La cocina huertana de Murcia, una gastronomía muy saludable

La gastronomía huertana de Murcia siempre ha sido considerada de las mejores huertas de España ya que combina mar y tierra, ya que dos elementos que definen su gastronomía y es por ello que es muy saludable. La huerta murciana siempre ha sido motivo de orgullo, si bien el paisaje más tradicional esté desapareciendo, pero no así la riqueza de sus productos. Las verduras y frutas de la huerta Murcia son el denominador común en muchos platos y tapas de cualquier carta de restaurante ubicado por la zona. further, de platos calientes de cuchara, como los guisos. En carnes hay poca ternera, pero un gran protagonismo del cerdo, cordero, cabrito y conejo, y la costa enriquece los menús con buenos pescados, sin olvidarnos de los arroces y postres de corte muy tradicional.

Historia de la huerta

La riqueza de la gastronomía de la huerta murciana se debe a a las influencias de las civilizaciones que han pasado por la Región. For example, gracias a los musulmanes se desarrolló la huerta murciana, cuyos productos son básicos en nuestra gastronomía. Durante los siglos VIII, IX y X la confluencia del Segura con el Guadalentín fue llenándose de alquerías, formándose la Huerta de Murcia en torno a la nueva capital. La red de acequias de la huerta es posterior al siglo XI, y su pleno desarrollo abarca desde este siglo hasta el XIII, coincidiendo con el auge de la ciudad y su conversión en una de las principales metrópolis del Al-Andalus.

El origen de estas alquerías estaría en asentamientos de clanes y de determinados linajes musulmanes, como es el caso de pedanías como Beniaján. Los árabes desecaron las tierras inundadas por el río y concibieron un sistema de riegos completo, construyendo presas y azudes, canales y acequias, elevando el agua con norias de madera y trasformando en regadío las fértiles tierras de la huerta. De tal forma que en el siglo XIII los riegos de la Huerta de Murcia aparecen estructurados como hoy los conocemos, aunque las obras de mampostería son posteriores.

La huerta de Europa

Para muchos, la huerta de Murcia es considerada un referente nacional e internacional por la calidad de sus productos. El valle por el que pasa el río Segura y alrededores, se llama la Huerta de Murcia. Las características de una tierra tan fértil, junto con las enseñanzas en agricultura que heredamos de los musulmanes, hacen de la Huerta de Murcia una comarca líder europea en producción de productos agrícolas de primera calidad. Por todo esto, se le llama también la Huerta de Europa.

Venta de frutas y verduras  Descripción generada automáticamente
Huerta murciana

Los productos de la huerta murciana son muchos y variados, but nevertheless, los más destacados son dos: pimiento y tomate. Estos productos son esenciales en la cocina murciana, si bien también estacan los calabacines, berenjenas, habas, lechugas, alcachofas y coliflores. Respecto a las frutas, las más utilizadas en la gastronomía murciana son los cítricos (limones y naranjas). Se utilizan en muchos platos. Para mucha gente, es excesivo el uso que los murcianos le damos al limón.

La carne también es muy importante en la gastronomía murciana. Los productos más destacados son los animales de granja y entre ellos, el cerdo y el cordero. También se utilizan mucho los animales de caza, como el conejo o la liebre.

Del cerdo se obtienen muchísimos ingredientes para platos tradicionales, así como embutidos típicos murcianos como salchicha, longaniza, morcón, kid… En Murcia se sigue haciendo la fiesta de la matanza en la que se mata a un cerdo para comer y fabricar los embutidos. Merced a los dos mares que bañan la Región de Murcia, sus pescados y mariscos tienen una gran importancia en la gastronomía. Existen especies propias murcianas como la dorada del Mar Menor, el mújol o los langostinos del Mar Menor. further, son muy típicos en Murcia los salazones. Se cubre al pescado de sal para que se conserve durante mucho tiempo y además tenga un sabor diferente. La hueva y la mojama son productos en salazón muy utilizados en Murcia. Then, os detallamos algunos de los platos más destacados de la huerta murciana.

Murciana Salad

Uno de los platos más conocidos de la huerta murciana y extendidos por toda España. Aunque hay varias formas de realizar este refrescante plato, la más común es tomate en conserva artesano, atún, huevo duro, olivas negras, cebolleta, buen aceite de oliva y sal. Para acompañar el pan es muy importante.

