiciados cortan y preparan la carne para su envío.

La pasión por el producto empieza en la crianza y después por este departamento que mima todos los detalles. La misión de Abrasador es “cuidar la alimentación del ser humano a través de la hostelería” y para ello el proceso de fileteado, elaboración de preparados, elaboración de productos curados, envasado y conservación del producto final es fundamental.

En Abrasador, todo el personal está muy cualificado, algo que asegura la homogeneidad del producto, de los cortes y pesos de cada una de las piezas, las condiciones de elaboración en cada fase del proceso, controlándolo por completo. El Control de calidad es muy importante para nuestra empresa, y todo su producto ibérico está certificado por Eurofins Análisis Alimentario, cumpliendo la norma RD 4/2014. Y nuestro producto vacuno se encuentra certificado por Certicar.  El proceso de trazabilidad está asegurado y controlado.

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Además, el departamento de I+D nos ayuda a mejorar cada día,  pensando en nuevos productos y nuevos cortes con la finalidad de buscar la diferenciación y del máximo aprovechamiento de cada animal, así como piezas con menos grasa que aseguran una alimentación más saludable.

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Nuestra tienda online, del campo a tu casa

Los franquiciados saben las ventajas que tiene trabajar con una marca que tienen Sala de Despiece propia, pero también los amantes de la buena carne pueden aprovecharse de ello gracias a la Tienda Online Del Campo a la Parrilla. El producto puede estar en 24 horas en cualquier punto de España gracias a la rapidez en la entrega de los pedidos. Además de las carnes, en www.delcampoalaparrilla.com/tienda, podemos comprar jamón ibérico, salchichón, quesos, así como lotes familiares.

 

Reses con la mejor genética surten las cartas de Abrasador

Seleccionan las ternera con la mejor genética en fincas de toda España, que posteriormente alimentan y crían en los los Montes de Toledo.

Los resultados en el campo siempre han sido fruto de mucho trabajo y esfuerzo. Bien lo sabe Julio Ramírez Sanz, que desde hace 40 años se dedica al mundo de la ganadería en su finca de Menasalbas (Toledo). Centrado en el ganado vacuno e ibérico, sus reses son cuidadas al mínimo detalle, empezando con su alimentación, siempre con productos naturales, buscando una gran aportación de nutrientes, mirando por el máximo confort de sus animales, criados en la naturaleza de los montes de Toledo y con un control genético muy exhaustivo.

El mundo de la ganadería requiere tesón, honestidad y una gran responsabilidad para brindar siempre el mejor producto. Tres cualidades que en el caso de Julio Ramírez le han dado la oportunidad de ser el proveedor de la empresa más importante a la que podría enfrentarse, Abrasador, el negocio familiar de sus hijos; la cadena de restauración cuyo mayor atractivo, claro está, son las carnes a la brasa de porcino y vacuno.

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Terraza de Abrasador Toledo

Pero los negocios de éxito no suelen estar premeditados, y es lo que ocurrió con Abrasador. Lo que empezó siendo una cafetería, es hoy una marca que cuenta con 2 restaurantes propios en Toledo y Madrid y otros 60 de hosteleros particulares que ofertan en sus cartas estas carnes provenientes de ganado de todo el ámbito nacional, criado y alimentado cuidadosamente de manera tradicional en Castilla-La Mancha.

Precisamente fueron los clientes de aquella cafetería-Restaurante, los que llevaron a los Ramírez a probar e incorporar en sus menús sus propias carnes. ¿Qué consiguen con ello?, mantener la tradición ganadera familiar, que en la actualidad es un sector que se ha visto muy castigado, y ejercer el control en cada una de las fases por las que pasan los productos cárnicos antes de ser servidos en la cadena Abrasador.

Finca de Menasalbes

Finca de Menasalbes

Las reses son sacrificadas en el matadero Montes de Toledo  (del que Julio Ramirez es socio fundador) y es la propia cadena la que las recepciona en la sala de despiece de su propiedad, donde los hermanos Ramírez están presentes en cada una de las fases de troceado, deshuesado y envasado de las carnes para su envío a los restaurantes Abrasador.

El sistema de calidad es por lo tanto máximo, y se comprueba en su departamento de producción, certificando todas sus carnes por mejores expertos del sector y controlado por inspecciones sanitarias que logran un producto de calidad cuyos encargados de degustar son los clientes de los restaurantes.

Es normal, por tanto, que los dueños de Abrasador tengan un conocimiento tan amplio del mundo de la carne, unos velan porque su vida en el campo sea lo más placentera y tradicional posible, otros están presentes en los procesos de matadero, y el resto permiten que hosteleros y comensales de toda España disfruten de su sabiduría en el mundo de las carnes a la brasa.