Resumen I JORNADA ABRASADOR 2022
Cerca de un centenar de hosteleros se dieron cita en nuestro primer evento del año, que celebramos en Guadalajara en las instalaciones de Casino Loungebar Abrasador. Profesionales de distintos puntos de España, encontrándose entre ellos tanto restaurantes asociados a la marca como clientes que confían en nuestras carnes y la incorporan a los platos de sus cartas.
Asistentes I Jornada Abrasador 2022
Los asistentes escucharon propuestas de proveedores digitales, impartieron un taller para aportar ideas diferentes y creativas para las guarniciones y avanzaron en nuevas técnicas para el desarrollo de sus negocios con ponentes de prestigio nacional e internacional.
Ponentes I Jornada Abrasador
Entre dichos ponentes se encontraban Alejandro de Fos Systems Solutions, de la consultora Gestión de Restaurantes del Grupo IGT
Alejandro de Fos Systems
Eduardo Rosser formador, consultor y CEO de Rosser Management, con su ponencia «Proactividad para camareros: ofrecimientos no invasivos», que nos brindo otra manera distinta de abordar la relación entre camareros y clientes.
Ponencia de Eduardo Rosser
Los chefs Sandra García, de The Olive Tree Restaurant Moraira, Carlos Torres, chef asesor del Grupo Abrasador, y el anfitrión Mario de Lucas de Casino Loungebar Abrasador, compartieron con los asistentes ideas diferentes y originales de guarniciones.
Chefs Mario de Lucas y Sandra
Como “plato fuerte” de este nuevo encuentro, estuvo Diego Coquillat, abordando “Digitalización sí o sí” y casos externos de éxito en la restauración española.
Diego Coquillat en su ponencia I Jornada Abrasador
Coquillat señaló que la “incertidumbre y la volatilidad son la nueva normalidad y que no hay que dejarse arrastrar por el tono general del mercado”.
Coquillat tuvo también la ocasión de moderar una mesa en la que se compartían experiencias de éxito como los modelos empresariales desarrollados por el restaurante El Yantar FoodXperience de Requena, que en dos meses inaugura su tercer negocio en esta localidad. También con el responsable del restaurante Andalucía en Calpe, que contó su apuesta por un asistente virtual para registrar las reservas en el sistema.
Mesa sobre casos de éxito restaurantes
El socio fundador del Grupo Abrasador, Julio Ramírez, destacó en el encuentro que apuesta por estas formaciones trimestrales presenciales y encuentros mensuales en formato digital “para mantener a nuestro asociado al día de las tendencias y ayudarle a entender cómo adaptarse al cambio, siempre con el apoyo del grupo”. También quiso destacar el valor de los proveedores, en este caso de Quesería La Jara, Cerveza Domus o Vinos Melquior, que acompañaron en la jornada.
Julio Ramírez socio fundador
En la Mesa redonda “Asociados al rescate”
Intervinieron Eduardo del restaurante Abrasador El Astral en Tordesillas; Adolfo, del restaurante Abrasador Altomira en Castellón y los anfitriones, Mario y Cristina de Lucas del Casino Loungebar Abrasador de Guadalajara.
Eduardo destacó que en pocos años ha pasado de ser de los últimos restaurantes de Tordesillas en los portales digitales a situarse en el número dos gracias a la especialización en carnes a la brasa.
Adolfo Aucejo, del restaurante Altomira Abrasador, tiene unas cifras buenísimas de digitalización de reservas y uso de la herramienta de fidelización, y destacó cómo han pasado de dar 40 servicios a 250 servicios de media al día. Esta mejora se debe gracias a la especialidad de arroces y carnes a la brasa de crianza propia, a aplicar reformas constantemente en el local, mejorar cada temporada los procesos del restaurante y a la formación constante.
Mario y Javier, responsables del restaurante La Duquesa, de Guadalajara, y Javier, de Abrasador Niágara’s compartieron cómo arrancó su propuesta de delivery y take away en sus restaurantes y del éxito de esta fórmula, ya que lidera el ranking de pedidos al restaurante, con más de 4.000 pedidos en 2021.
Mesa redonda casos de éxito restaurantes Abrasador
Como colofón final tuvimos nuestra comida habitual entre asociados, clientes y amigos de Grupo Abrasador, donde hubo momentos distendidos y de convivencia entre todos. Por supuesto, también hubo tiempo para los reconocimientos a los restaurantes asociados a la marca.
Damos las gracias a todos los ponentes y asistentes a esta I JORNADA ABRASADOR .