Photo Murcian salad
Murciana Salad

Zarangollo

Servido como tapa o ración ideal para compartir, es un plato que consiste básicamente en calabacín, a poder ser de temporada, y huevo revuelto, con cebolla y a veces enriquecido con patata. Se puede dejar al punto que más guste, aunque lo ideal es que las hortalizas queden muy melosas y fundidas con el huevo, ideal para mojar pan. Ingredients: 2 cebolletas, 1 kilo de calabacín, 3 eggs, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida.

zarangollo
zarangollo

murciano ratatouille

Para los residentes de Murcia, es un almuerzo perfecto o un acompañante para el pescado idílico. Ingredientes: 1 cebolla, 2 berenjenas, 1 pimiento rojo morrón, 1 pimiento verde grande, 800 g de tomates en conserva, aceite de oliva virgen extra, bicarbonnato sódico o azúcar, will.

pisto murciano

Paparajotes

El bocado dulce de Murcia lo encontramos en los paparajotes, un postre elaborado con hojas de limonero rebozadas con una masa de buñuelo y cubiertas con azúcar y canela. Pero que los paparajotes se elaboren con hojas de limonero no es casualidad; ¿sabías que este árbol es el más típico de la Murcia?

paparajotes

El patrimonio repostero murciano es muy variado, pero sin duda, los paparajotes se han convertido en el postre más popular y degustado en toda la Región. Un postre que hará que termines cualquier comida o cena murciana con el mejor sabor de boca. yes, para degustarlos en su punto perfecto no dejes que se enfríen y, justo antes de comerlos, retira la hoja del limonero. Notarás en boca todos sus aromas.

¿Dónde encontrar todos estos platos?

In Restaurant Scorching Canovas podemos encontrar todo tipo de platos de la huerta murciana mencionados, además de la mejor carne a la brasa de España, ya que es de primera calidad y crianza propia como es la ternera añoja y el cerdo ibérico de cebo de campo. Un restaurante fantástico para encontrar todos los mejores platos típicos de la huerta murciana, la mejor de Europa.

The gastronomy of Alcalá de Henares, a footprint of Don Quixote

La gastronomía de Alcalá de Henares se caracteriza por traer recuerdos de alusiones culinarios de El Quijote. Platos como las sopas de ajo, migas manchegas con chorizo o huevos fritos, y una variedad de platos preparados con verduras frescas de la vega del Henares, además de los más sabrosos asados de cordero y cabritillo, o pescados al horno como el besugo o la lubina.

Esta cocina de Alcalá de Henares es una de las más completas, ricas y variadas de la Comunidad de Madrid. Una riqueza que hunde sus raíces en la España del Siglo de Oro, del scritor Miguel de Cervantes. No hay mejor sitio para disfrutar de una cocina evocadora y única como las calles complutenses, llenas de historia y de lugares que han merecido ser reconocidos como Patrimonio de la Humanidad.

Duelos y quebrantos alcalaínos

In place of the spot, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más de vaca que carnero, salpicón las noches, duelos y quebrantos los sábado…De esta forma es mencionado este plato tan conocido era como “Merced de Dios” pues se consideraba que no podía faltar en ninguna casa por pobre que fuese. Ingredientes para cuatro personas: 3 eggs, 100 gramos de panceta de cerdo, Jamón y picadillo, Sesos de cordero, Olive oil, 1 cucharada de vinagre, will, pimienta y una hoja de laurel.

Duels and losses

Migas

Rondeñas dish migas
Migas, el plato tradicional manchego

Elaboración de origen campesino que se extendió de tal modo por el país que acabó dando múltiples variantes según las regiones. En Alcalá se prepara de la misma forma que en La Mancha, con pan asentado, cortado finamente, tocino, pimentón y ajo.

El pan ha sido desde tiempo inmemorial un alimento básico para la población y desperdiciarlo un auténtico delito. De ahí que incluso estando duro siempre se buscara la manera de aprovecharlo en alguna de las comidas. Se empezó dorándolo con ajos y grasa de cordero. Después del descubrimiento de América, junto con el oro y otros metales preciosos, comenzaron a llegar a la Península muchos nuevos productos desconocidos para los europeos, entre ellos el pimentón.

En época de Cervantes este ingrediente dio su toque personal a alimentos tan nuestros como el chorizo o el lomo, y sirvió para dar personalidad y su coloración característica a nuestras migas.

Algunas costumbres muy arraigadas en Alcalá se mantienen en la actualidad, como la merienda de chocolate con migas y picatostes. Respecto a los postres y repostería, cabe destacar la Costrada, los dulces de convento y las excelentes Almendras garrapiñadas, las Tejas de Alcalá, dos especialidades de las que se puede disfrutar.

