Restaurante en un Lugar de la Mancha, Villacañas

«Todos los establecimientos que formamos parte del Grupo somos una familia, la familia Abrasador»

Carlos Torres chef asesor Grupo Abrasador
Carlos Torres de El Capricho de los Torres y Chef asesor Grupo Abrasador

Carlos Torres, chef del restaurante Abrasador El Capricho de Los Torres, situado en el municipio toledano de Villacañas y asesor gastronómico del Grupo Abrasador, nos cuenta en esta entrevista cuáles son las claves para conseguir el éxito en un restaurante.

Natural de Villacañas, Carlos Torres ha dedicado toda su vida al sector de la restauración: “Mi trayectoria profesional comenzó en la empresa familiar, creada por mi padre hace 37 años, que en la actualidad ofrece servicios de hostelería, catering, organización de bodas, eventos, etc. Todo empezó con un negocio de “bar tradicional”, que con el paso del tiempo fue evolucionando hasta convertirnos en un grupo hostelero de referencia en la zona, tras apostar por la alta calidad y la cocina de vanguardia” destaca Torres.

Formado en Escuela de Hostelería de Toledo, este chef ha trabajado en diferentes restaurantes y esto le ha permitido “aprender de los mejores hosteleros”, tal y como él mismo manifiesta. Actualmente dirige la cocina del restaurante Abrasador El Capricho de Los Torres y también es miembro de la Asociación Eurotoques Castilla- La Mancha, y forma parte de la Junta Directiva de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Toledo.

Cocineros y Chefs de Castilla la Mancha
Carlos Torres con sus compañeros Chefs y colaboradores de Eurotoques de Castilla la Mancha

Toda una vida dedicada al sector de la restauración, Carlos nos cuenta sus secretos mejores guardados, porque como subraya este empresario, “la hostelería es su forma de vida, su talento, su pasión…”

“Sin duda, lo que más me gusta en el mundo es hacer felices a los demás y esto lo consigo gracias a la gastronomía. No necesito nada más”

show cooking Carlos Torres
Show Cooking Carlos Torres y Mari Carmen Ramírez

Carlos, hablemos de tu restaurante.  ¿Cuándo se creó y  qué características tiene?

Abrasador El Capricho de las Torres, antes llamado Restaurante Torres, se  construyó con el objetivo de dar, sobre todo, el servicio de comida para las empresas, siempre orientado hacia una hostelería de alta calidad.

Tras la crisis del 2008, mis hermanos y yo decidimos reconvertir el restaurante hacia un nuevo formato de hostelería que, en esos momentos estaba triunfando en Madrid, y fue entonces cuando introducimos el concepto de gastrobar, con el objetivo de conseguir un espacio de cocina moderna más dedicado a la gastronomía en sí.

Por otro lado, en esos momentos comenzó a llevarse el concepto de brasa, cada vez eran más las grandes recetas que se hacían mediante este tipo técnica. Fue ahí cuando conocimos al Grupo Abrasador, a la familia Ramírez. Primero, probamos su producto, y a partir de ese instante, nos dimos cuenta de que el cliente nos exigía cada vez más ese género, ese buen producto que nos ofrecía el Grupo Abrasador, y tras unos meses decidimos asociarnos a ellos.

Restaurante El Capricho
Carlos Torres durante una de sus cenas benéficas

Actualmente, nuestra cocina se podría describir como una cocina moderna con ciertos toques de vanguardia y brasa. Y qué te voy a decir, la verdad es que estamos contentísimos con la decisión que tomamos con la familia Ramírez.

En Abrasador El Capricho de Los Torres podemos llegar a los 350 comensales en la zona del restaurante, además contamos con otros espacios como, por ejemplo, la zona de “tapería”, que podríamos describirlo como el “espacio bar de siempre” y, por último, tenemos la zona “gastro”, donde nuestros clientes pueden disfrutar de raciones al centro para compartir.