Un buen restaurante cerca de Alicante
Hoy hablamos con los hermanos Zurita, propietarios del Abrasador Restaurante Graná, situado en Campello (Alicante) y tal y como ellos mismos se definen, “unos enamorados de la cultura gastronómica mediterránea”.
Ellos son Jorge y Juan Manuel, y son los encargados de dirigir el restaurante familiar, que ya ha cumplido los 50 años desde su apertura y que tantas alegrías (también alguna que otra noche sin dormir) les ha dado.
Toda una vida ligada al mundo de la restauración, estos dos hermanos han recorrido diferentes establecimientos hosteleros, aunque su cabeza siempre ha estado puesta en el negocio familiar; un restaurante que a día de hoy se ha convertido en un referente gastronómico de la localidad. Jorge y Juanma nos cuentan cómo han conseguido el éxito.
Hablemos de vuestro restaurante. ¿Cuándo se creó y qué características tiene?
Restaurante Graná fue creado en el año 1970 por nuestro tío-abuelo, años más tarde pasó a manos de nuestros padres, y ahora lo gestionamos nosotros, es decir, ha pasado de generación en generación hasta convertirse en lo que es hoy, Abrasador Restaurante Graná.
Nuestro establecimiento se caracteriza por estar a pie de playa, contamos con una terraza con vistas al mar, donde nuestros clientes disfrutan de una comida con gran armonía de sabores y personalidad, mientras se relajan mirando al mar. Nuestra cocina, tradicional, está marcada por la gran calidad.
Vuestro restaurante se ha convertido en un caso de éxito del Grupo Abrasador, ¿qué puedes decirme de ello?
Elegimos Abrasador hace diez años, más o menos, porque la calidad de los productos estaba asegurada y, a día de hoy podemos decir que todo sigue igual, incluso la calidad es mejor aún si cabe. La familia Ramírez se ha preocupado por nosotros desde el primer momento para que todo salga perfecto y eso nos ha hecho conseguir el éxito.
¿Por qué es importante contar con una buena política de calidad en el sector de la restauración?
El cliente viene, prueba nuestros platos y repite; eso solo se puede conseguir con una buena política de calidad, sin olvidarnos del servicio de sala, también muy importante para que la experiencia sea perfecta.
¿Qué os diferencia del resto de restaurantes de vuestra zona?
Nosotros destacaríamos los siguientes elementos: somos Abrasador, nuestra ubicación es muy buena y el trato personal hacia los clientes es excepcional, gracias a la experiencia de más 40 años trabajando en este sector. La suma de todos estos elementos es la que nos hace diferentes.
¿Tenéis algún objetivo próximo?
A día de hoy se podría decir que nuestro objetivo es salir adelante, ya que en la actualidad nos encontramos en una situación complicada para el sector hostelero, pero ¡vamos a salir, tenemos que salir! Aparte de esto, nuestro objetivo principal y diario es mejorar, mejorar en todo lo que podamos.
Ahora hablemos de vuestra relación con el Grupo Abrasador
¿Cuántos años lleváis asociados a la marca ABRASADOR?
Diez años, ¡y se dice pronto! (Risas). Nuestra experiencia con Abrasador es muy buena, te involucran en el proyecto desde el minuto uno y es un proceso muy bonito. Ojalá pudiéramos hacer lo mismo o trabajar la mitad de bien con otros proveedores.
¿Cuáles creéis que son las claves de éxito de vuestro Restaurante?
Trato con el cliente personalizado, calidad del producto garantizada y dedicación al cien por cien, es decir, para nosotros no es un trabajo, es un estilo de vida.
¿Habéis tenido un incremento de ventas en los últimos años?
Sí, en el momento en el que nos embarcamos en el proyecto junto a Abrasador, comenzamos a notar un incremento en las ventas. Yo creo que si te embarcas en un proyecto como este, a corto o a largo plazo siempre vas a tener éxito, no te equivocas.
¿Qué valores resaltaríais de este Grupo de Restaurantes?
El Grupo Abrasador cuenta con un equipo que tiene mucha inquietud, inquietud por mejorar, tanto ellos como su producto. Son personas que avanzan constantemente en aquello que se proponen.
¿En qué puesto estáis posicionado en vuestra ciudad?
En Google contamos con una puntuación de 4.2 sobre 5 y en Tripadvisor nos encontramos en el puesto 21 de 163 restaurantes que hay en Campello.
¿Es importante para un Restaurante su reputación online y su digitalización? ¿Por qué?