Costrada

Costrada

La costrada de Alcalá es un postre tradicional de Alcalá de Henares (Spain). Se compone de varias capas de hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra. Fue creada en el siglo XIX por los confiteros Salinas, antiguos pasteleros reales. Es un dulce emblemático de la ciudad.

Rosquillas de Alcalá

Rosquillas

En su paso por Alcalá de Henares, se antoja como imprescindibles probar las Almendras garrapiñadas, las Rosquillas de Alcalá y las tartas costradas, inventadas por los confiteros Salinas, antiguos pasteleros reales. Algunas de estas recetas se pueden encontrar a diario en los principales restaurantes de la ciudad, como el restaurante Abrasador Casa Benito.

But nevertheless, es en sus dos eventos gastronómicos anuales, la Semana Gastronómica y las Jornadas Gastronómicas Cervantinas de octubre, cuando el visitante tiene más oportunidades de probar recetas como ‘el cabrito de la ínsula’, ‘la carne estofada a la Dorotea’, ‘las codornices al vino viejo’ o ‘el conejo pastoril’. further, en este restaurante, se puede degustar productos como los ibéricos, los quesos de oveja, acompañados de una copita de vino.

Scorching Casa Benito, un restaurante referente de la ciudad y de la Comunidad de Madrid, donde puedes hacer una parada y comer una carne a la brasa de primera calidad y crianza propia como la ternera añoja, como el Entrecot; y el cerdo ibérico de cebo de campo, tenderloin. Es un restaurante idílico además para visitar los monumentos y curiosidades más destacadas de la ciudad.

La gastronomía de la Comunidad de Madrid, un popurrí de culturas madrileñas

La gastronomía de Madrid es el conjunto de platos tradicionales de la capital española. Posee las tradiciones culinarias propias de la población inicial cuando Felipe II creó la capital, y posteriormente de los pueblos de su propia provincia que fueron aportando sus viandas a la cocina propia de la ciudad de Madrid. Su gastronomía se compone de productos frescos la región como sus verduras o carnes para los platos de cuchara, guisos o frituras.

También hay que destacar la importancia que tiene en el tapeo en sus bares, y es que la gastronomía es uno de los grandes atractivos de la Comunidad de Madrid. De entre las muchas recetas o comida tradicional, te mostramos los platos más típicos de la Comunidad de Madrid que tienes que probar si visitas la Comunidad, tanto la capital como alguna de sus localidades.

Cocido Madrileño

El cocido madrileño es, por antonomasia, el plato más típico y conocido. Como suele ocurrir con la comida tradicional, cada uno tiene su manera peculiar de cocinarlo, aunque la base es siempre la misma. Para su elaboración se ponen en una olla, con agua fría que cubra el contenido, diversas carnes, como jarrete y falda de ternera, gallina o pollo, panceta fresca, morcilla y chorizo, así como diferentes huesos: de jamón, de rodilla de ternera, de espinazo salado y de caña blanco.

Cocido madrileño

Later, se añaden a la olla abundantes verduras, como repollo, zanahorias, puerros, potatoes, y garbanzos que se habrán puesto el día anterior en remojo. Una vez cocido todo, se separa el caldo, que se pone al fuego echando un puñado de fideos cuando hierve. El plato se sirve en tres partes, empezando por el caldo con fideos, tras el cual se sirven los garbanzos y verduras y, para terminar, las carnes.

Callos a la madrileña

Comida en un plato  Descripción generada automáticamente
Callos a la madrileña

Los callos constituyen también uno de los platos más ligados a la gastronomía madrileña. La elaboración de esta receta típica de Madrid se diferencia de las de otros rincones de España.

A) Yes, su diferencia principal respecto, for example, a los callos gallegos es que en estos últimos se incluyen garbanzos cocidos, O, respecto a los que se elaboran en Vizcaya, que no llevan pimiento choricero.

Se hacen cociendo varias carnes de casquería, generalmente callos, pata y morro, añadiendo también a la olla panceta o jamón, especias y laurel. Una hora antes de finalizar la cocción se añaden chorizo y morcilla.Para que los callos tengan su característico punto picante, se hace una salsa con ajos, cebolla y guindilla. Finalizada dicha salsa, se le añaden los callos y la morcilla y chorizo, estos últimos troceados. Después se añade el agua de la cocción y se hierve todo 20 minutes.