Es decir, hemos adaptado nuestros espacios para que nuestros clientes no vengan a nuestro restaurante exclusivamente para comer, sino que puedan disfrutar de nuestro establecimiento siempre que quieran porque para eso “somos multiespacio”. (Risas).

Barra El Capricho
Servicio de Barra y Coctel en Abrasador El Capricho

Tu restaurante se ha convertido en un caso de éxito del Grupo Abrasador, ¿qué puedes decirme de ello?

Yo diría que esto es posible gracias a la dedicación y a la pasión que ponemos en todo lo que hacemos. También creo que es muy importante nuestra gestión del personal, no hay nada peor que no saber lo que estás haciendo, por mucha motivación que tengas. Se podría decir que nosotros combinamos la pasión con la gestión. 

¿Por qué es importante contar con una buena política de calidad en sector de la restauración?

Actualmente ya no salimos a comer, comer lo hemos dejado para el día a día. Ahora lo que buscamos en un restaurante es la experiencia que nos ofrece pero, por supuesto, si a la hora de la verdad no tienes un producto de calidad que te respalde, los clientes no volverán.

Con el Grupo Abrasador yo sé que la calidad está garantizada y a mí eso me da tranquilidad, antes iba a la carnicería y me vendían lo que querían, pero ahora gracias al producto, que siempre es el mismo, conseguimos fidelizar a nuestro cliente.

Parrillada a base de carne de cerdo ibérico de crianza propia abrasador
Carnes a la Brasa, Parrillada de mis ibéricos

¿Qué  diferencia a tu restaurante del resto de establecimientos de la zona?

Yo diría que nuestra identidad nos hace diferentes. Gracias a esto nosotros podemos servir experiencias. Tenemos claro un objetivo y ese es nuestro cliente. Hoy en día la hostelería tradicional ha cambiado y hay dos opciones: o tienes identidad, o eres uno más y, ¡ya es muy difícil ser el mejor!

Sinceramente, yo creo que no hay que intentar ser el mejor, hay que intentar ser diferente para que no te comparen. Cuando nosotros ponemos nuestro producto en la mesa, nadie puede compararnos con los demás, porque nuestros clientes se marchan con una experiencia.

¿Tienes algún objetivo próximo?

En estos momentos tan complicados es difícil hablar de objetivos o retos próximos. En nuestra empresa teníamos en mente poner en marcha un nuevo proyecto “agricultura para procesar el pistacho” pero esto a día de hoy ha cambiado. 

Ahora mismo nuestro principal objetivo es salvar el año, atender a la gente lo mejor posible y, sobre todo, cuidar a nuestro personal. En estos momentos los empresarios tenemos que dar lo mejor de nosotros mismos porque al final el equipo es el 80 por ciento del trabajo. Creo que los números este año no van a ser buenos y por eso hay que pensar en nosotros y cuidar de nuestro equipo. Sin duda nuestro objetivo es a día de hoy más personal que profesional.

Ahora hablemos de vuestra relación con el Grupo Abrasador

¿Cuántos años llevas asociado a la marca ABRASADOR? 

Conocimos a la familia Ramírez en el año 2015. Y fue en el año 2016 cuando nos asociamos al grupo. He de afirmar que esta decisión nos ha cambiado la vida, nos ha cambiado el concepto de pensar, gracias en parte a las formaciones que se imparten desde la cadena. Somos una familia y juntos hemos aprendido a gestionar el trabajo en equipo para todo salga bien, independientemente del producto, que también es muy importante y, como ya he dicho anteriormente, los comensales salen encantados (risas); junto a Abrasador hemos crecido de la mano tanto a nivel personal como profesional.

Foto en Abrasador El Capricho
Foto de Familia en una de las Jornadas de formación Abrasador

¿Cuáles crees que son las claves de éxito de tu Restaurante?

Pasión: trabajar con pasión es la clave del éxito laboral.

Constancia: Pablo Picasso dijo que somos un 10 por ciento inspiración y un 90 por ciento trabajo, entonces creo que la constancia forma parte de las claves para conseguir ese éxito.