Sin duda a día de hoy sí. Nosotros hace años utilizábamos las cuñas publicitarias en radio o la publicidad en papel pero, ¡todo eso ha cambiado! Ahora mismo todo se mueve por plataformas digitales y por ello es muy importante estar en ellas.
Y ya para finalizar ¿creéis que en el mundo de la restauración hace falta un poco más de formación del sector? ¿Por qué?
Sí, el aprendizaje es un camino constante. La gastronomía y la cultura son dos ramas que están muy relacionadas y cambian contantemente, por lo tanto, la formación siempre es necesaria.
Hamburguesa gourmet con carne de crianza propia, natural 100% sin aditivos Parrilla de Brasa de Restaurante Grana
Carnes a la Brasa en la Parrilla de Abrasador Restaurante Graná
Javier Donaire, Chef del Restaurante El Mirador de la Mancha
“Si no hay una buena política de calidad, no hay recorrido y el fracaso está asegurado”
Javier Donaire, Abrasador El Mirador de la Mancha
Hablamos con Javier Donaire, chef del Restaurante Abrasador El Mirador de la Mancha, situado en Villarubia de los Ojos (Ciudad Real), para que nos cuente su experiencia en el mundo de la restauración, tras treinta años dedicados a este maravilloso sector.
Javier comenzó muy jovencito en el mundo de la restauración, su primera experiencia, que hoy recuerda con gran orgullo, fue en un establecimiento hostelero de su municipio, El Casino de Malagón. Con el paso del tiempo y un poco más de experiencia, Donaire se marchó de su localidad para continuar dedicándose a la hostelería, un sector que tal y como él mismo describe “le apasiona”. Tras trabajar en diferentes restaurantes de nuestro país, Javier decidió regresar a su municipio, fue en ese momento cuando le surgió la oportunidad de ser el chef del que es hoy, 15 años después de su llegada, el Abrasador Restaurante El Mirador de la Mancha, del que Javier además es gerente y encargado.
Javier, hablemos de tu restaurante. ¿Cuándo se creó y qué características tiene?
El Restaurante El Mirador de la Mancha se construyó en marzo de 2003, y dos años después llegué yo. De este restaurante puedo decir con orgullo que es un sitio espectacular. ¿La razón? Nuestro restaurante está situado encima de una sierra en altura y está construido en madera. Asimismo, nuestra cocina se caracteriza por ser tradicional, con platos típicos manchegos, asados y por supuesto algo que no puede faltar, ¡la parrilla!
Además del establecimiento hostelero, también contamos con un complejo dedicado al turismo rural; cabañas construidas encima de olivos para aquellos que deseen pasar unos días de desconexión. Y por otro lado, nos dedicamos al mundo de los eventos. ¡Un poco de todo! (Risas).
Vuestro restaurante se ha convertido en un caso de éxito del Grupo Abrasador, ¿qué puedes decirme de ello?
Abrasador El Mirador de la Mancha yo diría que es un sitio muy pintoresco, un lugar donde los clientes además de disfrutar de un entorno muy agradable, también lo hacen de una gastronomía de gran calidad.
¿Por qué es importante contar con una buena política de calidad en sector de la restauración?
Contar con una buena política de calidad es imprescindible para un establecimiento hostelero. Si no hay una buena política de calidad, no hay recorrido y el fracaso está asegurado.
Esta fue una de las razones por las que decidimos apostar por Abrasador. Conocimos al Grupo hace 4 años y comprobamos que su política de trabajo nos gustaba mucho: misma calidad en el producto siempre, gran inquietud por mejorar día a día, apuesta por la formación continua… en definitiva, era lo que nosotros estábamos buscando. Tras probar con ellos, nos hicimos Abrasador, y desde hace 3 años trabajamos mano a mano.
¿Qué os diferencia del resto de restaurante de vuestra zona?
La diferencia es la singularidad del sitio, no es un establecimiento fácil de encontrar, hay pocos sitios tan peculiares como el nuestro y esto nos diferencia del resto. Por supuesto, sin olvidarnos del equipo que formamos parte de esta gran familia y que luchamos día a día para que todo salga bien.
¿Tenéis algún objetivo próximo?
Lo nuestro es un desarrollo continuo, cada año hacemos alguna obra para ampliar o mejorar las instalaciones. En la actualidad estamos inmersos en la obra de una nueva zona para el acceso al lugar donde celebramos los eventos. Aparte de esto, yo diría que nuestro objetivo principal es que la gente que pase por el establecimiento se vaya contenta y quiera volver.