Bocadillo de calamares

Bocadillo ded calamares

El bocadillo de calamares es una comida muy emblemática de Madrid, y raro es el bar en el que no lo sirven. Se trata sencillamente de un bocadillo cuyo contenido son los calamares a la romana.

Sopas de Ajo

Sopa de ajo

Las sopas de ajo es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía madrileña y castellana. Se trata de una sopa con ingredientes muy sencillos ya que se preparara con ajos fileteados, que se saltean en una cazuela con aceite hasta que están dorados, añadiendo en este momento trozos de jamón. Una vez revuelto, se añaden unas rebanadas de pan duro, al que se le dan unas vueltas.

Una vez retirada la cazuela del fuego, se espolvorea con pimentón, que puede ser dulce o picante, a gusto de cada cual.

Espárragos de Aranjuez

Esparrago de Aranjuez

El esparrago de Aranjuez es uno de los productos más conocidos de la Comunidad de Madrid. Se caracterizan por su color verde intenso y por una gran ternura a la hora de comerlos. Puedes encontrar este esparrago preparado tanto a la plancha como al vapor y en platos como tortillas, revueltos o simplemente como guarnición a la plancha.

Chocolate con churros

Chocolate con churros

Uno de los desayunos más típicos en Madrid es el chocolate con churros y que podremos encontrar en la mayoría de las cafeterías de Madrid, por lo que es uno de los platos que tienes que probar si vienes a Madrid.

Scorching The Abuelito, sin duda un restaurante referente en la Comunidad, por su especialidad en carne abrasador a la brasa de ternera añoja y cerdo ibérico de cebo de campo. Definitely, El Abuelito es un lugar perfecto para degustar la mejor carne a la brasa de España.

A good restaurant near Alicante

Today we speak with the Zurita brothers, owners of the Abrasador Restaurante Graná, located in Campello (Alicante) and as they define themselves, "Some in love with the Mediterranean gastronomic culture".

The Zurita brothers
Jorge and Juanma Zurita from Restaurante Graná

They are Jorge and Juan Manuel, and they are in charge of running the family restaurant, who has already fulfilled the 50 years since its opening and that so many joys (also the occasional sleepless night) has given them.

A lifetime linked to the world of restoration, these two brothers have toured different hospitality establishments, although his head has always been on the family business; a restaurant that today has become a gastronomic reference in the town. Jorge and Juanma tell us how they have achieved success.

Grana Restaurant Lounge
Graná Restaurant Lounge

Let's talk about your restaurant. When was it created and what characteristics does it have?

Graná Restaurant was created in the year 1970 for our great-uncle, years later it passed into the hands of our parents, and now we manage it, that is to say, it has passed from generation to generation to become what it is today, Burning Graná Restaurant.

Our establishment is characterized by being on the beach, we have a terrace with sea views, where our clients enjoy a meal with great harmony of flavors and personality, as they relax looking out to sea. Our kitchen, traditional, is marked by great quality.

Beef tenderloin
Grilled Beef Sirloin

Your restaurant has become a success story of the Scorching Group, What can you tell me about it?

We chose Burning Ten years ago, more or less, because the quality of the products was assured and, today we can say that everything remains the same, even the quality is even better if possible. The Ramírez family has cared for us from the first moment so that everything turns out perfect and that has made us achieve success.

Grilled meat in Graná
Presentation of grilled meats at Abrasador Restaurante Grana

Why is it important to have a good quality policy in the catering sector?

The client comes, try our dishes and repeat; this can only be achieved with a good quality policy, without forgetting the room service, also very important for the experience to be perfect.

Appearance of grilled meat

What differentiates you from other restaurants in your area?

We would highlight the following elements: we are scorching, our location is very good and the personal treatment towards clients is exceptional, thanks to the experience of more 40 years working in this sector. The sum of all these elements is what makes us different.

Year-old Steak Tartar
The famous Steak Tartar of Restaurante Graná

Do you have any upcoming goals?

Today you could say that our goal is to get ahead, since we are currently in a difficult situation for the hospitality sector, but let's get out, We have to go out! Apart of this, our main and daily objective is to improve, improve in everything we can.

Burning Melani Grana
Mélani winner of the Meters Contest

Now let's talk about your relationship with the Burning Group

How many years have you been associated with the brand ABRASADOR? 

Ten years, And it is said soon! (Laughs). Our experience with Abrasador is very good, they involve you in the project from minute one and it's a very nice process. I wish we could do the same or work half as well with other providers.