Humildad: la verdad absoluta no la tiene nadie y gracias a la humildad podemos seguir aprendiendo. Creo que todos aportamos conocimientos e ideas y sin la humildad no podemos aprender.

Pasión y entusiasmo por el trabajo
Carlos Torres sirviendo uno de sus platos en Abrasador

¿Habéis tenido un incremento de ventas en los últimos años? 

Sí y no, nosotros desde el primer día que abrimos el restaurante como gastrobar en 2014 siempre hemos funcionado muy bien, si bien es cierto que cuando cambiamos de la cocina molecular a la cocina Abrasador sí que notamos que la gente repetía más.

Nosotros desde hace unos años tenemos un público muy de fin de semana, personas que vienen desde Madrid, que están acostumbradas a este tipo de cocina, y por eso le gusta nuestro restaurante, pero ahora también tenemos a las familias que vienen a celebrar cualquier tipo de evento, o simplemente un grupo de personas que busca reunirse y nos elige.

¿Qué valores resaltarías de este Grupo de Restaurantes?

Pasión, constancia, humildad, capacidad para crear equipo y, sobre todo, yo les definiría como familia, familia es la que palabra que mejor les describe. Todos los establecimientos que formamos parte del grupo somos familia Abrasador y esto lo entendemos así porque todos tenemos una cosa en común: no trabajamos solo por el dinero y esa es la base para conseguir el éxito. El tema económico es una consecuencia que viene, que está ahí, y que por supuesto es necesario, pero no es la clave principal. 

Corner de Ostras en Restaurante
Pilar Torres en el Corner de Ostras de Abrasador El Capricho

La hostelería es una forma de vida y a todos nosotros nos encanta lo que hacemos

¿En qué puesto estás posicionado en tu ciudad?

En Tripadvisor y Google estamos posicionados como el restaurante número 2, y nuestra puntuación es del 4.6.

¿Es importante para un restaurante su reputación online y su digitalización? ¿Por qué?

Como persona a la que le gusta aprender, yo siempre he tenido un debate interno con este tema. Yo al principio no apostaba por este tipo de herramientas, prefería la comunicación offline, el boca a boca de toda la vida, pero con el paso del tiempo nos hemos dado cuenta de que el cliente ha cambiado y esto significa que ya no solo tenemos clientes de Villacañas, sino que también tenemos clientes externos de otros pueblos. 

Por lo tanto, tanto yo como el resto del equipo hemos aprendido que contar con una buena reputación online es algo básico y que la puerta de nuestro restaurante no es de cristal, es digital. Cuando te pones a analizar detenidamente lo que hace uno mismo en su vida diaria, es cuando te das cuenta de que si sales a comer a algún sitio, lo primero que haces es llamar a un conocido y, en segundo lugar, buscar en internet, leer los comentarios y también leer las respuestas del propietario. 

A día de hoy yo entiendo que es tan importante la reputación digital, como encender la cafetera por las mañanas, en ese orden, porque si no tienes una buena reputación digital seguirás siendo uno más, tendrás clientes fijos, que con el tiempo se irán cansando, porque las personas demandan cambios. En definitiva, las críticas buenas nos pueden ayudar mucho, pero las malas nos pueden ayudar todavía más… y, sí, la reputación online es importantísima.

Cover Manager con el libro de reservas electrónico
Cover Manager, una de las herramientas digitales de Abrasador con el libro de reservas electrónico

Y ya para finalizar, como chef asesor del Grupo ¿crees que en el mundo de la restauración hace falta un poco más de formación en el sector? ¿Por qué?

Claro que sí, en nuestro caso un 10% de nuestro presupuesto anual, sea el que sea, lo destinamos a la formación, ya sean libros, cursos, seminarios, escapadas gastronómicas que nos sirvan de aprendizaje… 

Hay que tener en cuenta que la formación es básica, no hay vida sin formación, llevo siendo cocinero desde los 13 años y no he parado de formarme nunca, porque cocinar es fácil, lo difícil es poder combinar todas las emociones y gestionarlas dentro de una empresa. Sin formación no podríamos hacer eso. Tanto para la cocina, como para la gestión de un equipo, de un restaurante, o incluso para la gestión digital…  la formación es básica.