Ahora hablemos de vuestra relación con el Grupo Abrasador
¿Cuántos años llevas asociado a la marca ABRASADOR?
Llevamos 3 años y medio asociados y nuestra experiencia está siendo muy buena, estamos muy satisfechos, ya no solo por la calidad del producto como he dicho anteriormente, sino también por su variedad, por la formación continua y por la comunicación con nosotros. ¡Desde Abrasador hacen las cosas muy bien!
¿Cuáles crees que son las claves de éxito de tu Restaurante?
La constancia y el mantener una línea de calidad firme, y un espacio muy singular; eso es lo que hace que llenemos cada fin de semana.
¿Habéis tenido un incremento de ventas en los últimos años?
Sí, nosotros a nivel de restaurante hemos notado un incremento en cuanto al número de ventas de entorno al 10% cada año, tanto en fin de semana como en día de diario.
¿Qué valores resaltarías de este Grupo de Restaurantes?
Su humanidad, su familiaridad, la formación continua, el afán de mejora, y, sin duda, la forma de ser que tienen que, por ejemplo, a nosotros es un valor que nos importa muchísimo, porque si tú tienes un buen producto pero no eres una persona llana, cercana, que tengas en cuenta lo que un cliente te pueda decir, no sirve de nada.
¿En qué puesto estás posicionado en tu ciudad?
En Google tenemos una nota media de 4.3 sobre 5 y en TripAdvisor una puntuación de 4 sobre 5.
¿Es importante para un Restaurante su reputación online y su digitalización? ¿Por qué?
Cada día más porque las personas que no son de la zona, es decir, que están de paso, se guían mucho por estas herramientas digitales, que hoy te dan la posibilidad de conocer las puntaciones y leer los comentarios y las respuestas del establecimiento, un poco de todo. Por ello, es muy importante tanto la digitalización como la reputación online.
Y ya para finalizar ¿crees que en el mundo de la restauración hace falta un poco más de formación del sector? ¿Por qué?
La formación siempre es importante. Si bien es cierto que yo creo que en los últimos años tanto empresarios como trabajadores invierten más en formación que antes; no hay duda de que todavía hay muchas personas reacias a gastarse dinero en hacer cursos o asistir a congresos, pero yo creo que cada vez son más conscientes de que si no hay formación continua, te quedas atrás.
Primer Premio Nacional de Recetas Abrasador 2019
Restaurante recomendado en Tordesillas, Valladolid
“La calidad en hostelería y en restauración son elementos básicos para que el negocio rinda al máximo y fidelice correctamente al cliente”
Hoy hablamos con Eduardo Gutiérrez, responsable de Restaurante Abrasador El Astral de Tordesillas, diplomado en Turismo por la Escuela de Turismo de Valladolid, su vida profesional siempre ha estado ligada al sector turístico. Fue en el año 1982 cuando su familia decidió abrir Camping El Astral, situado en Tordesillas (Castilla y León); un camping que a día de hoy dirige Eduardo Gutiérrez y que forma parte del Grupo de Restaurantes Abrasador.
Su amplia experiencia profesional en otros sectores como las agencias de viajes y los operadores turísticos, le ha servido a este empresario para poner en marcha diversos proyectos, que hoy en día son casos de éxito. Gutiérrez es también socio fundador del Grupo Campingred, y presidente y consejero delegado de la empresa de gestión y venta de campings Q10 Gestión.
Eduardo, hablemos de Campingred El Astral. ¿Qué características tiene?
Los servicios que ofrece el camping actualmente son prácticamente los mismos que cuando se abrió allá por el año 1982, lógicamente con las modificaciones y mejoras que hemos ido incorporando a lo largo de los casi 40 años que lleva en funcionamiento.
El Astral cuenta con las comodidades de un camping de 4 estrellas: amplias parcelas, preciosos bungalows, cuidadas instalaciones deportivas, dos hermosas piscinas, casi una hectárea de zonas verdes ajardinadas y de ocio, bar, restaurante, supermercado, etc. Y, todo ello, atendido por un extraordinario y muy amable equipo, nuestro activo principal.
Hablemos de la zona de restauración del camping. Vuestro restaurante se ha convertido en un caso de éxito del Grupo Abrasador, ¿qué puedes decirme de ello?
Hace unos años ya mi familia y yo estuvimos buscando cambiar nuestro modelo de restauración para mejorar nuestro servicio de comidas, en ese momento conocí a la familia Ramírez y fue entonces cuando sentí una enorme corriente de simpatía, compromiso, calidad y profesionalidad hacia ellos.
