Restaurante en un Lugar de la Mancha, Villacañas

Todos los establecimientos que formamos parte del Grupo somos una familia, la familia Abrasador

Scorching consultant chef Carlos Torres Group
Carlos Torres from El Capricho de los Torres and Advisory Chef Grupo Abrasador

Carlos Torres, chef del restaurante Abrasador El Capricho de Los Torres, situado en el municipio toledano de Villacañas y asesor gastronómico del Grupo Abrasador, nos cuenta en esta entrevista cuáles son las claves para conseguir el éxito en un restaurante.

Natural de Villacañas, Carlos Torres ha dedicado toda su vida al sector de la restauración: “Mi trayectoria profesional comenzó en la empresa familiar, creada por mi padre hace 37 years, que en la actualidad ofrece servicios de hostelería, catering, organización de bodas, events, etc. Todo empezó con un negocio de “bar tradicional”, que con el paso del tiempo fue evolucionando hasta convertirnos en un grupo hostelero de referencia en la zona, tras apostar por la alta calidad y la cocina de vanguardia” destaca Torres.

Formado en Escuela de Hostelería de Toledo, este chef ha trabajado en diferentes restaurantes y esto le ha permitido “aprender de los mejores hosteleros”, tal y como él mismo manifiesta. Actualmente dirige la cocina del restaurante Abrasador El Capricho de Los Torres y también es miembro de la Asociación Eurotoques Castilla- La Mancha, y forma parte de la Junta Directiva de la Provincial Association of Hotel and Tourism Toledo.

Cocineros y Chefs de Castilla la Mancha
Carlos Torres con sus compañeros Chefs y colaboradores de Eurotoques de Castilla la Mancha

Toda una vida dedicada al sector de la restauración, Carlos nos cuenta sus secretos mejores guardados, porque como subraya este empresario, “la hostelería es su forma de vida, su talento, su pasión…”

“Sin duda, lo que más me gusta en el mundo es hacer felices a los demás y esto lo consigo gracias a la gastronomía. No necesito nada más”

show cooking Carlos Torres
Show Cooking Carlos Torres y Mari Carmen Ramírez

Carlos, hablemos de tu restaurante. ¿Cuándo se creó y qué características tiene?

Abrasador El Capricho de las Torres, antes llamado Restaurante Torres, se construyó con el objetivo de dar, especially, el servicio de comida para las empresas, siempre orientado hacia una hostelería de alta calidad.

Tras la crisis del 2008, mis hermanos y yo decidimos reconvertir el restaurante hacia un nuevo formato de hostelería que, en esos momentos estaba triunfando en Madrid, y fue entonces cuando introducimos el concepto de gastrobar, con el objetivo de conseguir un espacio de cocina moderna más dedicado a la gastronomía en sí.

On the other hand, en esos momentos comenzó a llevarse el concepto de brasa, cada vez eran más las grandes recetas que se hacían mediante este tipo técnica. Fue ahí cuando conocimos al Grupo Abrasador, a la familia Ramírez. Primero, probamos su producto, y a partir de ese instante, nos dimos cuenta de que el cliente nos exigía cada vez más ese género, ese buen producto que nos ofrecía el Grupo Abrasador, y tras unos meses decidimos asociarnos a ellos.

Restaurante El Capricho
Carlos Torres durante una de sus cenas benéficas

At present, nuestra cocina se podría describir como una cocina moderna con ciertos toques de vanguardia y brasa. Y qué te voy a decir, la verdad es que estamos contentísimos con la decisión que tomamos con la familia Ramírez.

En Abrasador El Capricho de Los Torres podemos llegar a los 350 comensales en la zona del restaurante, además contamos con otros espacios como, for example, la zona de “tapería”, que podríamos describirlo como el “espacio bar de siempre” y, por último, tenemos la zona “gastro”, donde nuestros clientes pueden disfrutar de raciones al centro para compartir.

That is to say, hemos adaptado nuestros espacios para que nuestros clientes no vengan a nuestro restaurante exclusivamente para comer, sino que puedan disfrutar de nuestro establecimiento siempre que quieran porque para eso “somos multiespacio”. (Risas).