What do you think are the keys to success of your restaurant?

Deal with personalized customer, guaranteed product quality and 100% dedication, that is to say, for us it is not a job, It is a lifestyle.

Grana equipment
Restaurant equipment room Scorching Graná

Have you had a sales increase in recent years? 

Yes, at the time we embarked on the project with Abrasador, we begin to notice an increase in sales. I believe that if you embark on a project like this, in the short or long term you will always be successful, you are not wrong.

What values ​​would you highlight of this Group of Restaurants?

The Burning Group has a team that is very concerned, concern for improvement, both them and their product. They are people who constantly advance in what they intend.

Steak tartare dish Scorching Restaurant Graná in El Campello (Alicante), beachside MUCHAVISTA
Steak tartare Scorching Restaurant Graná in El Campello (Alicante)
Lobster dish Meloso
Lobster Restaurant honeyed Graná

In what position are you positioned in your city?

At Google we have a score of 4.2 on 5 and on Tripadvisor we are in the position 21 of 163 Restaurants in Campello.

¿It is important for a restaurant your online reputation and digitization? Why?

Without a doubt today. Years ago we used radio spots or paper ads, but, All that has changed! Right now everything is moving on digital platforms and that is why it is very important to be on them.

Images of Graná Restaurant
Pictures of Abrasador Restaurante Graná

And to finish, do you think that in the world of restaurants a little more training is needed in the sector? Why?

Yes, learning is a constant path. Gastronomy and culture are two branches that are closely related and constantly change, Thus, training is always necessary.

Jorge and Juanma de Grana
Attendance at Training Days

Javier Donaire, Chef of the restaurant El Mirador de la Mancha

“Si no hay una buena política de calidad, no hay recorrido y el fracaso está asegurado”

Javier Donaire, Scorching El Mirador de la Mancha
Javier Donaire
Javier Donaire Chef de Restaurante El Mirador de la Mancha

Hablamos con Javier Donaire, chef del Restaurante Abrasador El Mirador de la Mancha, situado en Villarubia de los Ojos (Real city), para que nos cuente su experiencia en el mundo de la restauración, tras treinta años dedicados a este maravilloso sector.

Javier comenzó muy jovencito en el mundo de la restauración, su primera experiencia, que hoy recuerda con gran orgullo, fue en un establecimiento hostelero de su municipio, El Casino de Malagón. Con el paso del tiempo y un poco más de experiencia, Donaire se marchó de su localidad para continuar dedicándose a la hostelería, un sector que tal y como él mismo describe “le apasiona”. Tras trabajar en diferentes restaurantes de nuestro país, Javier decidió regresar a su municipio, fue en ese momento cuando le surgió la oportunidad de ser el chef del que es hoy, 15 años después de su llegada, el Abrasador Restaurante El Mirador de la Mancha, del que Javier además es gerente y encargado.

Foto El Mirador de la Mancha
Patio del Restaurante imitando el Corral de Comedias de Almagro

Javier, hablemos de tu restaurante. ¿Cuándo se creó y qué características tiene?

El Restaurante El Mirador de la Mancha se construyó en marzo de 2003, y dos años después llegué yo. De este restaurante puedo decir con orgullo que es un sitio espectacular. ¿La razón? Nuestro restaurante está situado encima de una sierra en altura y está construido en madera. Likewise, nuestra cocina se caracteriza por ser tradicional, con platos típicos manchegos, asados y por supuesto algo que no puede faltar, ¡la parrilla!

Degustacion con Javier Donaire
Pincha esta foto para ver la noticia sobre las Jornadas de Formación en El mirador de la Mancha

Además del establecimiento hostelero, también contamos con un complejo dedicado al turismo rural; cabañas construidas encima de olivos para aquellos que deseen pasar unos días de desconexión. Y por otro lado, nos dedicamos al mundo de los eventos. ¡Un poco de todo! (Laughs). 

Your restaurant has become a success story of the Scorching Group, What can you tell me about it?

Abrasador El Mirador de la Mancha yo diría que es un sitio muy pintoresco, un lugar donde los clientes además de disfrutar de un entorno muy agradable, también lo hacen de una gastronomía de gran calidad.

Rincon de Brasa
Rincon de Brasa en Restaurante El Mirador de la Mancha

Why is it important to have a good quality policy in the catering sector?

Contar con una buena política de calidad es imprescindible para un establecimiento hostelero. Si no hay una buena política de calidad, no hay recorrido y el fracaso está asegurado.