Carlos Torres chef ponente en la segunda jornada tecnica abrasador 2019
Ponencia Chef Carlos Torres

Cenas de empresa para Navidad. Comidas de empresa para Navidad

¡Mira que menús hemos preparado para tu cena o comida de empresa!…

menús de grupo navidad Abrasador

Se acercan fechas esperadas por muchos, para tener la excusa perfecta y juntarse con los compañeros de trabajo en la tradicional cena de empresa por navidad.

Desde Abrasador hemos preparado unos menús de navidad especialmente cuidados, para hacer de tu cena o comida de navidad un momento inolvidable este año, porque tenemos los ingredientes perfectos ;-)…la mejor carne a la brasa….

Seguro que tienes un restaurante Abrasador muy cerca de tí para celebrar esa cena de empresa que tanto estás esperando.

Infórmate o haz reserva en reservas@abrasador.com o llamando al 652332410 estaremos encantados de ayudarte.

Jornadas Abrasador. Jornada técnica y fiesta

Un año más celebramos las “Jornadas Abrasador” ;-)…. Dos días intensos, en los que nos visitan nuestros clientes, amigos y todos los equipos de los restaurantes unidos a nuestra marca.

Empezaremos el martes 18 de octubre con una “Jornada Técnica”, donde asistirán los equipos de cocina y sala de los restaurantes asociados a la marca, a una “masterclass” de despiece de ternera e ibérico y a un «show cooking» de brasa, con las mejores recetas y cortes Abrasador impartidos por la responsable de Calidad e I+D y tres Chefs de restaurantes asociados.

jornadas-técnicas Abrasador octubre 2016

Miércoles 19 celebraremos la “Gran Fiesta anual Abrasador”, donde invitamos a todos los restaurantes y clientes a conocer de primera mano nuestras fincas e instalaciones ganaderas de crianza de propia, sala de despiece y a disfrutar del Catering Bufete ofrecido por Abrasador en «Club Hípico San Juan», con los córner de ibérico y brasa, acompañados de dos novedosos córner de tapas … uno con las «novedades Abrasador» y otro de tapas elaboradas por nuestro Chef invitado con una Estrella Michelin «Iván Cerdeño» …

fiesta-anual-abrasador_1

Para asistir es imprescindible realizar reserva previa llamando a Álvaro 647221393 o Julio 630893522 

¡Estaremos encantados de verte!

Consejos para hacer una buena Barbacoa

10 consejos útiles para hacer una buena barbacoa en casa, en el jardín o en la piscina, sin que  se produzca llama. 

1) Prepara tu barbacoa. Si no tienes barbacoa y quieres comprar una, pregunta por uno de los modelos que puedas cerrar por la parte superior cuando estés haciendo la carne. Ante la ausencia de oxigeno, el poro de la carne se cierra y permite que la carne quede así más jugosa.

2) Sobre el carbón:¿Sabes que existe un carbón ecológico de cáscara de coco prensada que no suelta hollín ni suciedad y no hace llama? Existen cajas de 3kg sobre unos 10,00 €. Para el encendido necesitas un encendedor de carbón portátil de acero inoxidable, una bombona portátil de gas y un fuego portátil o bien con unas pastillas de encendido.

3) Coloca  1 kg de  carbón en el encendedor, pon sobre el fuego una vez conectado a la bombona o coloca debajo las pastillas de encendido y enciende el fuego, pasados 6-7 minutos según la intensidad del fuego, vuelca el contenido del encendedor en la parte de la barbacoa en donde se coloca el carbón  y ya tienes la brasa lista, sin humo, sin hollín ni suciedad.