Barra El Capricho
Servicio de Barra y Coctel en Abrasador El Capricho

Tu restaurante se ha convertido en un caso de éxito del Grupo Abrasador, What can you tell me about it?

Yo diría que esto es posible gracias a la dedicación y a la pasión que ponemos en todo lo que hacemos. También creo que es muy importante nuestra gestión del personal, no hay nada peor que no saber lo que estás haciendo, por mucha motivación que tengas. Se podría decir que nosotros combinamos la pasión con la gestión.

¿Por qué es importante contar con una buena política de calidad en sector de la restauración?

Actualmente ya no salimos a comer, comer lo hemos dejado para el día a día. Ahora lo que buscamos en un restaurante es la experiencia que nos ofrece pero, Of course, si a la hora de la verdad no tienes un producto de calidad que te respalde, los clientes no volverán.

Con el Grupo Abrasador yo sé que la calidad está garantizada y a mí eso me da tranquilidad, antes iba a la carnicería y me vendían lo que querían, pero ahora gracias al producto, que siempre es el mismo, conseguimos fidelizar a nuestro cliente.

Grilled meat of the Iberian pig breeding own scorching
Grilled meats, My grilled Iberian

¿Qué diferencia a tu restaurante del resto de establecimientos de la zona?

Yo diría que nuestra identidad nos hace diferentes. Gracias a esto nosotros podemos servir experiencias. Tenemos claro un objetivo y ese es nuestro cliente. Hoy en día la hostelería tradicional ha cambiado y hay dos opciones: o tienes identidad, o eres uno más y, ¡ya es muy difícil ser el mejor!

Sinceramente, yo creo que no hay que intentar ser el mejor, hay que intentar ser diferente para que no te comparen. Cuando nosotros ponemos nuestro producto en la mesa, nadie puede compararnos con los demás, porque nuestros clientes se marchan con una experiencia.

¿Tienes algún objetivo próximo?

En estos momentos tan complicados es difícil hablar de objetivos o retos próximos. En nuestra empresa teníamos en mente poner en marcha un nuevo proyecto “agricultura para procesar el pistacho” pero esto a día de hoy ha cambiado.

Ahora mismo nuestro principal objetivo es salvar el año, atender a la gente lo mejor posible y, especially, cuidar a nuestro personal. En estos momentos los empresarios tenemos que dar lo mejor de nosotros mismos porque al final el equipo es el 80 por ciento del trabajo. Creo que los números este año no van a ser buenos y por eso hay que pensar en nosotros y cuidar de nuestro equipo. Sin duda nuestro objetivo es a día de hoy más personal que profesional.

Ahora hablemos de vuestra relación con el Grupo Abrasador

How many years have you been associated with scorching brand? 

Conocimos a la familia Ramírez en el año 2015. Y fue en el año 2016 cuando nos asociamos al grupo. He de afirmar que esta decisión nos ha cambiado la vida, nos ha cambiado el concepto de pensar, gracias en parte a las formaciones que se imparten desde la cadena. Somos una family Y juntos hemos aprendido a gestionar el trabajo en equipo para todo salga bien, independientemente del producto, que también es muy importante y, como ya he dicho anteriormente, los comensales salen encantados (risas); junto a Abrasador hemos crecido de la mano tanto a nivel personal como profesional.

Photo in Abrasador El Capricho
Foto de Familia en una de las Jornadas de formación Abrasador

What do you think are the keys to success of your restaurant?

Pasión: trabajar con pasión es la clave del éxito laboral.

Constancia: Pablo Picasso dijo que somos un 10 por ciento inspiración y un 90 por ciento trabajo, entonces creo que la constancia forma parte de las claves para conseguir ese éxito.

Humildad: la verdad absoluta no la tiene nadie y gracias a la humildad podemos seguir aprendiendo. Creo que todos aportamos conocimientos e ideas y sin la humildad no podemos aprender.

Pasión y entusiasmo por el trabajo
Carlos Torres sirviendo uno de sus platos en Abrasador

Have you had a sales increase in recent years? 