Esta fue una de las razones por las que decidimos apostar por Abrasador. Conocimos al Grupo hace 4 años y comprobamos que su política de trabajo nos gustaba mucho: misma calidad en el producto siempre, gran inquietud por mejorar día a día, apuesta por la formación continua… en definitiva, era lo que nosotros estábamos buscando. Tras probar con ellos, nos hicimos Abrasador, and since 3 años trabajamos mano a mano.

Javier en la Visita a Toledo
Javier Donaire en su visita a la Finca de Crianza Propia

¿Qué os diferencia del resto de restaurante de vuestra zona?

La diferencia es la singularidad del sitio, no es un establecimiento fácil de encontrar, hay pocos sitios tan peculiares como el nuestro y esto nos diferencia del resto. Of course, sin olvidarnos del equipo que formamos parte de esta gran familia y que luchamos día a día para que todo salga bien.

Do you have any upcoming goals?

Lo nuestro es un desarrollo continuo, cada año hacemos alguna obra para ampliar o mejorar las instalaciones. En la actualidad estamos inmersos en la obra de una nueva zona para el acceso al lugar donde celebramos los eventos. Apart of this, yo diría que nuestro objetivo principal es que la gente que pase por el establecimiento se vaya contenta y quiera volver.

Now let's talk about your relationship with the Burning Group

Salon de Eventos
Catering en Restaurante El Mirador de la Mancha

How many years have you been associated with scorching brand? 

Llevamos 3 años y medio asociados y nuestra experiencia está siendo muy buena, estamos muy satisfechos, ya no solo por la calidad del producto como he dicho anteriormente, sino también por su variedad, por la formación continua y por la comunicación con nosotros. ¡Desde Abrasador hacen las cosas muy bien!

Eventos en los Salones
Jornadas de Formación de Grupo Abrasador en El Mirador de la Mancha

What do you think are the keys to success of your restaurant?

La constancia y el mantener una línea de calidad firme, y un espacio muy singular; eso es lo que hace que llenemos cada fin de semana.  

Have you had a sales increase in recent years? 

Yes, nosotros a nivel de restaurante hemos notado un incremento en cuanto al número de ventas de entorno al 10% every year, tanto en fin de semana como en día de diario.

Evento Abrasador
Catering durante la formación de Grupo Abrasador en El Mirador de la Mancha

What values ​​you highlight this Restaurant Group?

Su humanidad, su familiaridad, la formación continua, el afán de mejora, Y, definitely, la forma de ser que tienen que, for example, a nosotros es un valor que nos importa muchísimo, porque si tú tienes un buen producto pero no eres una persona llana, cercana, que tengas en cuenta lo que un cliente te pueda decir, no sirve de nada.

Luz y Javier en El Mirador
Luz María y Javier recogiendo reconocimiento Abrasador

What you are positioned as in your city?

En Google tenemos una nota media de 4.3 on 5 y en TripAdvisor una puntuación de 4 on 5.

¿It is important for a restaurant your online reputation and digitization? Why?

Cada día más porque las personas que no son de la zona, that is to say, que están de paso, se guían mucho por estas herramientas digitales, que hoy te dan la posibilidad de conocer las puntaciones y leer los comentarios y las respuestas del establecimiento, un poco de todo. Thus, es muy importante tanto la digitalización como la reputación online.

Javier Donaire
Javier Donaire en Jornadas de Formación Abrasador con Diego Coquillat

Y ya para finalizar ¿crees que en el mundo de la restauración hace falta un poco más de formación del sector? Why?

La formación siempre es importante. Si bien es cierto que yo creo que en los últimos años tanto empresarios como trabajadores invierten más en formación que antes; no hay duda de que todavía hay muchas personas reacias a gastarse dinero en hacer cursos o asistir a congresos, pero yo creo que cada vez son más conscientes de que si no hay formación continua, te quedas atrás.

Foto de Familia Grupo Abrasador
Foto de familia de los Compañeros de Grupo de Restaurantes asociados a la marca

Primer Premio Nacional de Recetas Abrasador 2019

First prize
Ver Video del Primer Premio del Concurso Nacional de Recetas Abrasador

Aquí tienes otro video de Televerás donde comparten la noticia del Primer Premio de Javier Donaire en el Concurso Nacional de Recetas Abrasador 2019

Restaurant in a Place of La Mancha, Villacañas

“All the establishments that are part of the Group are a family, the Burning family”

Scorching consultant chef Carlos Torres Group
Carlos Torres from El Capricho de los Torres and Advisory Chef Grupo Abrasador

Carlos Torres, chef of the restaurant Abrasador El Capricho de Los Torres, located in the Toledo municipality of Villacañas and gastronomic advisor to the Abrasador Group, tells us in this interview what are the keys to success in a restaurant.