Encendido_brasa_Abrasador Encendido_brasa FOTOEQUIPO

4) Para obtener la mejor jugosidad y hacer cada una de las carnes al punto adecuado, recomendamos sacar la carne del envase en el que viene y ponla sobre un plato  para que se oxigene y atemperar ( 5 minutos), cuando haya obtenido un color más rojizo y natural debido  al  contacto de la mioglobina  con el oxígeno  ya está lista para  cocinarla.

5) Si la carne no tiene mucha grasa, mejor pruébalo  al punto. Por fuera ha de estar doradito, para conseguirlo debe hacerse sobre  brasa fuerte, en 2-3 minutos se le da la vuelta y añadimos la sal gorda y se deja otros 2 minutos por este lado  y  al sacarlo de la parrilla sacudimos la sal gorda y decoramos con sal de escamas. Por dentro quedará rojito y jugoso.

6) Si la carne es más grasa cómo el churrasco de falda recomendamos que el corte sea más fino, para que de esa forma haciéndolo exactamente igual con los mismos tiempos  se  quede más pasadito y podrás disfrutar de  un sabor y  un aroma excepcional.

zoom_gourmet_1  lote_barbacoa_abrasador  zoom_Lote_barbacoa_1

7) Las hamburguesas al punto  las tendrás listas en 2 minutos por cada lado, y recordamos tener una espátula a mano para poder dar la vuelta y sacar de la parrilla y que no se deshagan.

8) Productos cómo la chistorra y el somarro de cerdo ibérico hará más de humo porque  la grasa  cae sobre la brasa y  puede generar llama. Se debe apartar a otro lado de la barbacoa y volver a cambiarlo si genera más llama. En 4 minutos  lo tendrás listo,  dándole la vuelta cada minuto  con la ayuda de las pinzas.  

carne_barbacoa_Abrasador   barbacoa 3

9) En las barbacoas la cantidad de carne que se suele consumir de media por persona es de unos 300 grs.

10) Y para no fallar con la Calidad de la carne, desde Abrasador os proponemos este Lote Barbacoa para 10 personas o bien un Lote familiar para casa o Lote de carne Gourmet , con diferentes variedades de Ternera e Ibérico de Crianza Propia.

Si te das prisa, con los pedidos que se hagan antes del 31 de Julio de 2016, te regalan un juego de cuchillo para trinchar la carne y unas pinzas para la barbacoa.

Si necesitas ayuda para encontrar algunos de los elementos puedes consultarnos en Del Campo a la Parrilla y te ayudamos a conseguirlo

Boda Campestre con Catering Abrasador

El pasado 24 de junio en plena Sierra de Albarracín en el Camping Las Corralizas, se celebró la boda de Pablo y Marta. Una boda Campestre en plena naturaleza, pudiendo disfrutar al máximo de este magnífico paraje que nos ofrece el municipio de Bronchales, Teruel.

La pareja desde el principio destacó que quería un día dónde primara la fiesta, la libertad de movimiento de todos los invitados y todo acompañado por productos de alta calidad. Y por supuesto, Catering Abrasador este evento no se lo podía perder!!!

Una vez conocimos a Pablo y Marta en la inauguración del Abrasador Las Corralizas y nos contaron lo qué querían, les ayudamos a darle forma y qué fuera posible el sueño de casarse en este lugar tan especial para ellos.

Y conseguimos hacer una boda campestre en todos los aspectos y cuidando todos los detalles.

bienvenida aperitivo 2

corner pan  cremas

Y no podía faltar nuestro Jamón Ibérico Abrasador contando con el profesional Francisco Lara cómo cortador, un espectáculo para los sentidos!!

jamón recortada    paco cortando jamon

Nuestro corner de Brasa antes y durante la batalla!!

corner brasabrasa

Acompañando a nuestras Carnes de crianza propia el corner de tapas y ensaladas

tapas corner sin gente tapas pimientos corner ensaladas ensaladas

 