Sí y no, nosotros desde el primer día que abrimos el restaurante como gastrobar en 2014 siempre hemos funcionado muy bien, si bien es cierto que cuando cambiamos de la cocina molecular a la cocina Abrasador sí que notamos que la gente repetía más.

Nosotros desde hace unos años tenemos un público muy de fin de semana, personas que vienen desde Madrid, que están acostumbradas a este tipo de cocina, y por eso le gusta nuestro restaurante, pero ahora también tenemos a las familias que vienen a celebrar cualquier tipo de evento, o simplemente un grupo de personas que busca reunirse y nos elige.

What values ​​you highlight this Restaurant Group?

Pasión, constancia, humildad, capacidad para crear equipo y, especially, yo les definiría como family, familia es la que palabra que mejor les describe. Todos los establecimientos que formamos parte del grupo somos familia Abrasador y esto lo entendemos así porque todos tenemos una cosa en común: no trabajamos solo por el dinero y esa es la base para conseguir el éxito. El tema económico es una consecuencia que viene, que está ahí, y que por supuesto es necesario, pero no es la clave principal.

Corner de Ostras en Restaurante
Pilar Torres en el Corner de Ostras de Abrasador El Capricho

La hostelería es una forma de vida y a todos nosotros nos encanta lo que hacemos

What you are positioned as in your city?

En Tripadvisor y Google estamos posicionados como el restaurante número 2, y nuestra puntuación es del 4.6.

¿It is important for a restaurant your online reputation and digitization? Why?

Como persona a la que le gusta aprender, yo siempre he tenido un debate interno con este tema. Yo al principio no apostaba por este tipo de herramientas, prefería la comunicación offline, el boca a boca de toda la vida, pero con el paso del tiempo nos hemos dado cuenta de que el cliente ha cambiado y esto significa que ya no solo tenemos clientes de Villacañas, sino que también tenemos clientes externos de otros pueblos.

Por lo tanto, tanto yo como el resto del equipo hemos aprendido que contar con una buena reputación online es algo básico y que la puerta de nuestro restaurante no es de cristal, it's digital. Cuando te pones a analizar detenidamente lo que hace uno mismo en su vida diaria, es cuando te das cuenta de que si sales a comer a algún sitio, lo primero que haces es llamar a un conocido y, en segundo lugar, buscar en internet, leer los comentarios y también leer las respuestas del propietario.

A día de hoy yo entiendo que es tan importante la reputación digital, como encender la cafetera por las mañanas, en ese orden, porque si no tienes una buena reputación digital seguirás siendo uno más, tendrás clientes fijos, que con el tiempo se irán cansando, porque las personas demandan cambios. Definitely, las críticas buenas nos pueden ayudar mucho, pero las malas nos pueden ayudar todavía más… y, , la reputación online es importantísima.

Cover Manager con el libro de reservas electrónico
Cover Manager, una de las herramientas digitales de Abrasador con el libro de reservas electrónico

And to end, como chef asesor del Grupo ¿crees que en el mundo de la restauración hace falta un poco más de formación en el sector? Why?

Of course, en nuestro caso un 10% de nuestro presupuesto anual, sea el que sea, lo destinamos a la formación, ya sean libros, cursos, seminarios, escapadas gastronómicas que nos sirvan de aprendizaje… 

Hay que tener en cuenta que la formación es básica, no hay vida sin formación, llevo siendo cocinero desde los 13 años y no he parado de formarme nunca, porque cocinar es fácil, lo difícil es poder combinar todas las emociones y gestionarlas dentro de una empresa. Sin formación no podríamos hacer eso. Tanto para la cocina, como para la gestión de un equipo, de un restaurante, o incluso para la gestión digital… la formación es básica.

Carlos Torres chef speaker at the second technical time scorching 2019
Chef Carlos Torres paper

Scorching magical dinner in cinnamon and lemon

Cena con espectáculo de magia en el Restaurante Abrasador Canela y Limón

The 25 de Enero te espera una velada mágica en Abrasador Canela y Limón, el espectáculo cuenta con varios magos como son: Julianini, Martilda, Raul Alegría, Luis Olmedo, Pepin Banzo y Lautaro.