Villacañas Natural, Carlos Torres has dedicated his entire life to the restaurant sector: "My professional career began in the family business, created by my father does 37 years, which currently offers hospitality services, catering, wedding organization, events, etc. It all started with a “traditional bar” business, that over time evolved to become a leading hospitality group in the area, after betting on high quality and avant-garde cuisine ”Torres points out.

Trained in Toledo School of Hospitality, this chef has worked in different restaurants and this has allowed him to “learn from the best hoteliers”, as he himself says. He currently runs the kitchen of the Abrasador El Capricho de Los Torres restaurant and is also a member of the Association Eurotoques Castilla- La Mancha, and is part of the Board of Directors of the Provincial Association of Hotel and Tourism Toledo.

Cooks and Chefs of Castilla la Mancha
Carlos Torres with his fellow Chefs and collaborators of Eurotoques de Castilla la Mancha

A lifetime dedicated to the catering sector, Carlos tells us his best kept secrets, because as this businessman emphasizes, "Hospitality is their way of life, his talent, his passion… ”

"Definitely, what I like the most in the world is to make others happy and I achieve this thanks to gastronomy. I do not need anything else"

show cooking Carlos Torres
Show Cooking Carlos Torres and Mari Carmen Ramírez

Carlos, let's talk about your restaurant When was it created and what characteristics does it have?

Burning El Capricho de las Torres, formerly called Torres Restaurant, was built with the aim of giving, especially, food service for companies, always oriented towards high quality hospitality.

After the crisis of 2008, my brothers and I decided to convert the restaurant to a new format of hospitality that, at those moments I was succeeding in Madrid, and that's when we introduced the concept of gastrobar, with the aim of achieving a modern kitchen space more dedicated to gastronomy itself.

On the other hand, in those moments the concept of ember began to take, more and more great recipes were made using this type of technique. It was there when we met the Burning Group, to the Ramírez family. First, we test your product, and from that moment, we realized that the client increasingly demanded that gender, that good product that the Burning Group offered us, and after a few months we decided to associate with them.

Restaurante El Capricho
Carlos Torres during one of his charity dinners

At present, our kitchen could be described as a modern kitchen with certain avant-garde touches and charcoal. And what am I going to tell you, the truth is that we are very happy with the decision we made with the Ramírez family.

In Abrasador El Capricho de Los Torres we can reach the 350 diners in the restaurant area, we also have other spaces such as, for example, the “tapería” area, that we could describe it as the “usual bar space” and, by last, we have the "gastro" zone, where our clients can enjoy rations downtown to share.

That is to say, We have adapted our spaces so that our clients do not come to our restaurant exclusively to eat, but they can enjoy our establishment whenever they want because for that "we are multi-space". (Laughs).

El Capricho Bar
Bar and Cocktail Service in Abrasador El Capricho

Your restaurant has become a success story for Grupo Abrasador, What can you tell me about it?

I would say that this is possible thanks to the dedication and passion that we put into everything we do.. I also think that our personnel management is very important, there is nothing worse than not knowing what you are doing, no matter how motivated you are. You could say that we combine passion with management.

Why is it important to have a good quality policy in the catering sector?

Currently we don't go out to eat, to eat we have left it for the day to day. Now what we are looking for in a restaurant is the experience it offers us but, Of course, if at the moment of truth you don't have a quality product to back you up, customers will not return.

With Grupo Abrasador I know that quality is guaranteed and that gives me peace of mind, I used to go to the butcher shop and they would sell me what they wanted, but now thanks to the product, which is always the same, we managed to build customer loyalty.

Grilled meat of the Iberian pig breeding own scorching
Grilled meats, My grilled Iberian

What differentiates your restaurant from other establishments in the area?

I would say that our identity makes us different. Thanks to this we can serve experiences. We have a clear objective and that is our client. Today traditional hospitality has changed and there are two options: or do you have identity, or you are one more and, It is already very difficult to be the best!

Sincerely, I think you shouldn't try to be the best, you have to try to be different so they don't compare you. When we put our product on the table, no one can compare us to others, because our clients leave with an experience.

Do you have any upcoming goals?