El corner de quesos fue todo un éxito, aunque era algo que ya sabíamos, era una apuesta segura contando con Lingote de Oro de Santa Eulalia (premiado en el World Cheese Awards 2012 con la medalla de oro) y con el Señorío de Montelarreina (premiado World Cheese Awards 2014 con la medallla de plata)

quesos

Y para terminar Frutas y deliciosos postres elaborados por Obrador San Felix.

fruta postres

Y en cuanto al vino, los caldos elegidos para acompañar las carnes fueron Rejadorada Verdejo y Novellum, de la Bodega Rejadorada.

rejadorada verdejo  novellum botella

Y la fiesta continúo hasta el anochecer.

barra cerveza de copas y baile

Y todo esto es posible gracias a un equipo de diez:

Alvaro Martín:Barman

Clara Isabel Lera: Metre

Christian Heirisman: Chef  Abrasador

Gary Dacusin: Chef de Brasa

Mouctar Diallo: ayudante de cocina

Francisco Lara: Cortador de Jamón

Jose Carlos Valdés: Camarero

Kevin Heirisman: Camarero

Beatriz Palencia: Directora de Catering y eventos.

Julio Ramirez: CEO de Abrasador

Gracias Pablo y Marta por confiar en nosotros en un día tan especial!!!

Besos

 

Si estas interesado en contactar con nosotros para tu próximo evento puedes llamar al 647644258 o enviar un email al correo bpalencia@abrasador.com. Para más información  pinche aquí

Centro_Chuleton_trinchado

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Catering Abrasador, la boda campestre y vintage de tus sueños

Cada pareja de novios es única y especial, por eso cada boda debe ser el reflejo de su personalidad. Si alguna vez has soñado con tener una boda campestre y vintage, ahora es el momento de hacerlo realidad con el Catering Abrasador. En plena naturaleza, la finca de Los Lavaderos de Rojas, en Toledo, es uno de los lugares elegidos por Catering Abrasador para proponerte una boda diferente, en la que los invitados sean libres y no exista el protocolo tradicional. Todo se dispone al más puro estilo de las fiestas en una casa de campo, mesas de diferentes tamaños, bancos de madera y los corners de comida.

panoramicaboda

En su apuesta por la innovación, el Catering Abrasador, ha querido realizar una propuesta diferente y original con sus corners. Se trata de pequeños espacios gastronómicos con diferentes opciones. Desde quesos, jamón ibérico con cortador incluido, cremas y ensaladas, sushi realizado en el momento, tapas o isla de pan. De esta manera, el invitado come lo que quiere de cada córner y puede degustar diferentes platos.

catering abrasador cremas fríascatering abrasadorcatering abrasador

Para terminar de completar el menú de la boda, la última sorpresa que Catering Abrasador ofrece a  los novios es su Food Truck de Carne a la Brasa con carbón ecológico de coco. Más de 40 años de experiencia en la crianza de carnes de ternera e ibéricos avalan la calidad y el sabor de su producto. Una opción sorprendente para ofrecer un buen chuletón a la brasa o solomillo, cocinado en el momento. Sin duda, una original idea que hará disfrutar a los amantes de la buena carne.

food truck

La decoración y los detalles, protagonistas

El Catering Abrasador te ofrece la posibilidad de personalizar el menú, alquilar el menaje, diseñar el espacio con las mesas y la decoración que tú quieras. Cualquier detalle que puedas imaginar estará realizado con mimo. Desde el rincón de limonada, el carrito de dulces, los carteles en cada mesa, las flores…cada rincón tendrá su magia para que sea un día inolvidable.

cartelcarnealabrasa  decoracion2catering abrasador

catering abrasadorcatering abrasadordecoracion

Si te gustaría ver cómo sería una boda organizada por el Catering Abrasador, aquí puedes ver cómo es el trabajo que realizan en la celebración de Julio y Bea, que tuvo lugar este pasado mes de agosto.

 

 

En este enlace se pueden conocer más detalles sobre los servicios que ofrece el Catering Abrasador.