Ven a disfrutar de nuestro menú, quiza descubras el magico sabor de nuestros platos:

APERITIVO DE BIENVENIDA

TO SHARE

Beef tataki with pistachio praline
Croquetas de chipirones en su tinta

INDIVIDUAL

Bacalao a baja temperatura con ali-oli, miel y alga wakame

Medallón de ternera amielado al curry a la brasa

DESSERT

Tarta de galleta y caramelo

CAFE

AGUA Y VINO

PRICE PER PERSON: 30€

Scorching Gastronomic Festival 2019

Benefits of beef meat Abrasador

"We are what we eat". This so categorically summed up the health of a person philosopher and anthropologist Ludwid Feuerbach in his book "date teaching food" in 1850. For those dates, German and predicted that eating habits was the main external determinant of health status with physical activity and lifestyle.

In fact, proper nutrition has become one of the main concerns of human beings because there are many diseases that are directly related to our diet. Nowadays, the company has a large lagoon on the nutritional properties of food.

In the diet of anyone's beef is a key element in the food pyramid because they are high in vitamins and minerals vital for the body, as vitamin B12 or zinc and phosphorus, so experts recommend consumption three to four times a week. further, for people suffering from anemia is highly recommended for being rich in protein and minerals like zinc, potassium and iron.

Food Pyramid for a balanced diet

But what is the beef Anoja? The Anoja female calf beef is beef that has more than one year of life. It is a tender meat pinkness, due to feeding said animal, based mainly on grasses and cereals accompanied. However, the quality of the meat of an animal is exclusively linked to proper nutrition. In this case, We are talking about ruminant animals that need this type of food.

Scorching group has its own cutting room where they make the finest cuts of beef Anoja, and livestock, from their farms in Castilla la Mancha and Extremadura, It is self-rearing and household fully controlled both feeding and aspects of health and well being animals. From there, Anoja beef that is high quality and one of the best in Spain and might even say, Chef and cooks as many call, one of the best steaks in the world.

In Group Mission sealed in the veins carry the slogan "less is more" so they are totally in favor of eating fewer but higher quality meat. Gourmet opt ​​for fresh cuts, traditional and artisan cut and packaged form more naturally one by one without inert gases. And they are not supporters of processed and processed products in factories with additives and binders, as frankfurter type sausages are (German) and Mortadella and all that kind of processed foods and injected. So always bet, by eat less meat and balanced, but it fresh and higher nutritional quality.

One of cattle that has the Scorching Group

This beef is very easily digested and has a fresh taste, suave, tasty and juicy. It is multiple properties and benefits of consuming this meat, It should be consumed in moderation and in proportion recommended for a healthy diet.

We have to mention that the 50 % saturated fats such meat, son monoinsaturadas, which they are the type of fat that has olive oil, for example and other 13 % stearic acid is not influencing cholesterol elevation in blood. This type of meat contains a high content of sarcosine. This plays an important role in improving muscle, as it can supply energía.Una of the advantages of handling ourselves veal meat female Anoja, is that by not seeking performance, but quality on the plate, We can make clean cuts and fat containing only the fat marbling that is the most beneficial. Besides we do analysis of each piece and in our catalogs and website you can see the nutritional value of each cut to choose and properly advise our clients.

Scorching cutting room Group

This meat has a significant amount of protein that are very important for the feeling of satiety as needed to control weight and improve our energy reserves. The veal Anoja, also, It contains essential nutrients such as vitamin B12, Omega 3, antioxidants vitamin E and.

Benefits of eating beef meat Abrasador
Outline the benefits that eating beef quality Abrasador
Cutting pieces of beef
Cutting of different pieces of beef Anoja Abrasador

The Anoja beef is characterized as a lean meat with great nutritional power, since it has a high content of high quality protein and is rich in water. For this reason, is one of the first meat ingested can start in infancy, from the 6 O 7 months of life. Some 100 grams of beef bring to our body 21 grams protein, 77 grams of water, 2,8 grams of fat and 70 mg cholesterol, and it provides us with essential minerals to function properly, as iron, potassium, magnesium, calcium and zinc.

Scorching group offers numerous dishes and pieces of high-quality beef Anoja innovative and adapted to modern tastes of our customers courts.