Esas 4 patas son también las enseñas de nuestro negocio familiar, nos entendimos desde el primer momento, y su ayuda ha sido primordial para que nuestro proyecto haya resultado un éxito y esté casi consolidado.
¿Por qué es importante para un camping contar también con una buena política de calidad en cuanto a la restauración?
El sector del camping es el gran desconocido para el turismo español, pese a que estamos a la vanguardia europea y que nuestra tecnología y nuestro modelo de negocio tienen poco que envidiar a muchos hoteles nacionales. Todo ello sin olvidar los millones de pernoctaciones que generan nuestros establecimientos.
Nuestras necesidades de servicio hacia los clientes son, como mínimo, iguales que las de un hotel, pero con más complejidad, porque el servicio debe estar preparado para un número medio de personas mucho más elevado que la de un hotel. Hay que tener en cuenta que, por ejemplo, El Astral es un camping pequeño si lo comparamos con otros alojamientos de estas características en España, y en un día de fin de semana de agosto puede tener en su interior casi mil personas entre todos los servicios.
De ahí que la calidad en hostelería y restauración sean básicas para que el negocio rinda al máximo y fidelice correctamente al cliente. Estos centros de producción pueden suponer el 50% de la facturación total y además su contribución a la imagen del camping es de suma importancia.
Ahora hablemos de vuestra relación con el Grupo Abrasador: ¿Cuántos años llevas asociado a la marca ABRASADOR?
Con el Grupo Abrasador llevamos desde marzo de 2015, cinco años justo ahora.
¿Cuáles crees que son las claves de éxito de tu Restaurante?
La clave es la búsqueda de la excelencia en todo lo que hacemos, desde el excelente producto del Grupo Abrasador hasta el último detalle del servicio. A todo ello, nosotros le añadimos un toque de informalidad y simpatía que nos hace destacar.
¿Habéis tenido un incremento de ventas en los últimos años?
Desde 2015 la progresión ha sido espectacular, con incrementos anuales por encima del 30%. En concreto, la facturación de 2019 supuso un 45% de aumento sobre el año anterior. Y si la comparamos con la de 2015, el aumento es del 400%.
¿Qué valores resaltarías de este Grupo de Restaurantes?
Me gustaría destacar por encima de todo, la humildad y las ganas de aprender que muestran. Si a eso le sumas entusiasmo, capacidad de trabajo y crecimiento en la profesionalidad a todos los niveles, el resultado es la asombrosa y variada oferta que estamos consiguiendo entre todos.
¿En qué puesto estás posicionado en tu ciudad?
Nuestro restaurante está en TripAdvisor el número 2 de 30 restaurantes. Ver ficha del Tripadvisor
Y en Google tenemos una valoración de un 4,5 sobre 5 que también nos está ayudando muchísimo. Ver ficha en google
¿Es importante para un Restaurante su reputación online y su digitalización? ¿Por qué?
Es vital. Ya hace tiempo que el cliente tiene en sus manos la reputación del establecimiento. Lo que antes hacían las guías especializadas, lo hacemos ahora todos cuando vamos a comer a cualquier sitio. Buscamos referencias online y luego ponemos las nuestras propias para que otros las vean.
Si no eres visible en ese mundo, literalmente no existes y te cuesta mucho más desarrollar tu negocio. Y nuestras empresas necesitan una fuerte inversión inicial, no podemos esperar mucho tiempo para llegar a beneficios.
Y ya para finalizar, como profesional de este sector, ¿crees que en el mundo de la restauración hace falta un poco más de formación del sector? ¿Por qué?
La formación y la profesionalización son fundamentales en cualquier sector que esté vivo y que quiera seguir estándolo. Tienes que mantenerte al día de tendencias, tecnologías, enfoques de negocio, ventajas y nubarrones. Y en tu equipo cada uno debe pasar por lo mismo a su nivel.
Es muy importante también compartir e intercambiar conocimientos y experiencias con otros colegas de profesión y buscar sinergias con diversos proveedores que quieran buscar nuevos caminos contigo. Todo esto último es uno de los mayores atractivos del Grupo Abrasador, la cantidad de talento compartido que uno encuentra remando en la misma dirección es alucinante y para mí tremendamente motivador.
Pinchando en la siguiente imagen te mostramos un video de Eduardo Gutierrez y sus equipos asistiendo a las últimas Jornadas de Formación de Grupo Abrasador