In these difficult times it is difficult to talk about upcoming goals or challenges. In our company we had in mind to launch a new project "agriculture to process pistachio" but this has changed today.

Right now our main objective is to save the year, serve people as best as possible and, especially, take care of our staff. At this time, businessmen have to give the best of ourselves because in the end the team is the 80 percent of work. I think the numbers this year are not going to be good and that's why you have to think about us and take care of our team. Without a doubt, our goal today is more personal than professional..

Now let's talk about your relationship with the Burning Group

How many years have you been associated with scorching brand? 

We met the Ramírez family in the year 2015. And it was in the year 2016 when we join the group. I have to say that this decision has changed our lives, we have changed the concept of thinking, thanks in part to the training provided by the chain. We are a family Y together We have learned to manage teamwork so that everything works out, regardless of the product, which is also very important and, As I said before, diners are delighted (laughs); together with Abrasador we have grown hand in hand both personally and professionally.

Photo in Abrasador El Capricho
Family Photo in one of the Burning Training Days

What do you think are the keys to success of your restaurant?

Passion: working with passion is the key to job success.

Constancy: Pablo Picasso said that we are a 10 percent inspiration and a 90 percent work, So I believe that consistency is one of the keys to achieving that success..

Humility: Absolute truth has no one and thanks to humility we can continue learning. I think we all contribute knowledge and ideas and without humility we cannot learn.

Passion and enthusiasm for work
Carlos Torres serving one of his dishes at Abrasador

Have you had a sales increase in recent years? 

Yes and no, we from the first day we opened the restaurant as a gastrobar in 2014 we have always worked very well, although it is true that when we changed from molecular cuisine to scorching cuisine we did notice that people repeated more.

We have had a very weekend public for a few years, people coming from Madrid, who are used to this type of cuisine, and that's why he likes our restaurant, but now we also have families that come to celebrate any type of event, or simply a group of people looking to meet and choose us.

What values ​​you highlight this Restaurant Group?

Passion, constancy, humility, ability to team up and, especially, I would define them as family, family is the word that best describes them. All the establishments that are part of the group are Burning family and we understand this as well because we all have one thing in common: we don't work just for the money and that's the basis for success. The economic issue is a consequence that comes, that is there, and of course it is necessary, but it is not the primary key.

Oyster Corner in Restaurant
Pilar Torres in the Oyster Corner at Abrasador El Capricho

Hospitality is a way of life and we all love what we do

What you are positioned as in your city?

In Tripadvisor and Google we are positioned as the number one restaurant 2, and our score is 4.6.

¿It is important for a restaurant your online reputation and digitization? Why?

As a person who likes to learn, I have always had an internal debate on this topic. At first I did not bet on this type of tools, preferred offline communication, the word of mouth of a lifetime, but with the passage of time we have realized that the client has changed and this means that we no longer only have clients from Villacañas, We also have external clients from other towns.

Thus, Both me and the rest of the team have learned that having a good online reputation is basic and that the door of our restaurant is not glass, it's digital. When you carefully analyze what you do in your daily life, is when you realize that if you go out to eat somewhere, the first thing you do is call an acquaintance and, Secondly, search the Internet, Read the comments and also read the owner's responses.

Today I understand that digital reputation is so important, how to turn on the coffee maker in the morning, in that order, because if you don't have a good digital reputation you will still be one more, you will have fixed clients, that over time they will get tired, because people demand changes. Definitely, good reviews can help us a lot, but the bad ones can help us even more ... and, yes, online reputation is very important.

Cover Manager with electronic booking book
Cover Manager, one of Abrasador's digital tools with the electronic booking book

And to end, As an advisory chef to the Group, do you think that in the world of restaurants a little more training is needed in the sector? Why?

Of course, in our case a 10% of our annual budget, whatever it is, we dedicate it to training, either books, courses, seminars, gastronomic escapades that serve us as learning… 

Keep in mind that training is basic, there is no life without training, I've been a cook since 13 years and I have never stopped training, because cooking is easy, the difficult thing is to be able to combine all the emotions and manage them within a company. Without training we couldn't do that. So much for the kitchen, as for team management, from a restaurant, or even for digital management ... training is basic.

Carlos Torres chef speaker at the second technical time scorching 2019
Chef Carlos Torres paper

Grilled meat restaurant to eat in Alcala de Henares

Entrevista con Ricardo Calvo Merino de Restaurante Abrasador Casa Benito de Alcala de Henares, asociado desde hace 12 años con Grupo Abrasador especializado en Carnes a la Brasa.