Beef grilled
Scorching center Chuletón

In short, eating healthily is essential to keep the body in good condition and Abrasador Group handles that can be carried out with care and exhaustive control of their own meat and livestock breeding veterinary, cutting room and all facilities to be top quality and the consumer is the main beneficiary of it.

further, Scorching group It has a store where you can see all the pieces of meat cuts and raising Anoja own Veal and Iberian Pig, where all this nutritional information is detailed exhaustively.

Scorching online store Group
Scorching online store Group



The Scorching restaurants use eco coconut shell charcoal.

A draft sustainable restaurants to look over our planet

Coconut tree with coconuts to extract the shell
Cocotero

in Scorching we care the most of the environment, we know that a planet sustainable can get a better quality of life.

Love for the field causes we care every detail that directly or indirectly affect natural resources, For this reason today we come to speak of ecological coconut charcoal ago we met 15 years.

Being a project meats Grilled our farmer and rancher of the Scorching Family Julio Ramirez (father) and he warned his children that the oak is a natural product very valuable and your pruning can draw some wood but looked like something sustainable for the field that coal companies do all the coal Holm oak. Besides it was a very dirty product to manage our stores and our kitchens.

And as if by magic, He appeared this coconut shell charcoal in the hands of Julio Ramirez (son) He presented to its members and sisters M Carmen y Esperanza and did not hesitate to launch in the kitchens of restaurants own Abrasador. Later they would show and transmit the benefits to all partners and gradually restaurants all have been adding this product in your cooking system.

ember
Organic coconut shell Brasa

The Most will wonder how this coal, What advantages does it have, or simply, Why change, If we are accustomed to Normal coal, which it has been used throughout life. As well, change people and professional cooks and chefs who use this system ember, is very large. By not releasing soot and dirt it is much healthier for the cooking with this grill and helps maintain hygiene and cleanliness of the kitchen better.

Legacy and mission of Scorching Group is to improve the supply of people with the best quality meats own upbringing through the hotel so it is very important to us that everything goes according to improve the quality of life of customers and fellow of the restaurants that join this project.

Scorching oven roasted
Carlos Torres cooking in oven grilled Movilfrit

Y Now let's focus on the advantages of this charcoal and this Brasa:

The more accurate definition we can give is that it is a type of carbon, ecological, made with coconut shell, which should not be confused with charcoal comes from firewood from trees. This coal it We obtain from coconut shell, instead of discarding, It is reused For this end, which makes it a material 100% natural and ecological.

If we focus on its advantages, we find a huge improvement in the normal coal:

Avoid cutting trees to make charcoal vegetable.

It has a high calorific power, making with less product heat get more space than we It allows heating ordinary carbon.

The heat is distributed equally, since this charcoal lights so uniform and at the same time, which makes the heat is well distributed.

He lights 7 minutes and therefore it is agile and quick and effective.

One of the most significant is the lack of smoke, this coal reduces the emission of fumes and odors considerably, which makes cooking with it much more comfortable and healthier.

Do not you has passed, when some wind rises, moves the ash caused by the coal and fills the meat residue? Coconut coal also puts you solution to this, reducing, almost to a minimum, ash caused by its combustion.

You can forget The sparks, is just light a barbecue and sparks fly them to us cause a burn.

Avoids the risk of fire it does not produce flames. The flames produced is due to fat that may fall from the grill but that mitigated using coal to furnaces closed to control the flames with shots by the absence of oxygen.

The most important, ECOLOGICAL, It is all natural, As we said before, with the advantages would find why everything was so related, Y is that, thanks to being a very sustainable product, does it reduce the pollution.

in Scorching care to detail, so we use sustainable materials or a very low pollution, we know that in a healthy world and care, the quality products will be better, which will make the quality of life people also is.

We love our environment! Become Abrasador

https://www.youtube.com/watch?v = B8A-09PfFqI
Organic grilled on coconut shell

The chef of restaurant partners say

Placido Nuñez Scorching Almagro Restaurant

We started with charcoal and now we are with this type of coal organic coconut and the truth that the difference was noticeable, not only for cleaning and work with carbon, but also for performance, although at first seems a bit expensive but when you realize that it is profitable notes, recommendable 100%.

Almagro burning cook cooking with coal burning oven and ecologico
Restaurant cook Scorching De Almagro

Humberto Martin Scorching restaurant La Chimenea de Turleque

It's just a matter of starting, when you do not want to change the typical traditional charcoal, summarize gain in functionality, costs, versatility, cleaning, stress in service and endless improvements. Do not limit, Test it! And then you reflect and decide.

Humberto, chef and restaurant owner burning fireplace Turleque
Humberto, Restaurant chef Abrasador La Chimenea de Turleque.

Jose Manuel Sanchez Scorching Capri Restaurant

The choice of coconut shell charcoal is an option more than successful, because besides easy storage and on is a great product because it has a high calorific power, It does not generate smoke and also is environmentally friendly, which makes the meat gets cooking and texture unmatched.

Carlos Torres and capri burning cook cooking with oven roasted ecologica
Cortés Estela Scorching Capri Restaurant.

Armando de Scorching restaurant Armando

Outlasts charcoal, does not create flames, virtually smokeless, few ashes, neutral taste and smell, low consumption for long service life, environmental Protection.

Armando burning cook oven cooking with organic grilled
Scorching cook Armando Restaurant

Oscar de Scorching Rainbow Restaurant

A wonderful option for cooking with perfect grilled intensity and a peculiar smell for our grilled meat.

Scorching Rainbow Cook cooking oven roasted ecologica
Chef Jose Scorching Rainbow Restaurant

Miguel Angel Scorching Restaurant Toledo

In the environment customers have congratulated us over the years, because since we do grilled with this charcoal, hardly clear odors and does not smoke as did the oak charcoal we used before.   And finally my point of view, It brings a special flavor to meats enhancing its natural flavor being made grilled .

Miguel angel toledo burning cook cooking with oven roasted ecologica
Miguel Angel Gonzalez, Chef cook and Brasa Restaurant Scorching Toledo.

Carlos Torres Restaurant Abrasador El Capricho de los Torres

The guys on the team are delighted kitchen for when we have quiet times and do not know if there will be reservations with grilled meats, They can light the charcoal coconut directly when requesting a barbecue dish or other grilled and 7 minutes, while preparing the drink and a recess, you are ready to make grilled meat.

Carlos Torres cooking
Carlos Torres Chef de Scorching Restaurant El Capricho de los Torres

Jorge Zurita Restaurant Scorching Graná

Only the knowledge we do not need cutting down trees to make an exceptional grilled love. With this I think we have taken a very important step forward. And on top is coal that provides better tasting and more calorific than coal furnaces our control we can not spend excessive heat in our kitchens.

Grana chef cooking in oven burning ember ecologica
Jorge Zurita, Chef Restaurant Scorching Graná

Monica Restaurant Abrasador El Astral

It is a very durable coal combustion over other. Why pays off, besides that with meat it works well because it gives no odor or taste to meats and acquires a good flameless.

Scorching cook Astral oven cooking with grilled ecologica Abrasador
Monica restaurant cook Abrasador El Astral

Mayra Scorching Restaurante Casa Benito

I like to cook with charcoal grilled ecological because it does not smoke, Do not Mess kitchen, is environmentally friendly and easy storage. They are all advantages.

Scorching Casa Benito cook oven cooking with charcoal grilled ecologico Abrasador
Mayra cook Scorching Restaurante Casa Benito

Mariola Scorching restaurant El Raco de Mama Lola

Also note that the pieces to make this coconut charcoal has much calorific sealed before and a part that takes 12 minute open grill in our system of closed furnaces with this coal takes 4 minutes made.

Mariola Abrasador El Raco de Mama Lola receiving the third prize in the national contest scorching recipes
Scorching Chef de Mariola Restaurante El Raco de Mama Lola

Ramón God Restaurant El Meson de Fuencarral

I love preparing grilled and last us more than two hours each charging hard and very powerful calorific. And especially to do service in the middle of another half load if I need it and add all the glowing embers without you come down the oven grill.

Ramón God, Scorching chef restaurant El Meson de Fuencarral
Ramón God, Chef Restaurant El Meson de Fuencarral